집에서 애플턴오버(애플파이) 만들기

[먹글링(g77777d)]

집에서 애플턴오버를 만들었습니다.

퍼프페이스트리 반죽과 애플필링을 만들어 가정용오븐과 롯지더치오븐을 사용하여 구웠습니다.

사과필링 만드는 과정부터 반죽, 굽기, 시식까지의 내용입니다.

애플필링 만들기*******************************************750g 사과 40g 레몬즙130g 설탕(60g+70g) 50g 버터 15g 시나몬파우더  4g 시나몬스틱(계피나무)  2g 생강*******************************************1.사과는 5mm 크기의 정사각형태로 썬다.2.볼에 사과를 담아 설탕 60g, 레몬즙과 섞는다.3.팬에 버터를 녹이고 사과를 볶아준다.4.체에 걸러 사과 건더기와 즙을 분리한다.

5.팬에 즙을 넣고 설탕 70g, 시나몬파우더, 시나몬스틱, 생강을 넣고 끓인다.

6.볼에 사과 건더기와 전처리한 즙을 넣고 섞는다.7.비닐을 덮어 냉장고에서 12시간이상 숙성시킨다.

퍼프페이스트리 반죽 만들기

-------------------------------------------(Bs(%)=Bakers Percentage=베이커스퍼센트)(Tr(g)=실제 투입량=Truth Input)-------------------------------------------총 반죽 배합(Total Dough Formula)본반죽Bs(%):100.0%, Tr(g): 200g 중력밀가루(중력분)Bs(%): 10.0%, Tr(g):  20g 버터Bs(%):  2.0%, Tr(g):   4g 소금Bs(%): 42.0%, Tr(g):  84g 물(35℃)Bs(%):  2.0%, Tr(g):   4g 레몬즙-------------------------------------------접기용 버터Bs(%): 50.0%, Tr(g): 100g 접기용 버터(본반죽양의 32%)-------------------------------------------반죽 공정(process)1. 볼에 물과 레몬즙을 넣는다.  2. 소금을 넣고 녹인다.3. 버터를 살짝 녹여서 볼에 넣고 섞어준다.4. 중력밀가루를 넣은 후   밀가루가 보이지 않을 때까지 골고루 섞는다.

5. 손으로 반죽을 여러번 접어주면서 둥글게 만든다.6. 비닐을 덮고 냉장고에서 20분 휴지7. 냉장 휴지 후, 반죽을 비닐로 감싼 후   18cm*18cm 크기의 사각형으로 밀어편다.8. 비닐을 덮고 냉장고에서 12시간 휴지9. 12시간 냉장 휴지 완료 후,   냉장고에 보관했던 접기용 버터를 비닐로 감싼 후   11cm*11cm 크기의 사각형으로 밀어편다.

10.반죽위에 버터를 45도 각도로 틀어서 놓는다.

11.반죽의 사각 부분을 밀대로 살짝 밀어 늘린 후,   반죽을 살짝 당기면서 접는다.   반죽이 겹친 부분은 눌러 붙인다.   버터가 새어나오지 않게 완전히 감싼다.12.밀대로 반죽을 밀어 편다.13.3절접기14.반죽을 다시 밀어편다.15.3절접기16.반죽을 비닐로 감싼 후 냉장고에서 1시간 휴지17.반죽을 다시 밀어편다.18.3절접기19.반죽을 다시 밀어편다.20.4절접기21.밀대로 반죽을 평평하게 민다.22.반죽을 비닐로 감싼 후 냉장고에서 1시간 휴지

23.반죽을 다시 밀어편다.   (반죽두께 5mm가 될 때까지 밀어편다.)24.반죽을 비닐로 감싼 후 냉장고에서 1시간 휴지

25.지름 12cm 크기 원형으로 재단한다.

26.반죽 가운데, 애플필링 50g을 올려준다.27.반죽 테두리에 계란물을 발라 양쪽을 잘 붙여준다.

28 표면에 계란물(노른자)을 바른 후 칼집을 낸다.

