집에서 뺑오쇼콜라 만들기(쉬운 손반죽 레시피, 영상)

[먹글링(g77777d)]

집에서 뺑오쇼콜라를 만들었습니다.

믹싱기 없이 무반죽법을 살짝 응용한 쉬운 손반죽법으로 만들었습니다.

(저번에 올렸던 크루아상만들기와 동일한 반죽 입니다. 크루아상만들기편 보기

(Bs(%)=Bakers Percentage=베이커스퍼센트)

(Tr(g)=실제 투입량=Truth Input)

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총 반죽 배합(Total Dough Formula):총 반죽중량 363g, 분할 후 1개 중량:약 80g

본반죽

Bs(%):    100%, Tr(g): 200g 강력밀가루(강력분)

Bs(%):     10%, Tr(g):  20g 설탕

Bs(%):      2%, Tr(g):   4g 소금

Bs(%):      3%, Tr(g):   6g 탈지분유

Bs(%):      9%, Tr(g):  18g 버터

Bs(%):    2.5%, Tr(g):   5g 인스턴트이스트

Bs(%):      5%, Tr(g):  10g 계란

Bs(%):     50%, Tr(g): 100g 물(21℃)

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접기용 버터

Bs(%):   54.5%, Tr(g): 109g 접기용 버터(본반죽양의 30%)

반죽 공정(process)

1. 볼에 물을 넣고, 인스턴트 이스트를 넣는다.

   1분 후, 인스턴트 이스트를 녹인다.

2. 설탕,소금,탈지분유를 골고루 섞어준 후, 볼에 넣고 녹인다.

3. 계란을 넣고 섞어준다.

4. 버터를 살짝 녹여서 볼에 넣고 섞어준다.

5. 밀가루를 넣은 후

   밀가루가 보이지 않을 때까지 골고루 섞는다.(반죽온도 22℃)

6. 손으로 반죽을 여러번 접어주면서 둥글게 만든다.

7. 비닐을 덮고 냉장고에서 15분 휴지

8. 휴지 15분 후, 첫 번째 접기(폴딩)

   탄력있는 원형이 될 때까지 접어준다.

9. 비닐을 덮고 냉장고에서 15분 휴지

10. 휴지 15분 후, 두 번째 접기(폴딩)

   탄력있는 원형이 될 때까지 접어준다.

11.원형으로 살짝 둥글리기

12.비닐을 덮고 실온에서 20분 휴지(반죽온도 24℃)

13.실온 휴지 후, 반죽을 비닐로 감싼 후

   18cm*18cm 크기의 사각형으로 밀어편다.

14.냉장고에서 12시간 휴지

15.12시간 냉장 휴지 완료 후,

   냉장고에 보관했던 접기용 버터를 비닐로 감싼 후

   11cm*11cm 크기의 사각형으로 밀어편다.

16.반죽위에 버터를 45도 각도로 틀어서 놓는다.

17.반죽의 사각 부분을 밀대로 살짝 밀어 늘린 후,

   반죽을 살짝 당기면서 접는다.

   반죽이 겹친 부분은 눌러 붙인다.

   버터가 새어나오지 않게 완전히 감싼다.

18.밀대로 반죽을 밀어 편다.

19.반죽과 버터상태가 고르지 못한 양 끝을 반듯하게 잘라낸다.

20.4절접기 1회 

21.밀대로 반죽을 평평하게 민다.

22.반죽을 비닐로 감싼 후 냉장고에서 1시간 휴지

23.반죽을 다시 밀어편다.

24.반죽과 버터상태가 고르지 못한 양 끝을 반듯하게 잘라낸다.

25.3절접기 1회

26.밀대로 반죽을 평평하게 민다.

27.반죽을 비닐로 감싼 후 냉장고에서 1시간 휴지

28.반죽을 다시 밀어편다.

   (반죽두께 5mm가 될 때까지 밀어편다.)

