0490f719b58061ff20b5c6b011f11a399834ced7d8bfe622d24a

캐테 구경하다가 스와니예 1인석 보이길래 냉큼 잡고 다녀왔음.

지난 겨울 시즌에 나름 맛있게 먹었어서 기대하며 방문함.

0490f719b58168f520b5c6b011f11a3951da249f8426360754e0

신사스퀘어 건물 2충에 위치해있고, 같은 층에는 레귬, 누와가 있음.

0490f719b58168f220b5c6b011f11a39b5d5419e4b7c02ef6f11

12시 입장이라 10분 정도 앉아서 기다림.

0490f719b58168f320b5c6b011f11a39e2f3900a58e8d75eac

12시 되면 블라인드 올라가면서 안에 주방이 보임.

0490f719b58168f120b5c6b011f11a390cf8c5b517fa6443fc69

1인석은 모서리에 있는 ㄱ자 쇼파임.

0490f719b58168ff20b5c6b011f11a3908d9c11f7ad45d0031ec

분위기랑 서비스는 너무 좋은데 항상 테이블 간격이 아쉬운거 같음.

근데 1인석은 생각보다 다른 테이블이랑 거리가 있어서 소음 잘 안 들리고 좋더라.

0490f719b58169f220b5c6b011f11a39ae908ae110d912907301

4잔 페어링 부탁드렸고, 첫 잔은 로제 샴페인 나옴.

0490f719b58169f320b5c6b011f11a39e7802614ec0844a86697


0490f719b58169f020b5c6b011f11a398831d1db977bfcfd0703

더덕, 회덮밥, 누릉지

총 세 가지 한입거리. 아뮤즈는 저번 시즌이랑 차이가 없음.

0490f719b58169ff20b5c6b011f11a39273c4c30437699ac3091

구운 더덕 슬라이스, 막걸리 크림, 채썬 생 더덕.

더덕의 쌉쌀함과 단맛이 잘 느껴지는데 재료의 맛이 잘 살아서 좋음.

0490f719b5816af720b5c6b011f11a39b23632c7683020faa416

다시마 타르트, 고등어 오일, 차조 샐러드, 치미추리 소스, 시마아지.

저번 방문보다 알싸한 맛이 줄어들어 좋았음.

0490f719b5816af420b5c6b011f11a3926c0b8eca2699ddb9076

누릉지 사이에 육회, 흑마늘 소스, 귤.

직관적인 맛인데 귤의 포션이 생각보다 커서 긍정적으로 입에서 한 번 때려줌.

0490f719b5816af020b5c6b011f11a39d382e65c1715671dd26d

토마토 물김치

0490f719b5816af120b5c6b011f11a39b346f752f6e6eec481f3

참치 뱃살, 토마토 속살, 콜라비, 오이스터 잎. 소스는 파프리카 토마토 동치미 국물.

0490f719b5816aff20b5c6b011f11a392a7cc8897d61f85e0fc9

다 섞어서 먹으면 되는데 토마토 싫어 인간이지만 먹을만 했음. 꼴라쥬 토마토 참치보다 훨씬 맛남.


그리고 로제 샴페인이랑 궁합이 엄청 잘 맞음. 야뮤즈 먹을 때 다 마셨는데 토마토 디쉬랑 페어링 잘 맞는다 하시면서 와인 좀 더 따라주시더라.

0490f719b5816bf620b5c6b011f11a39e5cab0a252bd6b63f41b

패드로 설명 볼 수 있어서 굳.

0490f719b5816bf420b5c6b011f11a39c9e4c3020c15e44d2644

두 번째 페어링은 루아르 지역의 화이트. 폴레 블랑슈 품종인데 보통 브랜디 만드는 품종이라 신기했음. 맛은 밍밍하고 그닥.

0490f719b5816bfe20b5c6b011f11a39b3270a99f641aa2dcbca

배추전

0490f719b5816cf720b5c6b011f11a39e3296e2bfe0c4ea4494a

메밀 타르트, 레이어드 배추잎, 카비아리 오세트라 캐비어.

0490f719b5816cf420b5c6b011f11a3911abcd9fb043b3eb2775

배추전 산뜻하고 간장 대신 캐비어라 난 맛있게 먹음.

0490f719b5816cf320b5c6b011f11a39cc8a113eb2c41c5caf0f

별로라는 후기 좀 있던데 배추 쓴맛 때문에 그런 듯?

0490f719b5816cf020b5c6b011f11a3981bd36f8700cdb947b53

세 번째 페어링은 다시 샴페인.

0490f719b5816cfe20b5c6b011f11a39dc82bdd5958b565b77bb

레몬 사과 향 너무 좋았음.