29.오븐 예열 및 롯지 10인치 콤보쿠커 예열   오븐온도 최고로 높게 올려 예열   (영상에 나오는 오븐 최고온도 250℃)    (Lodge LCC3 Cast Iron Combo Cooker, Pre Seasoned, 3.2-Quart)30.반죽을 예열된 롯지 10인치 콤보쿠커 바닥에 팬닝31.예열된 롯지 10인치 콤보쿠커 뚜껑을 덮는다.

32.오븐 안에 투입

33.25분 베이킹 후, 롯지뚜껑제거한후 5분 정도 계속 베이킹   (밑바닥이 탈 수 있으므로 중간에 오븐 아랫불을 꺼준다.)

34.오븐에서 빵을 꺼낸후 냉각

시식

사과 건더기가 많아서 말그대로 괜찮았던거 같습니다 ㅎㅎ

먹는 사진

계란물을 바르면 색이 더 먹음직스럽게 나오네요 

반죽하는 것 부터 성형, 발효, 베이킹, 시식까지 상세과정 궁금하신 분들은 아래 영상 보시면 됩니다~^^

화면내 자막설정 할 수 있습니다.(상단 제목을 클릭해서 들어가거나 하단 자막 아이콘 누르시면 됩니다.)

믹싱기 없어도 반죽을 가볍게 접는과정을 통해서도 쉽게 만들수 있는것 같습니다.

제 오븐 같은 경우 너무 작고 열손실이 많아 롯지콤보쿠커를 사용하였습니다.

감사합니다 ^^

- 집에서 나비파이 만들기(퍼프페이스트리)

출처: 과자, 빵 갤러리 [원본보기]

[익명(175.223)]

애플파이에는 이스트 안들어감?

[익명(14.42)]

페이스트리 ㄷㄷ - dc App

[dd(222.110)]

시집와라 이기야

[dd(58.126)]

페미니스트

[익명(121.129)]

페이스트리 만든다는것 자체가... - dc App

[신드라고사(cup1355)]

ㅗㅜㅑ

[익명(117.111)]

멋져요 - dc App

[스칼렛(yunji7878)]

[익명(175.255)]

집가는데 이글 보니까 배미친듯이 고프다 쒸펄

[Trionen(voss0704)]

마싰깼따

[뉄릐암(gallagher0811)]

배거파 시발

[익명(59.24)]

이게 그 따끈따끈 베이커린가 그건가? - dc App

[씨유주말(sldoal12345)]

[ㅇㄹㅋ(175.223)]

ㅗㅜㅑ 나랑 결혼해줘

[후헤얀(gngpdis1849)]

[후헤얀(gngpdis1849)]

우와정말대단해

[익명(117.16)]

나랑살자 - dc App

[익명(124.56)]

와 이쁘다

[사과즙(wndmsdk28)]

개맛

[FuturePunk(futurepunk)]

나빵진짜싫어하는데 엄청맛있겠다

[호로병신(re7777)]

퍄퍄ㅑㅍ - dc App

[봄소희럽(quickssoheelove)]

퍄

[Jaylyn(zzl99)]

ㅗㅜㅑ 개맛있겠다 나랑 결혼하자야

[익명(210.121)]

화학실험하세요?:;

[히오추(wkdwnsgk12)]

와 개맛있겠다 미쵸;;

[궁극의밥도둑.(man36)]

[궁극의밥도둑.(man36)]

[궁극의밥도둑.(man36)]

[김캔지(ecenji)]

ㅗㅜㅑ

[익명(221.139)]

나 한개만 제발 ㅜ

[익명(58.232)]

비주얼 개극혐;; 고래 뒤진거 부푼것 같네;;;; - dc App

[백조자리1(thscksdnr1324)]

넘모 맛나겟따

[익명(210.182)]

쉽게,,,???

