사실 지금으로부터 100여년 전만 해도 커피추출법은 튀르키예식 커피 혹은 거기서 파생된 방법이 전부였음. 집에 손님이 와서 커피 끓이다가 생각이 나서 여기서 커피 끓이는 방법과 흔히들 하는 오해에 대해 이야기하고자 함.
원래 튀르키예는 커피마시던 나라임. 차는 공화국 수립 이후 아랍국가들이 모조리 독립해버리자 국민에게 카페인을 공급할 방법을 찾던 공화국 정부가 리제에 대량으로 차를 재배하기 시작하면서부터지 그전엔 커피만 마시던 사람들임. 오스만 제국 시절 커피는 대부분 예멘에서 가져왔음.
튀르키예식 커피도구는 간결함. 진짜 필요한 도구는 커피를 담는 제즈베(cezve)랑 커피잔 뿐이고 나머지는 거드는거.
일단 커피를 갈아야겠지. 요즘이야 요 앞 슈퍼가면 튀르키예 커피용으로 갈아놓은 원두를 살 수 있지만 옛날엔 타흐미스하네(Tahmishane)라는 커피 로스터리같은데 가서 로스팅한 원두를 며칠 먹을만큼만 사와서 직접 갈아서 썼음. 커피 가는 방법은 1. 절구로 근성을 가지고 빻은다음에 밀가루용 채에 쳐서 고운 가루만 모으는방법, 2. 황동제 핸드밀로 근성을 가지고 가는거 둘 중 하나임. 커피용 절구도 있긴 한데 쓰고싶지 않아서 핸드밀로 갈았음. 밀가루만큼, 혹은 더 가늘게 갈려야함. 에스프레소 분쇄도조차도 튀르키예 커피로 써먹기엔 너무 굵어서 안됨.
그 다음엔 컵 하나당 2티스푼 분량으로 제즈베에 담고 찬물도 컵으로 개량해서 담아야지. 참고로 "체즈베"라고 국적불명의 발음으로 아는 사람들 많은데, 터키어로 c는 ㅈ에 대응되므로 제즈베가 정확한 발음임. 당장 옆나라 말들만 해도 제즈바, 제즈베, 자즈웨 다 이렇슴. 이걸 이브릭으로 아는 사람들도 있는데, 이브릭이 뭔지에 대해서는 다음에 설명해주겠음. 이브릭 커피법은 또 다르거든.
그 다음에 취향에 따라 설탕을 넣는데 여기선 컵당 각설탕 1개가 국룰임. 이걸 중간당도(orta şekerli, 오르타 셰케를리)라고 부르고 설탕을 빼거나(şekersiz, 셰케르씨즈), 설탕을 두배 넣든가(çok şekerli, 촉 셰케를리)라고 주문할 수 있음.
그다음에 한번 살살 저어줌. 그리고 불위에 올리는데, 불위에 일단 올렸으면 절대로, 절대로 커피를 저으면 안됨!
불은 최대한 약한불이 좋은데 나는 근본있는 알콜램프를 썼음. 한국에서 보니까 모래커피가 좀 알려진거같은데 그건 까페에서 주문 대량으로 들어올때 한꺼번에 만드려고 제즈베 수십개씩 모래에 박아넣고 끓이는 방법이지 개인용은 절대 아님. 마찬가지로 끓는물과 커피를 넣고 불에 올리는 방법도 까페용 속성추출법이라 일종의 꼼수임.
기다리다보면 거품이 오르고 끓으면서 한꺼번에 폭발하듯이 부풀어오르는데 이때가 제일 중요함. 제즈베에서 소리날때부터 집중하다가 확 커지려할때 재빨리 제즈베를 들어서 불에서 떼어야함. 그러면 곧 가라앉는데 만약 커피를 쓰게먹고 싶으면 거기서 한번 두번 더 불에 올렸다 뗐다 반복하고, 연하게 먹고싶으면 끓어오를때 바로 불에서 떼서 컵에 따르면 됨.
나중에 커피 마시고나면 그 남은 커피찌꺼기로 점을 보는데 그거 어떻게 하는지 곧 올리겠음.
