[🏆대회] 레시피대회 스바루 전형 돈코츠라멘

[베이스키(spicy1486)]

돈코츠 라멘을 만들어봤습니다. 레시피는 육식맨님 영상보고 그대로 만들었습니다

저번에는 토리파이탄 라멘 만들어 봤었는데

지인들이랑 맛있게 먹었기에 이번에는 돈코츠로 만들어 봤습니다(마침 대회 열렸길래 한것도 있음)

조리과정을 상세하게 적을거여서 글이 꽤 길어질 거 같습니다

편한 글 작성을 위해 음슴체로 작성하겠습니다

맨 밑에 요약 쓰겠음

요리할 때 사진을 잘 안찍어서 재료 사진이 제대로 없음

육수용 뼈 합쳐서 23800원

계란 15구 6알 사용 2600원

조미죽순 멘마 쿠팡 구매 13390원

적초생강(베니쇼가) 1770원

목이버섯  3990원

대파 2단 3000원

수입용 통삽겹 2kg  23800원

총 재료비 72280원

기존에 집에 구비해뒀던 청주(백화수복), 설탕, 간장, 미림은 포함 안했음

죽순이나 초생강 목이버섯 같은 건

다 사용 안하고 소량 사용했지만

일일이 나누기에는 계산이 힘들기에 구매할 당시 가격으로 적었음

레시피는 

뼈 차가운 물에 1시간 담궈서 핏물 빼기

그 다움 한번 행궈주고(절단면에 남아 있는 뼈 같은 불순물 제거)

물은 뼈가 다 잠길 높이로

불은 처음부터 끝까지 강불 

물 높이가 1/3높이가 될때까지 

이걸 총 세번 반복

처음은 2시간 30분정도

두번째는 2시간 정도

마지막 세번째는 1시간40분 정도 걸렸어

총 2.3L 나왔음

6시간정도 걸려서 만든거 치고는 효율이 극악인 거 같긴 해  

그 다음은 차슈

요리용 실로 묶어줬음

원형차슈를 만들거여서

레시피는 설탕이랑 청주, 간장이 겁나 많이 들어감

사케 800

간장 400

물 600

미림 200

황설탕 400(향 때문에 무조건 황설탕 써야 함 백설탕 안됨)

대파 2 양파 1 생강 2개 마늘 7개(살짝 으깨주셈 국물에 향 추가)

고기가 국물에 잠길 수 있는 높이로 맞춰주면 됨

이렇게 잠기게 만들고

센 불로 끓이다가 끓어오르면 약불로 최소 3시간에서 최대 5시간까지

그럼 이렇게 나옴

호일로 덮고 냉장고에서 반나절 식혀줌

그 다음은 카에시

뼈로 만든 육수에 간을 맞춰줄 간장 조림임

진간장 100

청주 50

미림 50

소금 10

마늘 3개

소금을 녹이는 용도로  끓이면 끝

이건 그릇에 담은 육수의 10분의1만 넣어주면 됨(그릇에 육수 300ml 담았으면 30ml넣어주는 식으로)

이건 내가 사진을 안찍었어

계란은 뭐 반숙 만들고

지퍼백에 껍질 깐 계란 넣어주고

차슈 국물을 잠길 정도로 넣어주면 됨

한숨 자고 다음날 점심에 일어나서

합체시켰음

첫번째는 내가 찍은거

두번째는 친구가 찍은거

목이버섯이랑 대파 썰어서 넣었어야 했는데 까먹고 안 넣었음

왜 이렇게 잊어 먹는 게 많은 건지 참

맛은 진짜 ㅈㄴ 진한 돈코츠 라멘 맛이야

육수만 6시간을 끓였으니 당연하지만 확실히 진해

차슈도 부드럽고 

매장에서 먹는거랑은 다르게 원하는 만큼 차슈를 먹을 수 있으니까 그것도 장점이였어

인당 6점씩은 먹었던 거 같아 

다 먹으니까 반절 남아있더라고 

만들어볼 생각 있는 걸붕이들은 

육식맨 유튜브에 상세히 나와있으니 그거 보고 만들어봐 

시간만 들이면 쉽게 만들 수 있음(하루 반나절 써야 하는 거는 힘들긴 해)

그리고 생각해보니까 고닉 인증 사진이랑 날짜 사진을 안 찍었음

그래서 사진에 나와있는 그릇이랑 조리 할 때 사용했던 냄비, 도마, 칼 사진 만들었던 날짜 스크린샷으로 인증할게

주최자가 봤을 때 안된다 싶으면 어쩔 수 없고 

자세하게 적느라 길이 좀 길어졌네

요약

대회 참가 라멘 만듬

하루 다 써서 만들었음

라멘을 무조건 사먹자

[에이레(product7222)]

[우웅걸부이(upon4980)]

이야 비주얼만 봐도 국물이 야무질거 같은데 - dc App

[J락×키보드=극락(adopt8210)]

차슈 제대로 만들었네 난 요리용실 귀찮아서 자주 안하는데 - dc App

[베이스키(spicy1486)]

귀찮긴 한데 모양이 넘사로 이쁨

[J락×키보드=극락(adopt8210)]

팁아닌 팁인데 아질산나트륨에 고기 3일정도 절였다가 차슈하면 회색말고 핑크색 고기됨 - dc App

[J락×키보드=극락(adopt8210)]

비쥬얼1티어 - dc App

[베이스키(spicy1486)]

확실히 좋은 팁이네 ㄱㅅ 핑크색 아닌게 좀 아쉬웠거든 - dc App

[J락×키보드=극락(adopt8210)]

흥미있어보여서 좀 자세히 하자면 물 1L당 5~6g 아질산나트륨 넣고 고기두께 1cm당 하루잡고 절여야함 잠봉 집에서 만들때 썼던 방식임 발색제 작용해서 진짜 예쁘게 나옴 시간없으면 비싼 고기용 주사기 써도됨 난 약국에서 주사기 800원짜리 사서 써봤는데 괜찮게 나왔었음 주사기 써도 최소 하루는 절여놔야하더라 - dc App

[베이스키(spicy1486)]

[야모리(cun219r292qt)]

와 시발 존나맛있겠다

[니나볼따구(zxx8822)]

[ㅁㅁ(nhk6483)]

[닉넴이안돼(arise3056)]

[둥굴레니나(only2396)]

어우 나도줘 - dc App

[꼬마개미(pn4545)]

[승희(skt0125)]

절대 장사해!!! - dc App

[걸크라(hdk9502)]

진짜 존나 맛있겠네

[J락×키보드=극락(adopt8210)]

스바루 대회는 어지간하면 실베네 - dc App

[익명(annaelsa)]

왤케고수임

[백합선배(opera8401)]

왤케 왤케임