29.반죽을 비닐로 감싼 후 냉장고에서 1시간 휴지

30.직사각형으로 재단한다.   밑변 7.5cm, 높이 15cm

31.초코스틱 2개를 놓고 돌돌 말아서 끝부분이 바닥에 닿도록 팬닝한다.   초코스틱 길이: 약 7.5cm

성형완료후 모습

32.팬닝 후 실온에서 2차 발효(4시간)   (약 24℃에서 2차 발효, 4시간)

   (사진은 발효 완료된 모습)

33.2차발효동안    오븐 예열(영상에 나오는 오븐 250℃로 설정)

34.2차발효 완료된 반죽을 예열된 오븐 안에 투입   (오븐에 넣기 전 표면에 계란물을 바른다.)35.오븐 안에 투입 후 오븐 온도 200℃로 설정   18분~20분 베이킹   베이킹 하는 동안 표면의 색을 보면서 온도를 조절한다.

36.오븐에서 빵을 꺼낸후 냉각

윗면은 계란물을 발라서 그런지 색이 진하게 나왔는데

아랫 부분은 색이 많이 안났어요.

다른 사진

맛은 괜찮았습니다.

확실히 초코가 들어가니까 색다른 맛이 있네요.

테스트 결과1. 무반죽법을 응용하여 집에서 쉽게 뺑오쇼콜라 제조 가능(반죽기 필요 없음)   강하게 반죽을 치대면서 만들 필요 없음 2. 발효 상태 적정: 내상이 크게 열려 있고 볼륨이 적당함*주의사항: 오븐 사용시 항상 조심(매우 뜨거우므로 매우 두꺼운 오븐장갑을 착용한 후 사용必)

반죽하는 것 부터 성형, 발효, 베이킹, 시식까지 상세과정 궁금하신 분들은 아래 영상 보시면 됩니다~^^

화면내 자막설정 할 수 있습니다.(상단 제목을 클릭해서 들어가거나 하단 자막 아이콘 누르시면 됩니다.)

감사합니다.^^

-무반죽 올리브 치아바타 만들기(반죽부터 굽기,시식까지 상세내용)

-집에서 크루아상 만들기(쉬운 손반죽 레시피, 영상)

-집에서 나비파이 만들기(퍼프페이스트리)

출처: 과자, 빵 갤러리 [원본보기]

[익명(223.62)]

님 가게 안함?

[한자암기박사(222.233)]

그냥 뚜레쥬르가서 1400원내고 하나 사먹어라 - dc App

[익명(343412a)]

역시 빵은 사먹는거구나......

[익명(211.206)]

아모캣 오븐에 180도로 3시간 노릇노릇 겉바속촉하게 구워져 사망

[퍄퍞(jws2338)]

이게힛

[이해랑.(leewy0309)]

[수박무늬(misteryou)]

[11(118.218)]

사에코상이 좋아했던 팡오쇼콜라

[익명(121.133)]

this why hit

[익명(125.139)]

빵은 빵집에서..

[먹글링(g77777d)]

건포도는 안들어갑니다. ㅎ

[익명(119.75)]

멍하니 보고만 잇엇네 베이커리는 예술이다

[익명(183.108)]

휴지에 발효에 음청 오래걸리넹... 내는 사묵을란다 ㅎㅎ 오븐없어서 그러는건 아님

[익명(124.61)]

이딴거 천개 만들어봤자 아사나기가 배빵 떡인지 하나 그리면 버는 돈이 수십 수천배는 더 많다 ^오^

[할리우도(hollywoodo)]

이분 뜨거운 반죽으로 손가락에 지문이 다 사라져있음 ㄷㄷㄷ 장인임

[NEO:Blue(allari10)]

이런분이 왜 디시를 할까?

[익명(222.102)]

빵만드는데 엄청 오래걸리네

[GoGoZeperi(jairozeperi)]

맛있겠다 - 캐시 허긴스

[익명(14.63)]

건포도인줄 알고 비추 주려다가 초꼬릿이라 ㅊㅊ

[슬맆(indaysgoneby103)]

빵 모양 ㅈㄴ이쁘네 보면서 맛있겠다는 생각보다는 예쁘다는 생각이 먼저듬 - dc App

[디마테차(dmatetea)]

맘껏 먹고! 맘껏 즐기고! 마테차!

