[도죠노나레즈시]는 미꾸라지와 메기를 여뀌섞은 밥과 층층히 쌓아올려서 발효시키는 제사음식으로,
밥이 발효되면서 나오는 젖산이 아미노산을 분해하면서 대단히 엄청난 악취가 난다.
그 유래또한 사람을 잡아먹는 신을 속이기 위해 시체썩는 냄새나는 음식을 만들었다는 것으로,
원형을 알아보기 힘들만큼 삭히므로 초기형태의 초밥으로 추측되고있다.
발효가 끝나면 부패한 쌀은 털어내고 생선살만을 골라 먹는다.
당연하게도 젊은 층일수록 선호도가 떨어진다.
[후나즈시]는 일본 최대의 호수 '비와호'에서 잡히는 알 밴 붕어로 만드는 보존식으로
오늘날 초밥의 원형으로 추측되는 음식중 하나이다.
한국의 식해와 비슷한 음식으로, 마찬가지로 붕어와 밥을 쌓아서 발효시켜 먹는다.
오늘날 스시의 원본이 되는 것은 도쿄 앞바다에서 잡히는 생선으로 만든 [에도마에 스시]로,
발효를 거치지 않고 바로바로 나가는 일종의 '패스트 푸드'였다.
만드는 방법 또한 단순해져, 생선살을 썰어 식초간을 한 밥 위에 와사비와 얹으면 되니,
당대의 직장인들에게는 간편한 한끼 식사였다.
스시조차 이렇게 전후를 알아보기 힘들 정도의 환골탈태를 거쳤다.
즉, 엘든링은 스콜라다, 알겠지??
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