백수의 늦은 아침 : 특특곱빼기 잔치국수


 


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엄청나게 늦어버린 아침.

가족은 없고 배가…. 고파져 버렸다!


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재료는 어느 집에서나 항상 있을법한 양파, 파, 고추, 버섯(아무 종류나), 당근(극혐)

멸치 액기스를 농축한 장국만 있다면 시작은 간단하다.


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일단 끓인다.


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그리고 자연의 감.칠.맛인 것이다! (MSG의 맛)

할머니의 손맛은 인심 좋은 미원에 있고 비법은 항상 간단한 법이다.


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간은 국간장으로 맞춘다.

이것도 MSG(글루탐산 나트륨) 덩어리니까.


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백수가 항상 좋은 식재료를 공급받기란 쉽지 않은 일이다.

냉동고에서 꺼내 해동된 오징어의 상태는 처참하다.


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일단 껍데기는 제거해주자.

국물이 붉게 변하고 비려진다.


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오징어는 마지막에 넣어 약불에 1분만 끓여준다.

그 이상 열을 가하면 오징어가 아니라 '고무'다.


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간단한 고명도 준비해본다.

일단은 계란 지단.


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쉰김치 볶음.

쉽다.


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배고프니까 많이 넣자.

저렇게 넣고도 모자란 것 같아 한뭉큼 더 넣어봤다.


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끓거든 찬물을 한번 부어준다.

그래야 쫄깃하니 면에 탄력이 생긴다.


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소면은 빨리 익어서 좋다.

3분 정도 끓거든 찬물에 헹궈 전분기를 빼준다.


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….

으으, 너무 많이 한 것 같다.

인간의 욕심은 끝이 없고 같은 실수를 반복한다.


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일단 먹자.

국물을 붓는다.


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고명을 올린다.


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둥!


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두둥!


이건…. 점보 사이즈?


같이 먹어줄 사람은 없다.

다 먹어야만 한다.


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파호우…. 쿰척 쿰척!


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맛있어!



백수의 이른 아침 : 곱빼기 잔치국수


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엄청나게 빨리 일어난 아침.
 
가족은 없고 배가…. 고파져 버렸다!


 


 

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갑자기 아침이 쌀쌀해졌으니 따뜻한 국물이 필요하다.


 


 

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그리고 자연의 감.칠.맛인 것이다! (MSG의 맛)
 
오늘은 다시마 가루를 써본다.


 


 

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그동안 계란 지단도 준비하고.


 


 

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면은 이 정도? 좋아!


 


 

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귀찮아도 수고가 많아야 맛있는 법.
 
중간에 찬물을 한번 부어준다. 탱탱해진다.


 


 

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다 익거든 열심히 헹궈 전분기를 빼주자.


 


 

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어제 남은 오징어 다리는 이럴 때 활용.


 


 

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…. 너무 많이 했나?
 
인간의 욕심은 끝이 없고 같은 실수를 반복한다.


 


 

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그래도 먹어야 한다.


 


 

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어제 저녁에 먹고 남은 묵과 간장 양념장, 고명을 올려준다.


 

기분 좋은 짠맛.


 


 

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좋아! 혼자 먹는거다.


 


 

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파호우…. 쿰척 쿰척!


 


 

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아! 드디어 배가 따뜻해졌다.



백수의 적절한 아침 : 묵이 있는 잔치국수



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적절한 시간에 적절하게 일어난 아침.

어제보다 더 추워진 아침.

가족은 없고 배가…. 고파져 버렸다!



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따뜻한 국물이 필요하다.

하지만 국수장국이 다 떨어졌다.

직접 멸치 육수를 우려야 하는 것이다!

대멸치 똥(내장)을 따서 20분 정도 계속 끓여주자.

올라오는 거품을 건지는 수고를 해야 맛이 비리지가 않다.

항상 느끼는 거지만 혼자 먹는 밥은 들이는 품에 비해 수지가 맞지 않는다.



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하지만 나는 백수니까! ^^

육수가 되는 동안 고명으로 올릴 김치를 잘게 다져 센 불에 달달 볶아준다.