[Typhoon(vhrpek0202)]

씨발롬아 따라만들고있엇는데 오븐이없잖아 시발로마 거의다만들엇는데 굽지못하잖아 이 시발로마 !!! - dc App

[익명(ggolddugi71)]

[익명(59.16)]

건포도 넣어서 비추눌렀다;;

[Ekis(theplayer)]

ㅗㅜㅑ

[익명(175.223)]

과빵갤에서 힛이라니!!!

[익명(210.121)]

오vㅡㄴ이 읎잔ㄹ아

[익명(124.197)]

아모캣 : 니가 날 맛있게 만들었다!

[익명(218.48)]

퍄퍄 되게 잘썼네

[익명(qldrhkqldrhk)]

[익명(116.32)]

건포도인줄 알고 비추 줄 뻔 했네 휴 ㅎㅎ

[익명(222.235)]

ㅅㅂ 건포도인줄 알고 비추 줬다 미안

[sdfsdf(14.36)]

건포도엿으면 죽여버릴라고 ip추적할뻔햇다

[1231(1.229)]

와 미쳤다

[으쟈노리(playz601)]

님때매 실연쇼콜라티에생각남.. - dc App

[익명(218.101)]

우와 영상에서 각 재는게 거의 완벽주의네 원래 다 저렇게 만드는 건가 진짜 대단하다

[E4KPT(patekjack)]

쯘다

[ㅊㅊㅊㅊㅊ(hj123)]

퍄 - dc App

[익명(116.127)]

와 좆된다

[익명(116.127)]

ㄹㅇ 미쳤네

[익명(110.47)]

빵에다 건포도 넣지마라 - dc App

[곡예술사(immagician)]

[곡예술사(immagician)]

[곡예술사(immagician)]

건포도넣는거보니까 ` 하수`네.

[익명(112.72)]

자꾸 있지도 않은 건포도랑 쉐복하는 새끼들은 뇌를 믹서기에 갈았나...

[dd(125.177)]

건포도인줄알고 비추줄뻔했는데 초코라 봐줌

[카왕카왕(whdgh3065)]

그냥 돈 주고 사먹을래요... - dc App

[단속(1005sugar)]

생활의 달인나오는사람보다못만드네 - dc App

[아이도져(61.81)]

건포도 운운하는 새끼들 쇼콜라가 뭔지모름ㅋㅋㄱㅋㅋㅋㅋ엌ㅋㅋ존나무식ㄱㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ - dc App

[곡예술사(immagician)]

쇼콜라?걸그룹이네.. 소아,티아,줄리앤,맬라니 4인조 걸그룹.쇼콜라가 뭔지몰라서 네이버 검색 했다.

[곡예술사(immagician)]

소속사는 파라마운트뮤직이고.,

[ㅇ(1.218)]

볼볼거려 병시니 손좀씨서라 존나드럽네 손톱좀깍고

[익명(211.46)]

발효랑 오븐시간만 20시간임 ㅋㅋㅋ 그냥 사먹자...

[곡예술사(immagician)]

근디 ㄹㅇ루 하는말인데 바까태서 파는게 더마싯음 ㅇㅈ띠?

[익명(211.115)]

와 시발 빵쪼가리 두개 먹자고 몇시간을;;;

[붓서(fkrmsk34)]

역시 디시는 댓글보면 안됨. - ᕕ( ᐛ )ᕗ

[Vicpie(kyt081308)]

[ㅁㅁ(210.232)]

쉽다며.....

[ㅕㅕ(119.71)]

[익명(14.55)]

옛부터 중국집주방장이랑 빵집아재는건들먼안된다고들었음 노동력 들어가는것부터가 기센여자도 어렵다할만치로 노동력이 더럽게 많이들어감

[익명(14.55)]

파바도 씨발 사장새끼들이 받은거 파는수준이니 지들이 저빵사한다고 개나대는거지 실제로 그렇게하라고하면 한달이나 버틸지부터 궁금할정도 치킨집은 그나마 지들이 튀기기라도하는데

[게임맨(klnzmke)]

썸네일 봐라 안은 텅빈 빵 저걸 무슨맛으로 먹겠다고 썸네일 좆극혐 벌집인줄 저렇게 보기 싫은 빵은 첨본다 ㅗㅗ

[소새드(223.38)]

이게..쉬워...?

