국내에서 가장 인기 많은 스시야 중 하나인 <스시인>. 조선호텔 <스시조>에서 일하던 이진욱 셰프가 오픈한 지 10여 년이 된 <스시인>, 저는 예약권이 없어서 지인 따라 오랜만에 다녀왔습니다. 니기리는 다른 옵션들도 있지만 츠마미만 놓고 보면 정말 대체불가한 스시야라 생각됩니다. 


코스를 준비하시는 이진욱 셰프님. 


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깨두부


초당 옥수수가 들어간 직접 만든 깨두부. 달달하고 고소한 깨두부 자체도 맛있는데 중간중간 씹히는 옥수수가 킥입니다. 


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전복 튀김


전복 튀김. 갈 때마다 느끼는 거지만 튀김 요리 하나는 대한민국 최고 같습니다. 덴푸라인을 못 이어 나간 게 아쉽네요. 튀긴 전복과 트러플향이 나는 소스.


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보탄에비


간장을 바른 도화새우. 너무나 달달한 맛이 일품입니다. 


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네기토로


파, 참치를 다진 네기토로를 김과 유부에 감싼 요리. 언제 먹어도 맛있습니다.  


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이까 튀김


오징어를 시소 잎으로 감싸 튀긴 요리. 쫄깃한 오징어도 맛있는데 확실히 튀김이 최고네요.


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호타테


간장을 바르고 김으로 감싼 익힌 관자. 소스가 짭짤하게 맛있습니다.


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은행


맛있게 구운 은행 두 알을 내줍니다. 


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사바이소베마키


표고를 넣은 고등어 말이. 고등어도 기름져 맛있는데 중간중간 올라오는 표고가 맛있습니다.  


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갈치


갈치 전문점보다도 맛있는 갈치구이. 


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도미


니기리 첫 점은 도미로 시작합니다. <스시인> 갈 때마다 느끼는 거지만 개인적으론 네타와 샤리 말고도 생선마다 다르게 들어가는 양념들이 더 매력적으로 다가옵니다. 


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이까


소금으로 짭짤하게 간을 한 오징어. 달달하게 맛있습니다. 


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시마아지


고소하게 기름진 맛의 시마아지.


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시로에비


달콤한 시로에비 위에 캐비어가 올라가 감칠맛이 풍부해집니다.


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아지

깔끔하게 기름진 맛이 나고 감칠맛도 일품입니다.


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이사키

껍질이 쫄깃하게 씹히게끔 나오는 벤자리돔. 맛은 있는데 개인적으로 껍질이 조금은 질겨 거슬렸습니다.   


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옥돔 가라아게


가라아게 역시 최고인 튀김 실력.


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아카미


담백하고 깔끔한 아카미.


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오오토로


산미가 조금 약하긴 한데 그래도 나름 고소하고 뒤에 올라오는 산미가 매력적인 오키나와산 참치 대뱃살.


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우니 마키


최고의 우니는 아니지만 그래도 맛있습니다.


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니싱


일본보단 한국이 더 맛있는 청어. 감칠맛이 좋습니다.


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꽃게 스이모노


역시 제철이라 달달하게 맛있는 꽃게 장국. 너무 달달하고 감칠맛이 좋습니다. 



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큐리 마키


역시 마무리는 오이, 실파, 시소, 우메보시 마키. 깔끔하게 스시가 정리가 됩니다. 


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교쿠


작아서 아쉬웠던 달달한 교쿠 


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모나카 아이스크림


팥과 하겐다즈의 녹차, 마카다미아 아이스크림이 들어간 모나카. 맛있게 마무리.


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음식이라는 게 원래 호불호도 갈리고, 특히 회원제 시스템을 유지하는 <스시인> 정책상 안티도 많은 것 같으나 개인적으로 맛으로만 보면 국내 스시야 중 고점은 제일 높지 않나 싶습니다. 살짝 주사위형으로 맛이 애매한 날도 있긴 한데 츠마미는 언제 먹어도 국내에선 비교할 집이 없고, 니기리도 평범할 수 있는 생선들에 새로운 시도들을 하며 맛을 업그레이드 해나가는 게 매력적입니다. 평균적으로도 맛의 고점이 높은데, 터지는 날 맛의 고점은 <스시인>이 제일인 것 같습니다. 저도 예약권은 없지만 팬데믹 이후에는 갈 때마다 좋았던 것 같습니다.

출처: 오마카세 갤러리 [원본 보기]