원래 튀르키예는 커피마시던 나라임. 차는 공화국 수립 이후 아랍국가들이 모조리 독립해버리자 국민에게 카페인을 공급할 방법을 찾던 공화국 정부가 리제에 대량으로 차를 재배하기 시작하면서부터지 그전엔 커피만 마시던 사람들임. 오스만 제국 시절 커피는 대부분 예멘에서 가져왔음.
튀르키예식 커피도구는 간결함. 진짜 필요한 도구는 커피를 담는 제즈베(cezve)랑 커피잔 뿐이고 나머지는 거드는거.
일단 커피를 갈아야겠지. 요즘이야 요 앞 슈퍼가면 튀르키예 커피용으로 갈아놓은 원두를 살 수 있지만 옛날엔 타흐미스하네(Tahmishane)라는 커피 로스터리같은데 가서 로스팅한 원두를 며칠 먹을만큼만 사와서 직접 갈아서 썼음. 커피 가는 방법은 1. 절구로 근성을 가지고 빻은다음에 밀가루용 채에 쳐서 고운 가루만 모으는방법, 2. 황동제 핸드밀로 근성을 가지고 가는거 둘 중 하나임. 커피용 절구도 있긴 한데 쓰고싶지 않아서 핸드밀로 갈았음. 밀가루만큼, 혹은 더 가늘게 갈려야함. 에스프레소 분쇄도조차도 튀르키예 커피로 써먹기엔 너무 굵어서 안됨.
그 다음엔 컵 하나당 2티스푼 분량으로 제즈베에 담고 찬물도 컵으로 개량해서 담아야지. 참고로 "체즈베"라고 국적불명의 발음으로 아는 사람들 많은데, 터키어로 c는 ㅈ에 대응되므로 제즈베가 정확한 발음임. 당장 옆나라 말들만 해도 제즈바, 제즈베, 자즈웨 다 이렇슴. 이걸 이브릭으로 아는 사람들도 있는데, 이브릭이 뭔지에 대해서는 다음에 설명해주겠음. 이브릭 커피법은 또 다르거든.
그 다음에 취향에 따라 설탕을 넣는데 여기선 컵당 각설탕 1개가 국룰임. 이걸 중간당도(orta şekerli, 오르타 셰케를리)라고 부르고 설탕을 빼거나(şekersiz, 셰케르씨즈), 설탕을 두배 넣든가(çok şekerli, 촉 셰케를리)라고 주문할 수 있음.
그다음에 한번 살살 저어줌. 그리고 불위에 올리는데, 불위에 일단 올렸으면 절대로, 절대로 커피를 저으면 안됨!
불은 최대한 약한불이 좋은데 나는 근본있는 알콜램프를 썼음. 한국에서 보니까 모래커피가 좀 알려진거같은데 그건 까페에서 주문 대량으로 들어올때 한꺼번에 만드려고 제즈베 수십개씩 모래에 박아넣고 끓이는 방법이지 개인용은 절대 아님. 마찬가지로 끓는물과 커피를 넣고 불에 올리는 방법도 까페용 속성추출법이라 일종의 꼼수임.
기다리다보면 거품이 오르고 끓으면서 한꺼번에 폭발하듯이 부풀어오르는데 이때가 제일 중요함. 제즈베에서 소리날때부터 집중하다가 확 커지려할때 재빨리 제즈베를 들어서 불에서 떼어야함. 그러면 곧 가라앉는데 만약 커피를 쓰게먹고 싶으면 거기서 한번 두번 더 불에 올렸다 뗐다 반복하고, 연하게 먹고싶으면 끓어오를때 바로 불에서 떼서 컵에 따르면 됨.
나중에 커피 마시고나면 그 남은 커피찌꺼기로 점을 보는데 그거 어떻게 하는지 곧 올리겠음.
알이 하나밖에 없잖아
근-본 - dc App
커피점까지 봐야지
로쿰 달라구요 로쿰!!
올렸음ㅋ
오 나도 피스타치오 좋아하는데... 맛을 좀 아나봄!