[네무리타이(jongse93)]

여포새끼들 심술난거 보소 ㅋㅋㅋ

[옆집누에나방(clsrn9865)]

썸넬 좆같네 똥박힌빵 - dc App

[ppp(cokepop654)]

[welsikogi(azsxdc012345)]

퍄퍄

[규앵(november96)]

유지넣고반죽하기졸라어렵던데ㅜㅜㅅㅂ

[당케(182.216)]

퍄 존나 접은거 보소

[익명(122.34)]

쇼콜라가 초콜렛인걸 모르는 ㅠㅠ

[익명(122.47)]

건포도 넣어서 비추

[도피자살(peutetre)]

ㅇㅂ

[아자맨(llmm1144)]

와 빵이 진짜 돼지껍때기처럼 바삭바삭 쫀득쫀득할거같음

[ㅋㅋ(url0999)]

금손추 - dc App

[기모노(gunners93)]

하하하하 빵은 사먹는다는거 다시 한번 깨달음 하하하하

[로보쫀(idea9603)]

파리바게뜨보다 낫다

[서어더(rgz95rezel)]

건포도아니고 초콘데 노이로제때문에 건포돈줄알고 비추오지게박히자너~

[강원도.(rkddnjseh200)]

건포도인줄 알았네 - dc App

[ㅁㅁ(119.200)]

이과제빵사가 또

[주모당장이리와(a9869162)]

제빵사가 아니라 공학잔줄 정확한거 봐 ㄷㄷ; - dc App

[ㅂㅇ(220.93)]

근데 자르는 반죽은 다 버리는거임? 이건 도저히 못따라하겠다 ㅋㅋㅋ

[ㅂㅇ(220.93)]

예전에 겁도없이 페스트리 반죽 도전했다 망해서... 이렇게 하는거구나 겁나깔끔!

[모아나66(moana16)]

[현호(ljy1214)]

먹고싶다 ㅅㅂ

[익명(113.57)]

빵빵 빵빵하게 세계최고의 빵을 위해

[@@(121.139)]

쇼콜라가 초콜릿이라는뜻인데 레즌이 왜나와 정신병있나

[@@(121.139)]

아 여기 디씨엿지

[@@(121.139)]

곤트란쉐리에에서 파는거같네요 잘보고감

[익명(gkskvlwk)]

저거 버터넣고 밀때 버터 상태도 엄청중요함 버터가 너무 단단하면 깨지고 물렁하면 터짐 - dc App

[dd(222.99)]

와 진짜 무심코 사먹는 빵도 이런 정성이 .... 근데 요즘 교도소에서 제빵가르칠때 이정도로 섬세하게 알려줌??

[어옹(182.211)]

이게 뭐가 쉬워 씨발

[익명(221.165)]

ㅇㅇ

[익명(221.165)]

야호!

[익명(115.20)]

와존나맛있겠다 만들어서 디씨에 뿌려라

[챠콜(doteung)]

맛있겠당 ㅠㅠ

[익명(211.46)]

쉽게는 아니지만 맛있어보인다

[ㅇㅅㅇ(211.36)]

형님 같이 덴마크가서 결해주십쇼

[익명(210.106)]

만들어 먹는데 반나절 이상 걸리네, 사먹는 게 나을 듯

[익명(182.231)]

좆포도 ㅡㅡ

[lcrashl(lcrashl)]

때깔이.....최고ㅠㅠ

[익명(223.62)]

빵추

[김퍼렐(elfosti3)]

먹고싶자나. 맛있어 보인다 ㅠㅠ - dc App

[ㅇㅅㅇ(180.229)]

조은정보 고마워용

[익명(221.139)]

양이좀 적게나오네여ㅠ 2개라니

[SMOOTHLY13(wooav)]

항상 정보 감사해여

[먹글링(110.70)]

감사합니다 ㅎㅎ 집에서 만들다보니 오븐도 작고해서 많이 못 만들게 되네여 ㅠㅠ

[죠니(ehdud7044)]

각진거봐 손베일거같아.. 칼각

[ㅎㄱ(93.255)]

맛있겠다ㅠㅠ 실패할 확률은 적죠? - dc App

[먹글링(g77777d)]

요즘처럼 추운날씨면 실패확률이 적습니다. 패스츄리 만들기에 최적의 계절입니다!

