79ea8870c48a1bf723edf5e1339c706a931132a659d225bf470ddaaf7409377714cffbf634045fcbbd24283d6957be20f74d0e041b

어제 만들어논 우동반죽.

0fe5f675b68b60f723e88390439c706b101ca89a4da497c9bd253669a14ebf03a3cd40aa88c018ae3a2f442955e03755694937efcf

7ee8f302c3861cf623e880ec379c701ea77d76a6def6eabe236ec6729065265db37be2a1f83d17e1f88fdc521b363b444979259577

소바와는다르게 소금이 들어갑니다.
참고로 야키소바 중화면은 우동반죽에 かん水(간수)가
추가로 들어가구요

소금물을 뿌려 섞어주고, 수분이 고루퍼지면서
빵가루같은 촉감이 난다면

78edf374b3856dfe23ef81964e9c706d8e2e88fd76b953c49b6ee2428b13839e5fa59286c146137e2a5a42c76b3d81b2a2d4cfc1bd

뭉쳐줍니다.

0be88572c18069f5239c82e4409c706f626f353b7f96f1ce2132eef1aa0558a4a46c6fd68c9f64295875e71b09a926f92d9a876ac5

74eb8103c4831af0239cf093359c70654bf1a8aed3bf3d89716c4f131fe3913aa64c4df6bece13fce338b54046ca6021864fa9aaec

그리고 열심히 밟아줍니다. 손으로 치대도되는데
그럼 너무 힘들어요

0ee88173b2f76ef323e985e1329c701c189b08129f06d07fc4ea31b1a555f00bdc8d92c16518ec86bd073f1d62a6c468b01d6f7822

0eebf105c7831df123ebf7904f9c706544dfee5abf5aa9e92ed8558d7c1e641626157e7a22341e8e69c54f91cc0d1607cb035a9e5f

0e998777bd811d8323e886e14e9c7068b6b54d4ec22642444ad306c794d81d5156aeb5b486d0b3106e85b7c5712340f97b180239c3

밟고 접고, 밟고 접고를 몇번 반복하고,
하루동안 숙성해줍니다.
이상태로하면 일단 반죽이 넘 단단해요..

7f99f305b3816cf1239e8fe3439c706efe2463d1df4f19ec77c943930f0966bab4f5f62946c26ead79542c650b2fe62f598916728e

다음날. 반죽이 맨질맨질하면서 부드러워졌읍니다.
근데 어케맨들엇는지 까먹음..

다 하고나서 알아보니 소바우치랑 꽤 비슷하네요

7fecf37eb4f669f523ef8e90359c701be091eb61ca1906cbddd832cd1ccd84a62ac61a39b544e90f720db08fc3a0f28d3a258c514aa5

말아서 굴리면서 양쪽으로 늘려줍니다.

7599f672b2876cff23eb8fed309c706ed7cce1bca51839c34295541fac55961e4e7d9bd3180b423c495086c84b6f13d8c6943e35ab46

이게 늘려도 금방 되돌아와서..
하기 너무 힘이가 듭니다
그래도 열심히 열심히 늘려줍니다

0e9ef507b5f16cf6239c8fe0329c701b9f8a078b6a861341cee7dd824e1738388613591dbc1b7a987553cdf184f3a0d0c0043ea4f8

까먹어서 가라로 했더니 반죽이 모쌩김

08ecf470c48669f323e6f5e5349c706c19746af293316f32a5be2b013f61e0b1b74bc1642b4806029601301e333f2650278b4693a3

도마에 덧가루 뿌려주고

0bec8375bd8b6df423ef80e4419c706560162646c65ca73f381c9a6131357a222b67748c2a8c5cf2e06c81577bfcec788fa646df1d

반죽에도 덧가루

75eef402c48b1df423eaf5e0329c70699e0be32ff27a61fed15f90fa9a4908b1b3b1f0d828b2117b4a98036be462824f286d21348c

만족스럽진 않네요. 프로들처럼은 아직 못하겟네

099f8305bc82688223ecf7e3479c701c5ae6812cbf464a45405bbd77dea06505b7f4ecc8cda9b947fba1fde970298cec9a295efedf

그리고 못생긴부분 잘라낸쪽을
활용해봤워요
면봉으로 밀어서 얇게 만들어줍니다

08ec8170b4f76ff0239c87ed409c70186763c3ef9501749831c495e1f6a35a0958c5f56961d611b27c7cd889039fbc4eb4bf3cbdfe

군마현의 히모카와우동 흉내내봄
군마에있을때 잔 만들어서 선물해주신분이
꽤나 취미부자인지 저것도 만들어준적이있었는데
그게 생각났읍니다

74e9f27fbd8261ff239a87e1379c706430b9a39bd91f6378cc825bf3ef911d254951775db46dfef4a7b4e59e5975c90fde3a57e113

언제치우냐..
우동은 사드십시오

7bec8376c3f41a8523eef397439c706e2e19c5710402d5cdb862e3fd2ede91fc4b9aff8b6e574e355e250c0aae30e8c58f2e9c9594

군마에서 먹은거랑은 차이가 꽤 크네요
군마에서 먹은건
곽티슈 물에 적셔서 먹는느낌+ 매끈한 쫄깃함 이엇는데
너무 얇게하면 탄력이부족하고
두께감있게하면 물에젖은 티슈느낌이 없네요

14

- dc official App
출처: 니혼슈(사케) 갤러리 [원본 보기]