그러네... 여기선 커피서빙할때 맹물 한잔, 로쿰 한개 추가로 오는게 국룰인데 이따 저녁에 슈퍼에서 사와야겠음.
난 로즈랑 피스타치오!
꿀팁 좋다. 10년전쯤에 이스탄불 그랜드바자 안에 있는 집에서 마셨던 게 아직도 기억에 남아있음.
요즘은 한국에서도 튀르키예 커피 하는 까페들이 있다고 하던데 만약에 하는 일 안되면 아니면 다 늙어서 은퇴하고나면 귀국해서 튀르키예풍 까페 하나 여는것도 어떨지 생각중임.
서울은 지금 논탄토가 그 걸로 밀고 있더라구요. 모래로 한다고.. 20여년 전에도 흔치 않지만 있긴 했던.. 클럽에스프레소에서 팔았거든요
근데 보니까 기껏 제즈베로 커피 끓여놓고 거기다가 물타서 아메리카노로 내놓네요. 이러면 도대체 뭔 맛으로 먹는거지.......
까페라면 할만하지요. 주문 들어오면 제즈베 1개가지고 (용량이 여러개 있긴 하지만 아마 1인분밖에 없을거임) 손님 한 명한테만 서빙할 수 있으니 동시주문이 들어오면 쓰는 방법이 모래입니다. 사실 모래로 끓여도 맛의 차이는 없음. 여기서 좀 유서깊은 터키커피집들 보면 모래도 안쓰고 이런 경우에는 숯불 재에 파묻어서 동시에 여러개를 끓입니다. 진짜 근본은 이방법이긴 한데 이것도 맛에 영향을 끼칠것 같지는 않고요
거기 가봤어요 별 감흥 없음..
내 여친은 어디있나 - dc App
내여친은? - dc App
지식이 늘었다
오늘날 튀르기예는 이슬람 율법에 따라 커피 식용이 금지되어있어서 더이상 먹지를 않는다고 하네... 커피원조국인데 한꺼번에 금지되니 저런 구시대 터키 커피도구가 불가리아 같은데 대량으로 풀려서 싸게 판다고함
뭔개소리노 터키 스타벅스 멀쩡히 영업하고 있는데
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정신병자네ㅋㅋ
팩트) 터키는 커피를 먹으면 율법에 의해 사형이다
? 터키에 세계 3대 해안풍경이 보이는 스벅 있는데? 이스탄불 기념 머그컵도 사왔지롱쓰~ - dc App
세속화되어서 음주도 합법인 나라가 터키인데, 어느 시대 게이노?
뭔...내 여친도 커피 마신다 시발년아 - dc App
대한민국이 아직도 유교가 국교인 국가인줄알겠노ㅋㅋㅋㅋ
터키
에티오피아가 원조인줄
거 신기하네 - dc App
튀르키예가 어디임?
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한국 진짜 싫다
그냥 대충 마셔
역시 역사와 전통이 살아있는 동서양의 교두보 터키! 콘스탄티노플 거주 하시나봐요. 터키 사람들 아야소피야 대성당에 대한 자부심도 굉장하던데, 한국인이 보기에도 터키는 형제의 나라고 문화재 보존도 잘 하는 멋진 나라예요. 터키 사랑해요 I LOVE YOU T.U.R.K.E.Y.
저런거 먹을려면 이슬람교 개종해야되냐?? 그냥 나는 자본주의맛 스타벅스 마실련다
튀르키예라는 나라는 존재하지 않습니다. 만약 터키를 튀르키예라고 부르는 사람을 목격한다면 즉시 집안의 모든 문과 창문을 잠그고 고개를 숙여 누군가의 시선과 마주치지 않도록 하십시오.
칠면조가 영어로 튀르키예냐?
뚜방뚜방
존나게 근성이 있어야만 마실수 있는 커피인가보네
팩트) 튀르키예는 터키가 아니다. 북한이 한국이 아니듯 말이다.
떼잉.. 터키라 해라 니가 가방끈이 그렇게 기냐?!
