이마트 트레이더스 갔는데 딸기가 

끝물답지 않게 좋아보이더라구 바로 집어왔어 ㅋㅋ

지난번 치즈케익 만들고 남은 생크림 많기도하고

생크림케익 먹고싶어서 어제오늘에 걸쳐서 딸기케익 만들었어




먼저 제노와즈(스펀지 케익시트)부터

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밀가루 




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달걀에 설탕 꿀 등 넣고 바닐라빈넣고 중탕




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우유버터 중탕



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45도까지 중탕한 달걀 뽀얗게 되고 부풀어오를때까지 휘핑



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가루류넣고 우유버터넣고 섞섞



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매끈매끈 난 이때 쾌감느낌 ㅋㅋ



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170도 30분



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한김식히고 한 6시간 랲해서 건천에 뒀어

이러면 제노와즈가 촉촉해지거든



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1.5센치로 3장




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설탕시럽 끓여서 식히고 위스키 20밀리정도 추가



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딸기손질



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나는 생크림 500에 마스카포네 100 설탕 37그람함

내 개인적으로는 걍 5퍼센트인 설탕 30그람이 더 맛있는듯



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한 60퍼 휘핑 했을때 아이싱용 따로 뺌



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시럽바르고




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크림 펴바르고




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딸기 얹고 크림바르고

가운데에 딸기 빼는 이유는

잘랐을때 이쁘게 나오게하기 위함이야




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크림 정리해가면서 윗단쌓고 다시 반복작업



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3단쌓았으면 시럽바르고 이제 아이싱용 생크림

딱봐도 샌딩용하고는 질감의 차이가 있지?

마지막 아이싱은 매끄럽게 바르기위해 휘핑을 덜해줘야해



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동물성 생크림은 진짜 순식간에 크림상태가 엉망이 되기때문에 빠르게 아이싱 해줘야해...  식물성 생크림이 맛은 떨어지지만 안정성은 훨씬 올라가서, 많은 업장에서 식물성 생크림과 동물성 생크림을 적절히 배합해서 사용하고 있어


솔직히 마음엔 안드는데 더 만지면 생크림 상태 점점 나빠져서 여기까지만 ㅠ  무리하면 케이크 식감 자체가 달라져버리거든. 이대로 하루 냉장고에 둠



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오늘아침 파이핑 해주고 딸기올리면 완성



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딸기를 하트모양으로 놔보려고 시도는 해봤어 



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뜨끈한 커피와 함께



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찐하고 프레쉬한 우유향 크림이 촉촉한 시트랑 딸기랑 잘 어우러져서 맛있게 먹었어

출처: 기타음식 갤러리 [원본 보기]