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질척거리지 않게 바싹 볶아진다면 성공.



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드디어 완성한 멸치 육수 (그리고 열심히 까낸 멸치 똥)



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국물은 무겁지 않게 기본만 하자.

요즘 너무 많이 먹었으니까.

잠깐…. 뭔가가 부족해.



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그래! 자연의 감.칠.맛인 것이다! (MSG의 맛)

이게 다 좋은데 국물이 탁해진다는 단점이 있다.

맑게 하려면 직접 다시마를 사다 멸치처럼 우리면 되지만….

사람이란 자고로 '적당히'를 알아야 한다. 이 정도만 해주자.



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오늘 끓일 소면은 정량 1인분만!



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중간에 찬물 넣는 것 잊지 않는다.



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찬물에 헹궈 전분기를 빼주고 나면….



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양이 너무 적잖아. ㅠㅠ

인간의 욕심은 끝이 없고 같은 실수를 반복한다.



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어제 남은 실파를 썰어 넣고 묵과 갖은 고명을 올려준다.



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탱그르르 하니 따뜻한 국물에 활기를 찾은 묵을 한시라도 빨리 '앙'하고 깨물어주고 싶다.



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혼자 먹는 밥.

눈치 보지 말고 김 가루를 팍팍 넣어주자.



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파호우…. 쿰척 쿰척!



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아! 드디어 배가 따뜻해졌다.



백수의 늦은 아침 : 손이 많이 드는 잔치 묵 국수


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늦은 시간의 나른한 금요일.

오늘은 일이 없는 아빠가 조간신문을 펴며 오늘도 일이 없는 내게 말씀하셨다.

'갑자기 배가…. 고파져 버렸다!'



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참고로 국수장국이 떨어졌기 때문에 직접 육수를 우려야 한다.

그렇다.

(진짜) 자연의 감.칠.맛이 필요한 시점인 것이다!

다시마 한 움큼을 꺼내 찬물에 불려준다.



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그동안 똥(내장)을 뺀 멸치를 볶아준다.

이래야 비린 맛이 줄고 끓였을 때 깔끔한 감칠맛이 올라온다.

기왕에 시작했으니 오늘은 손이 많이 드는 방식으로 해보자.



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양파와 고추, 마늘, 볶은 멸치 정도면 충분하다.



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점점 색이 우러나온다.

다시마는 계속 끓이면 쓴맛이 나니 불을 올리고 5분 후에 빼준다.

'너구리'(다시마가 들어있는 라면)를 5분만 끓이는 것도 다 이유가 있는 것이다.

번거롭지만 처음부터 하는 음식은 다 이런식이다.



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20~30분 정도 끓이면 된다.

가장 시간을 잡아먹는 육수가 완성됐다.



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깔끔한 국물 맛이 중요하니 재료는 애호박, 버섯 정도만 간소하게 사용!

5분 정도만 더 끓여준다.



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간은 조선간장으로 맞춰준다.

그렇다. 자연의 감.칠.맛인 것이다!

부족한 글루탐산나트륨(MSG)은 이렇게 보충.



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기왕에 소면도 손이 많이 가게 해보자.

명주실이 없으니 대강 흰색 실을 갖고 와 끝을 묶어준다.



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투하!



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한창 끓을 때 찬물 넣는 것 잊지 말자.



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찬물로 헹궈준 후….



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끝을 잡아 올리면 축 늘어진 긴 머리처럼 소면이 정리된다.

그릇에 돌돌 말은 다음 묶여있던 끝을 잘라 버려주면 완성! (묶어놓은 부분은 완전 떡처럼 익는다)



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으…. 별로 안 예쁘잖아…. ㅠㅠ

인간의 욕심은 끝이 없고 같은 실수를 반복한다.



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국물을 부어준다.



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고명을 올려준다.



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음! 이 정도면 괜찮아.



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국수의 장점은 큰 반찬이 필요 없다는 것.

오늘은 같이 하는 식사다.


아빠를 부른다.



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파호우…. 쿰척 쿰척!



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아! 드디어 배가 따뜻해졌다.