손만 봐도 보이노 ㄷㄷ
쿰척쿰척
이렇게보니 커피의원조는 드립보다는 인스턴트커피의 형태에 더가까운거같다는 생각들었음 - dc App
인스턴트 커피 생각하고 원샷하면 왜 망에 거르는 커피들이 생긴지 알 수 있음 ㅋㅋ 어우 미분덩어리.
생각해보면 그렇겠네 그런불편함에도불구하고 커피가 사랑받아서 여기까지발전한것도 재미있는듯 - dc App
각설탕충 극혐
갖춘 도구가 장난 아니네 현지인들도 저정도는 못하고마실듯
밥상쟁반 저거 한국쟁반비슷한디 심플해서좋네 ㅋㅋ
오 좋다
존나 혼자 다 아는척하노 ㅋㅋㅋ 좆도 맛없어서 나가리된거 ㅋㅋㅋㅋ - dc App
터키, 그리스, 발칸반도 지역에서는 아직도 저게 기본인데?
알빠노? - dc App
터키 ㄹㅇ 좋다 어느 나라도 터키 가격에 터키 정도 만족도 못 줌
터키
튀르키예 말고 터키라고 해라 못배운 창놈새끼야
원조 이지랄 영국프랑스 커피하우스가 원조지
튀르키예 말타던 놈들이 무슨 원조냐 ㅋㅋㅋㅋㅋ 걔네도 에티오피아에서 수입해서 먹던거지 ㅋㅋㅋ - dc App
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얘는 뭔 개소리임? 핸드드립이 카페인함유량 가장높은데 - dc App
카페인말고 지방얘기잖아 - dc App
튀르키예말고 칠면조 합시다
터키가 쓰기도 발음하기도 더 편함 ㅇㅈ?
혹시 터키라고 말하는게 부끄럽냐? 지금 미국인들도 터키로 부르는뎅
커피 안까고 안갈고 그대로 끓이는 방식이 더 똑똑해보일정도로 미개해보이네 율무차도 아니고 저걸 어떻게 먹냐
저게 터키 커피라고 모든 커피의 원조임. 애초에 커피는 이슬람제국에서 기도하기 전에 마시는 음료였으니까
걍 맥심 처먹고말지 에휴 ㅉㅉ
난 분명 커피 글을 보고 있는데 왜 애플워치 리뷰가 오버랩되는 거냐
아프리카가 시초지 먼.. - dc App
터키식 커피가 커피의 원조인가? 1) 반대 : 커피를 처음 마시기 시작한건 예멘이며, 오스만제국에 커피가 전해지기 전에 이미 메카등 이슬람곳곳에서 커피를 마시고 있었으니 원조가 아니다. 2) 찬성 : 그러나 대제국인 오스만제국> 유럽>전세계의 전파경로를 통해 현재 전세계 모두가 "터키식 커피"를 마시고 있으니 원조가 맞다. - dc App
방식과 원재료 각각의 관점에서 보면 그런거구나
털키
요즘 왜 터키라 안하고 튀르키예 ㅇㅈㅎ함 존나 길게 - dc App
ㄹㅇ..
커피가루 안걸러냄??
터키 커피 ㄹㅇ꿀맛
터키라고 안해서 ㅁㅈㅎ
어휴 허영가득해서 개지랄 떠는 거봐 외워라 커피는 연아퀸이 광고 하는 화이트골드가 진리다
터키
에티오피아가 원조인데 뭔소리하노
설탕이나 우유 넣는건 몸만 큰 어린애들이 하는 짓
저거 많이 먹어봤는데 약초탕약맛 남 ㅋ 호불호 많이 갈릴듯 주로 불호
로마식 커피
지식이 늘엇다
칠면조먹고싶네
커피는 터키
고양이똥 해병커피 ㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷ
고아노? - dc App
아 믕미 믕밍이-
근데 우리나라 왜 갑자기 터키를 튀르키예라고 공식 명칭 바꾼 거임? - dc App
아 그냥 카누 마실게요
칠면조 학명이 튀르키예임?
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저 황동핸드밀 좀 생긴 게 ㅈ같지 않음? 집에 하나 있는데 볼 때마다 생각나는 게 ㅋㅋㅋ