[BGM]던갤 어식백세....사시미편...jpg


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회뜨기 전에... 무채를 쥔다... 적당한 크기.. 주먹에 딱 들어갈 정도로...

이유는.. 생선회 조금주고 많아 보이기 위해서다... 딴거 없다.....



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미리미리.. 만들어 놓는다... 회뜨면서 무채잡기... 귀찮다...



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본격적인 회뜨기 전에.. 다시한번 광어를 긁어준다.. 기름기 제거.. 묻어있는 비늘 제거...

회는.. 청결함이 생명이다... 피한방울.. 비늘하나 들어가 있으면 안된다... 이때만은 초집중한다...



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광어 지느러미살을 때어낸다... 전문용어로 엔삐라&엔가라라 하는데...

다 일본용어이다.. 아무튼.. 좋아하는 사람들은 엔삐라살만 먹는데.. 이유를 모르겟다....

치킨 먹을때도 모가지만 먹을 새끼덜....



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사시미로 아래에서 위로.. 힘을 줘서 잘라낸다... 너무 두껍게 썰면... 점장이..호출...이익률..반토막...

너무 얇게 썰면...고객이 호출... 싸대기.............



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아까 뽕잡아 놓은 무채위에... 올려준다... 볼륨감이 생명이다...

많아보여야... 사간다... 고객님....












다음편... 어식백세 회편 마지막....


많은 기대 바란다...



[BGM]던갤 어식백세...사시미편 마지막...jpg


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지난번에 이어서... 사시미한 광어를 올려준다.. 최대한 볼륨감 살리고...

많아 보이게..눕혀서 진열한다...



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모듬회니깐.. 연어도 바로 사시미 한다 ... 윗결의 어긋방향으로... 칼질해야 이쁘다...

못생기면... 안사간다... 연어조차... 이뻐야.. 선택받는다... 니미럴...



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어긋나게 썰어줘야.. 저렇게 결이.. 이쁘게 나온다... 마찬가지.. 최대한 눕힌다...



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무채 위에.. 이쁘게 진열한다... 윤기가 흐르는 회의 모습은... 위꼴스럽게 하나... 정작 나는.. 생선..못먹는다....비리다... 고기 최고...



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모듬 말고... 연어회 따로.. 광어회도 따로.. 몇팩 낸다.. 구매자 선택권.. 줘야한다....

없으면...없다고 지랄....



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이쁘게 뜬 회들은... 진열장에 올려두면...여사님들께서... 포장한다... 해초류... 레몬..넣는다... 더더욱 있어보인다...



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저렇게... 완성된다... 한팩 15800원... 그다지 창렬은 아니다..

광어 한마리 잡아야...5~6천원 남는다...

저럴 시간에... 갈치 한박스 잡아내면.. 이익률 수직상승... 점장..칭찬...






사시미는 이렇게 끝..


다음에는.. 바다생선 손질방법에 대해서... 연재하도록 하겠음..


다들 봐주셔서 ㄳㄳ..



[BGM] 던갤수산1~8.jpg(혐오 주의) -광어손질편-


[BGM]던갤수산...jpg -팡어회 밑작업편-


[BGM]던갤수산 광어회 마지막편...jpg


[BGM]던갤 어식백세...연어편...(1~7).jpg


[BGM]던갤 어식백세...연어편..마무리.jpg


[BGM]던갤 어식백세....사시미편...jpg


[BGM]던갤 어식백세...사시미편 마지막...jpg




출처: 던전앤파이터 갤러리 [원본보기]