스압) 3코스 새우디쉬

[가이진(brownie0740)]

오늘 하루종일 요리하면서 보냈어

오늘은 요리사진부터 올릴게

가성비 좋은 소비뇽 블랑

단새우 세비체

루비키위 이쁘고 오랜지 달아서 좋았어

레몬제스트 깜빡해서 중간에 넣음

좀 파인한 멘보샤

아래는 비스큐 크림소스에

위는 버터 포칭한 홍새우를

찹해서 산미있는 마요베이스 소스에 버무린거야

거기에 마지막으로 홍새우를 구워 올려서 마무리했어

남은 비스큐 소스로

단새우 파스타 만들어 먹고 마무리했어

여기서부터는 요리과정

홍새우랑 블랙타이거 새우 껍질 제거 노가다

일단 보울에

불쇼

비스큐

새우똥 제거 노가다

씹히는맛 있게 지나치지 않게 다져주고

멘보샤속

이거 흐믈흐물거리고 삐져나오고 ㅈㄹ남 ㅋㅋㅋ

차갑게 냉장보관 했다가 차근차근 하는거 추천

삼등분할때도 너무 삐져나오고 그래서 힘들었다

멘보샤는 저온에서 튀기는게 좋아

고온이면 안에 새우 익기전에 빵이 타버릴수도 있거든

홍새우 버터 포칭 하면 좋은데

버터 넘 많이 쓸순 없으니

지퍼백에 넣어서

수비드 있음 편함 

나는 한 6~70도 불 유지하며 20분 포칭

마늘 파프리카가루 레몬제스트 레몬즙 소금 후추 마요 파슬리 양파 

올리브오일 등등 넣고 섞은다음에

포칭한 홍새우 썰고 섞어줘

이건 구이용인데  쪼그라들지않게 젖가락 꽂아서 구워

이건 뵈르마니에라고

버터랑 밀가루 1대1 섞어놓는건데

소스 농도 조절할때 조금씩 넣어주면 돼

오렌지 세그먼트로 컷

루비 키위 이쁘네

오렌지 남은 과즙과 레몬즙 섞어서 세비체 소스로 

비스큐에 생크림넣고 뵈르마니에로 농도조절

먼저 이렇게 조립하고 나서 접시로 옮겨야해

소스농도 이정도

자세히보면 마늘에 무수한 칼집 

칼 미침 ㅋㅋ 마늘 파인찹 넘 잘된다

단새우 비스큐 파스타도  버터마니에 남은거 넣어서

농도 조절 

하루 순삭됐지만 매우 만족스럽다

[욕붕(118.235)]

머임ㅋㅋ요리사야? - dc App

[가이진(brownie0740)]

[익명(36.38)]

수준이 전문가

[가이진(brownie0740)]

[익명(58.233)]

세상에 미쳤다 ㅋㅋㅋ 한입만!!

[가이진(brownie0740)]

ㅋㅋㅋㅋㅋ 와앙 해

[익명(58.233)]

독학임??

[가이진(brownie0740)]

@ㅇㅇ(58.233) ㅇㅇ 근데 파티셰하면서 요리도 뭐 일맥상통한 부분이 없잖아 있어서

[익명(58.233)]

@가이진 타고 났네~ 타고 났어

[가이진(brownie0740)]

@ㅇㅇ(58.233) 아니 만두야 너도 요리 잘하믄서 ㅋㅋㅋㅋ

[익명(58.233)]

@가이진 나는 혼밥 자취 수준이고 요즘 김갤에 너포함 수준급 실력자가 많아져서 보는 재미가 쏠쏠하네 ^^ 솜씨도 좋은데 파티는 안 해? 혼자 먹기 아까운 퀄이야

[가이진(brownie0740)]

@ㅇㅇ(58.233) 파티는 나같은 내향인은 정말 힘들고 일본에 친구도 없구 ㅋㅋㅋ 가끔 여자친구정도 초대해서 대접하는정도지 머

[익명(58.233)]