[엔타로테사다(tototo405)]

와 진짜 굿굿~ - dc App

[익명(123.111)]

나랑 결

[익명(123.111)]

혼해

[20등급아만보(pjwc0024)]

좆나게 맛잏겧다

[홍어OUT(choie080617)]

게이야..너무 맛나보인다

[익명(219.248)]

카투사 복무할때 mre에있는 애플턴오버 한입먹고 버렸는디... 이건 개꿀ㅇ맛일거같네 어우야

[디마테차(dmatetea)]

맘껏 먹고! 맘껏 즐기고! 마테차!

[익명(220.121)]

어우 빵이라 그런지 설탕 디게마니 들어가네

[dd(118.39)]

알바 미친새끼야 1절 2절 3절이면 충분했지 4절까지 쳐하냐 빵만드는게 애국가냐 미친새끼야

[익명(222.239)]

118.39 특징 학창시절에 빵셔틀을 해서 빵에 거부감이 있음

[GoGoZeperi(jairozeperi)]

퍄 - 캐시 허긴스

[김종현(sd3927122)]

[익명(218.101)]

요리잘하네 부럽다

[익명(117.111)]

오우야 - dc App

[익명(uzijjang000)]

[익명(117.111)]

저는 그냥 사먹을게요

[aa(124.53)]

동영상 마지막부분ㅗㅜㅑ 씹는소리 ㅗㅜㅑ 아삭아삭파스스스....

[메가엘라(116.125)]

왐냐엄냐ㅐㅓㅇ쟘배ㅓ야ㅐ머냐ㅐ엉ㅁㄴㅁㄴㅇ와 하나 팔아주세요

[악마사냥꾼(love191)]

전...그냥 사먹는데;;;

[ㅇㄴ(223.39)]

빵보단 니후장이 더 맛있을거같다

[현쟝(59.4)]

와... - ㅎ

[dd(221.160)]

수전증 웃기넹 ㅋ

[긍정이곧힘이다(art135mm)]

이게 라따뚜인가 뭔가 그거냐 ^^

[익명(dragomic22)]

아니 왜 이시간이야 - dc App

[곡예술사(175.223)]

머꼴

[유딩2(cutieinus)]

[익명(223.39)]

으칼집낸거징그러

[익명(221.165)]

ㅇㅇ

[익명(221.165)]

야호!

[ㅅㅎ쟝(itle1234)]

[페그오빌런(175.125)]

이게 그 엄마손이냐

[홍제(shinhl01)]

우왕 - dc App

[에스카르고(sws3594)]

마지막에 빵칼로 자를 때 사운드 지리네 - dc App

[익명(222.98)]

이젠 빵만드는것도 힛갤이냐? 씨발ㅋㅋ 1절만 하든가 계속 쳐올라오네 아이클레이랑같이

[Seon(gangil2815)]

저거 애플필링이 보기에는 맛있는데 막상 먹어보면 취향 엄청탐 난 사과 진짜 좋아하는데 애플파이에 들어있는 필링 먹어보니까 존나 토쏠리더라

[순진무구(dodo59)]

아 ㅜㅜㅜ진짜 맛있겠어요

[하아야(jyu1219)]

[erfg(159.203)]

아 갑자기 빵순이한테 사기당한것때문에 너무 화남

[ㄹㄹ(175.223)]

그냥 사먹자 그게 싸게 먹힌다

[익명(59.14)]

아무것도 할줄모르는 앰생놈들이 자존심은 드럽게 높아서 심술만 오지게부리고있네

[익명(119.69)]

와 영양간식으로 팔아도 되겠네요 - dc App

[말세(223.62)]

이아조씨는 진짜 빵 먹고싶게 만드시네 비쥬얼도 좋고... 금손인듯

[리첼(cyan93)]

츄릅... - dc App

[머키(kolposta)]

애플파이 필링안에 시나몬 들어간거 모르고 사먹었다가 욕하는애들 많이 봄ㅋㅋ

[ㅇㄱ(122.252)]

빵 중간에 사과 처음에 깍두기 인줄...