[세쟈(seija)]

와 대박이다

[킁캉(175.223)]

무반죽이라고 집에서 쉽게 해먹을수있는것처럼 제목써놓고 막상 내용은 절대로 못해먹을 복잡하고 긴 제과과정으로 통수를 얼얼하게 선사해주심 - dc App

[익명(1.231)]

온도같은거는 옆에 온도계로 보면서 하시는건가요?ㅠ - dc App

[먹글링(110.70)]

온도계가 있습니다 ㅎ

[익명(ddonddoo)]

와 진짜 예쁘다

[운영자]

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[공팔일일(ldg153)]

정성추

[익명(175.213)]

와 쩔어 ㄷㄷㄷㄷ

[잘난마왕(capoeira5)]

[드로잉빌런(shim03)]

빵추 - 디씨앱

[으이크(dhrmsdnd)]

참 쉽죠?

[익명(1.251)]

쉽다며..

[붕어킹(elkeus123)]

쉽지는않노...

[익명(223.62)]

빵쪼가리 몇개 처먹는데 개고생하는구나.. 앞으로 감사하며 먹겟슴미다ㅜ

[ㄷㅁㄱ소(175.120)]

쉽....? - dc App

[윈드바드(slsle)]

빵하나 만드는데 몇시간이여이게... 앞으로 감사히 먹게씁니다 - dc App

[풍호(dcm331)]

오븐 없는데 냄비나 프라이팬으로 못하냐

[하라범(worker2315)]

개쩐다ㄷㄷ - dc App

[하늘빛푸른(sky84312)]

아니 이새기 군인임? 레시피가 각이 잡혀있네 - dc App

[죠니(ehdud7044)]

[익명(110.35)]

오빠 저랑 사겨요 - dc App

[익명(110.35)]

저 잘할 자신 있어요 - dc App

[익명(110.35)]

요리 잘하는 남자가 그렇게 멋있던데 ㅠㅠ - dc App

[쓰연이(dmavb23)]

개쩐다...

[Lv.999(lclzlsl124)]

[아벨11(tien12)]

쉽...쉽...쉽...쉽군...

[미쓰라^^(matjang09)]

와... - dc App

[Tiffin(morikawa1224)]

ㅗㅜㅑ

[익명(175.194)]

ㅗㅜㅑ...

[익명(124.5)]

와 윤기봐

[익명(211.36)]

이런게힛이지 - dc App

[켠왕(soya94)]

정성추

[어이없네(110.11)]

위에 통수맞았다는놈 그럼 도대체 제과제빵하는데 얼마나쉽길바하던건데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 카레만드는것보다 복잡하면 쟤눈엔 다 복잡해서 못해먹을요리일듯 - dc App

[tyt(116.127)]

건포도를 넣었다라? 응 줘도 안먹어~~

[스푸키머튼(gludoviko)]

[붐박스(scalphunters)]

[익명(39.7)]

이야 시발 파리바게트, 뚜레쥬르 알바하는새끼들 죄다힛갤오겠네~!

[익명(superbomb12)]

크 초코스틱이랑 위쪽에 구멍뚫린거봐 존맛이겠네 - dc App

[0.0(dolldoll2)]

[무궁화호(jeffry05)]

진짜 뭐하시는 분일까..ㅋㅋ - dc App

[무궁화호(jeffry05)]

[세쟈(seija)]

빵 좋아 위꼴 개추

[세쟈(seija)]

[백조자리1(thscksdnr1324)]

맛있겠다

[익명(183.91)]

와 정성이 엄청 들어가네.. - dc App