0490f719b5816df620b5c6b011f11a39aaa0bf294262c5f5b3c7

장어와 참외

0490f719b5816df020b5c6b011f11a3985536b11aa8e05d48531

비장탄에 구운 장어, 참외 산초 소스, 참외 파파야 절임.

0490f719b5816df120b5c6b011f11a393597db4e02a44f8fd966

참외 안에 파파야 샐러드가 있는데 쏨땀 생각남. 초등학생 때부터 쏨땀 즐겨 먹었어서 난 좋았음.

0490f719b5816dfe20b5c6b011f11a39df49e7d57808878fa2dc

산초로 동남아 터치를 준 것 같은데 거슬리지 않았음. 참외 맛은 잘 모르겠음. 고수 꽃이 장어의 느끼함을 확 잡아줌.

0490f719b5816ef020b5c6b011f11a39433d8723c34c565b488a

오징어 순대와 들깨

0490f719b5816ef420b5c6b011f11a398f8eee28753ab704543a


0490f719b5816ef220b5c6b011f11a3957d46cae801603ea81c9

들깨 소스랑 라임 산미가 순대와 궁합 좋았음.

0490f719b5816efe20b5c6b011f11a395284ba8d0c251e0e9543

안에 양파가 큼지막하게 있는데 킥임.

0490f719b5816eff20b5c6b011f11a390bc5ba64a77bd917ba17

메인이랑은 쉬라 나옴. 난 쉬라가 참 좋더라.

0490f719b5816ff720b5c6b011f11a39be58eb07aae826fa79df


0490f719b5816ff020b5c6b011f11a3961c444c4974f739e2d4e

한우와 반찬

0490f719b5816ffe20b5c6b011f11a39827a6162c6709102b4da

채끝 등심 구이, 한우 등심과 이베리코 목살 꼬치. 익힘 참 좋음.

0490f719b5816fff20b5c6b011f11a39e489777973676d613563

반찬은 세 가지로 피칸 쌈장, 멍게 무침, 송어알 해초 무침.

0490f719b58160f720b5c6b011f11a39be97abf18d8370981bd1

국내 다이닝 등심 중 제일 지방기가 잘 살아있다고 생각함.

0490f719b58160f520b5c6b011f11a391110de28c0d9e76941ca

아쉬워서 페어링에 디저트 와인 추가함.

0490f719b58160f220b5c6b011f11a39c35e665d1fdd133eb902


0490f719b58161f720b5c6b011f11a393ee37a3d93cb52ef6b1b

화이트 아스파라거스

0490f719b58160fe20b5c6b011f11a39975af84c0bf825f30a6c

아스파라거스 아이스크림, 샤우르스 치즈, 에스푸마, 마카다미아 슬라이스.

0490f719b58161f320b5c6b011f11a399446df8d0cd34ca541

안에 누륵 소스가 단맛을 중화시켜주며 변주를 줌.

얼마전에 먹은 라망시크레 화이트아스파라거스 디저트보다 훨씬 맛남.

0490f719b58161f120b5c6b011f11a39cb3a52b9e9854156637f

꼬두람이

0490f719b58161fe20b5c6b011f11a392ac8ab117ec3c16c8cef

우엉차와 세 가지 쁘띠뿌르.

0490f719b58161ff20b5c6b011f11a3996b6600ff9bda01ea064

애플망고

0490f719b58668f620b5c6b011f11a398e493210c39a82faca0f

카시스 젤리

0490f719b58668f720b5c6b011f11a399d1125889c125d62cb7c

뭐였더라...

0490f719b58668f420b5c6b011f11a398484ab4097896257bce7

마지막으로 소믈리에님이 오늘 마신 와인 기억해달라면서 주심. 향 관련인 듯. 아직 안 뜯어봄.


Best: 더덕, 화이트아스파라거스

Worst: 딱히 x



개인적으로 스와니예 참 맛있다고 생각함. 겨울 시즌에는 메추리랑 전복 디쉬 소스가 너무 달아서 아쉬운 부분이 보였는데 이번 시즌은 밸런스도 잘 맞고 딱히 아쉽게 느껴지는 부분이 없네.


서비스는 국내 탑인거 같음. 다른 테이블 보니까 캐비어에 대해서 손님이 전반적으로 물어본 것 같은데 서버분께서 열심히 설명해주시더라. 보기 좋았음.

소믈리에분 와인 설명에도 정보량이 엄청 많음. 그리고 캐테 후기 보니까 페어링 양 적다는 얘기도 있던데 중간중간에 서비스로 잔 채워주시더라. 걱정 안 해도 될 듯.


유일한 아쉬운 점은 테이블 간격 아닐까. 분위기는 너무 내 취향인데 홀 공간 자체가 좀 많이 작다고 느껴짐.

출처: 오마카세 갤러리 [원본 보기]