[ㅋㅋ(url0999)]

와 진짜 너무 아름답다.. 쪌어 - dc App

[황다리통(211.36)]

웃짤 야짤 웃동 야동 짤집합소 므흣커뮤니티 단도넷 재오픈! > 구글검색 단도넷 < - dc App

[슘페터(his001015)]

[나나짱(h4a196)]

와;;;;;

[익명(112.171)]

설탕덩어리 쓰레기글 비추

[ㅍㅍ(ghostpp)]

퍄퍄

[익명(115.69)]

시나몬개좋아

[블랙슈트(audtjq951)]

와 맛잇겟다...

[익명(39.119)]

무늬가 살 튼거 같아서 보기 불편. ㅁㅈㅎ 드릴게

[ㅂㅇ(220.93)]

얘는 무슨 사과자를때도 이과처럼 하네 ㄷㄷ 무섭다 로봇같음 정성은 대단하다

[류구조아(amiami123)]

이왜힛?

[퍼시피카(reol144)]

중력 밀가루?? 님 일베충임????

[黃金驢(aorwnsmsgkdlspzps)]

[익명(121.188)]

진짜 맛없겠다

[익명(124.61)]

버터 존나들어가네ㄷㄷ

[익명(175.120)]

맥날에서 애플파이 만들던거 생각나서 추천 안드립니다 - 맥도날드 갤러리

[공압피팅(flat12345678)]

퍄

[황시(luzen89)]

[고싸.(thalchuum2)]

[익명(210.216)]

ㅗㅜㅏㅗㅜㅏ

[1010(122.43)]

어우야.. - dc App

[익명(110.70)]

맛쉿갯다

[이상고온(noel6130)]

ㅗㅜㅑ .. 파이류는 역시 손이 많이가네요

[먹글링(g77777d)]

그래도 겨울이라 가능했어요 ㅠㅠ

[힁쨩(dkdld0913)]

지린다...멋져

[익명(gucks999)]

와 결봐...

[빼빼(121.170)]

와와오ㅓ와

[상어(121.167)]

이뻐엉..

[ㅁㅈ(118.127)]

머시써요!!

[익명(121.164)]

넘모 잘했다

[익명(223.38)]

칼집을 어찌 저리냄????ㄷㄷㄷ

[죠니(ehdud7044)]

[운영자]

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[운영자]

[dd(117.111)]

거 참맛잇겟구료

[dd(117.111)]

내가 1등이오? ㅎ홓

[즊토피아(kakame90)]

와 칼집을 저렇게 내면 조개처럼 이쁘게 되는구나... ㅗㅜㅑ

[Honodo(aawjdgh1)]

?

[Talnos(zensa0330)]

맛있겠당

[익명(121.135)]

이래도 파리바게뜨가 비싼거냐?? 이런 정성이 들어가있는데

[익명(118.32)]

[익명(59.8)]

맛있겠다

[익명(61.83)]

개맛있어보이누;;;; - dc App

[익명(211.209)]

[익명(223.33)]

개맛있겠다 - dc App

[ff(14.44)]

당뇨환자가 먹으면 훅 가겄네 와아

[세쟈(seija)]

제빵사아재 왤케 많이 오노

[세쟈(seija)]

근데 비주얼 진짜 개이쁘게 잘만들었다

[NEO:Blue(allari10)]

이걸 상품화 할생각이 없냐?

[익명(114.70)]

정성 하나는 오진다 칼집도 대단한듯

[ㅁㅁ(119.200)]

이과 제빵사 몇번째임;

[익명(175.223)]

이정도면 진짜 돈내고 먹을만 하겠다

[이르하(irha74)]

칼집낸거ㅠ비주얼 약간혐인대ㅠㅠㅠ

[첩첩산중(rac0013)]

산 넘어 산이니 첩첩산중이네.

[첩첩산중(rac0013)]

골 깊은 계곡에 물 흐르니 심심산천이네.

[무맛돼지(223.33)]

7천원에 살 의향있다

[[DNA](zxc990922)]

[도피자살(peutetre)]

ㅇㅂ

[드로잉빌런(shim03)]

와 존나 맛있어보인다 - 디씨앱

[아드마(madmatch)]

이건개추야 - dc App

[익명(175.223)]

헉..금손

[하이바이(psylsh0515)]

와 존나 맛있겠다