백수의 늦은 아침 : 고기 국수



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늦은 아침. 가을바람은 기분 좋게 쌀쌀하고 따뜻한 국물이 필요한 시점이다.

갑자기 배가…. 고파졌다!

엊그제 장에서 사 온 장국과 소면.

모 갤러분이 샘표 것이 맛있다길래 기억하고 골라왔다.



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재료는 간단하게 새송이버섯, 양파 1/4, 애호박, 고추 1/2

정석이다. (뻥이다)



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아침부터 분주하게 돌아가는 가스레인지들.

전기 인덕션이면 좋으련만 무거운 쇳덩어리들은 여간 청소하기 귀찮은 것이 아니다. ;ㅅ;



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잘 해동시킨 삼겹살 토막을 달궈진 스텐 팬에 올린다.

어제의 실수를 만회할 기회!

강불에 겉면을 지진 후 약불로 바꿔 자주 뒤집어 준다.

두꺼운 고기는 어쩔 수 없다.



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진한 고기 향에 절로 올라가는 입꼬리.

음화하핳! 핳하핳! 으헣! 히힉!



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잠깐, 빠진 게 있다.

바로 자연의 감.칠.맛인 것이다! (MSG의 맛)

국물이 점점 독한 MSG에 취해간다.



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아침이니까 소면은 이 정도만!



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한창 끓을 때 찬물 투입은 필수!

면식의 정석이다.



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소면의 전분기를 찬물에 잘 헹궈 빼주고 나면….



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자. 고대하던 커팅식이다.

과연 잘 익었을까?



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소면에 육수를 붓자.



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그리고 고명을 올리면 되는 것이다.

제주의 유명한 고기 국수집은 삶은 고기를 사용한다는데 나는 이편이 좋아!



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김치를 꺼내주고요~



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음! 좋아.



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파호후…. 쿰척 쿰척!



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아! 드디어 배가 따뜻해졌다.



백수의 늦은 아침 : 새우 국수


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이제는 긴 말이 필요 없다.

갑자기 배가…. 고파져 버렸다!

어제 저녁 운동하고 돌아오는 길, 집 근처 농수산 마트를 기웃거리다 사온 냉동 새우를 꺼낸다.

같은 냉동이라도 태국산 타이거 새우는 베트남산 흰 다리 새우보다 2배 이상 비쌌다.

으으…. 그냥 싼…. 싼 걸로 먹을게요.



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샘표 장국은 짭짤한 맛이 강해 정량만 맞추면 딱히 조선간장으로 간을 할 필요가 없다.

언제나 그렇듯 기본 재료는 애호박, 양파, 고추, 버섯이다.

대신 오늘은 새송이 대신 팽이버섯으로 해보자.

면처럼 잘게 찢어 후루륵 먹다보면 독특한 식감이 굉장히 재미있다.



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소면은 이 정도면 됐겠지?



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끓어 오를 때 찬물을 부어주는 것 잊지 말자.



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찬물에 충분히 행군 뒤 체에 밭쳐 물기를 최대한 빼준다.

그래야 면에 육수가 잘 스며들어 맛이 겉돌지 않는다.



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그동안 해동된 흰 다리 새우 2마리를 넣어준다.

해산물은 오래 끓이면 질겨지니까 육수가 거의 다 되거든 마지막에 넣고 3~4분 정도만 익힌다.

아…. 물론 잊지 말아야 할 것이 있다.

자연의 감.칠.맛인 것이다! (MSG의 맛)

새우 넣으니까 오늘은 새우가루. :-)



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면을 그릇에 담았으면….



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육수를 부어주자.

개운하게 실파 송송 썰어 넣어준다.



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기호에 맞게 김 가루 팍팍!



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김치를 꺼내주고요~



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파호후…. 쿰척 쿰척!



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아! 드디어 배가 따뜻해졌다.

듬뿍 넣은 애호박과 새우의 단맛이 즐거웠던 국수! :-)


백수의 늦은 아침 : 통삼겹 오븐 구이

백수의 늦은 저녁 : 순두부찌개

출처: 기타음식 갤러리 [원본보기]