@가이진 아 내향인이었구나 ㅋㅋ 여친 좋겠네 전생에 나라를 구했나봐

[가이진(brownie0740)]

@ㅇㅇ(58.233) 처음만난 사람한테만 잠깐 외향인 인척하는 내향인임 ㅋㅋㅋㅋ

[thsths(leaves4826)]

오늘도 미친 퀄리티 나오는군오… 배우고 싶어오… - dc App

[가이진(brownie0740)]

어우 프로가 아마추어한테 배울게 머가 이써... 난 그냥 취미로 하는거지

[달래(garage2416)]

진자 대박이다,,,요리하는 과정에서 진짜 요리라는걸 좋아하는구나 라는게 느껴졌어 가끔 이진이 글 볼때 옛날에 요리 처음 배웠을때가 생각나 ㅋㅋㅋㅋ

[가이진(brownie0740)]

달래야~ 설거지 도와줘 ㅠㅠ 항상 달래처럼 봐주는 사람 있어서 고맙지 머 ㅋㅋㅋㅋ 달래도 옛날에 요식업 쪽 종사했어?

[달래(garage2416)]

@가이진 나 고딩때 요리학교엿서 ㅋㅋㅋ 학교에서 제과제빵 연구생이었움 ㅎㅎ 멘보샤 첨만들었을때 생각난당~ 중식기능사에있던거라 ㅋㅋ

[가이진(brownie0740)]

@달래 아 진짜루?? 역시 근본부터 달랐어 정갈함이 완전 다르더라구 첨 봤을때부터 ㅋㅋㅋㅋ 작년 11월즈음인가 12월초인가 음식모음으로 달래 첨 봤는데 넘 이쁘게 요리하고 느낌 좋더라 ㅋㅋㅋ 요리 잘하는사람들 조아 걍

[달래(garage2416)]

@가이진 마자 나 11월말쯤인가..? 아닌가 아무튼 그쯤에 김갤 와써 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 나두 요리 잘하는 사람 너무조아해,,, 요리를 남한테 대접한다는게 징짜 난 애정이 필요하다고 생각하거든,,, 근데 그걸 매일하는 어무니들도 정말 대단하다고 생각하구 암튼 그냥 요리하는사람 조아,,,ㅋㅋㅋ

[가이진(brownie0740)]

[익명(118.33)]

남는 방 있읍니까? 어흐..

[가이진(brownie0740)]

[마징가(kimunamu)]

오와 고퀄보소

[마징가(kimunamu)]

[가이진(brownie0740)]

[가이진(brownie0740)]

@마징가 하루 순삭

[ㅅㄱ(119.194)]

우리는 요리와 미식이 함께 취미인 사람을 조심해야 한다. 그 혼자서 너무 완벽하거든...

[가이진(brownie0740)]

[동마리(glory9314)]

혹시 괜찮으시다면 실례를 무릅쓰고 새우 수염 한가닥만이라도 핥아봐도 될런지요.. - dc App

[가이진(brownie0740)]

동마리라면 와이프분이랑 나눠먹으라고 멘보샤 2개정돈 줄게 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[동마리(glory9314)]

[익명(58.232)]

와 거의 파인다이닝이네

[가이진(brownie0740)]

[오징어뽂음(mad369)]

님 요리사임? - dc App

[가이진(brownie0740)]

나 요리사는 아니구 파티셰

[오징어뽂음(mad369)]

[가이진(brownie0740)]

@오징어뽂음 나같은 똥손은 파인다이닝 갔음 욕 엄청먹고 진즉에 관뒀을거야 ㅋㅋㅋㅋ 위에는 위가 항상 있더라구

[다니v(induce5712)]

미쳣도리...... 넘마싯겟다,,,ㅠ-ㅠ

[가이진(brownie0740)]

새우맛 찐해서 조아~ 근데 먹고나서 설거지 현타와 ㅋㅋㅋ큐ㅠ

[아재유람(park3028)]

개추ㅋ - dc App

[가이진(brownie0740)]