과빵갤 바클라바 빌런이 집에서 바클라바 만드는 법(스압)

[익명(210.92)]

- 바클라바 다시 만드럿다

단게 짱이야 정말

- 과빵갤 바클라바 빌런이 집에서 바클라바 만드는 법(스압)

바클라바 여태 만들어 먹은 건 4번인가 그렇고

여기 올린 건 두번인가 되는 찌끄레기입니다

난 터키 디저트에 관심이 넘친다!

케르반이나 살람에서 파는건 너무 비싸다!

혹은 난 시간과 돈이 너무 썩어넘친다!

하셔서 바클라바를 만들어 보려는...

미련한 저 같은 분이 과빵갤에 계실까 올려봅니다

퀄리티는 보장하지 못합니다

하여간

대충 준비물

밀가루 500g + 물 170g + 계란 2개 + 소금 8g + 식용유 1T

모두 섞어서 손반죽 대강 5분쯤 한 반죽 10분 휴지시킨 것

피스타치오 200g 대강 뿌신 것. 어떤 견과류든 가능해요.

버터 한덩이(454g)

반죽 밀 때 쓰는 전분:밀가루 9:1로 섞은 것 적당량 (약 300g 정도?)

시럽으로 설탕 500g +물 250g

그리고 요게 필요합니다

터키에선 오클라바라고 부르는 건데 걍 나무 밀대예요.

근데 두께가 얇고 더 길죠.

쿠팡 그런 데서 목봉 검색하시면 나오는 60cm짜리가 이겁니다

이거 없어도 한국식 두꺼운 밀대로 하면 가능........은.. 한데..

....좀 애로사항이 있습니다.

하여간 저 반죽이 대강 한 800g 언저리로 나올 텐데

이제 20g씩 40개로 분할해서 둥글려서 밀가루+전분 입혀줍니다

무슨 감자옹심이같네요

이걸 다시 손으로 눌러서 대강 원형을 만듭니다

이렇게 15분 정도 휴지시킨 다음에

이걸 또 밀대로 밀어서 지름을 10cm 정도로 만들어요.

그리고 그 사이에 밀가루+전분을 충분히 뿌려줍니다.

여기까지 하면 1차전 끝.

요놈을 비닐로 덮어서 1시간 정도 휴지시켜줍니다

그사이에 버터를 녹여주도록 하죠

정제버터 만드는거랑 비슷한데 좀 야매입니다

냄비에 버터 때려박고 녹여줍니다.

끓으면 나오는 버터의 저 하얀 거품이랑

아래에 가라앉은 허연색 건더기를 체에 받혀 걸러줍니다

이러면 버터 준비 끝.

휴지가 끝난 반죽 사이에 전분을 팍팍 뿌려서 겹쳐줍니다.

전 13개-13개-14개로 3번에 걸쳐 밀었네요.

그리고 위에서 손바닥으로 꾹꾹 눌러서 저렇게 넓게 펼쳐줍니다.

한번 전체적으로 누른 다음

뒤집어서 한번 전체적으로 눌러주고 그런 식으로요

그리구 다시 밀대로 그 위를 밀어주고

다시 뒤집어서 한번 더 밀어줍니다.

넓이가 대강 두 배가 될 때까지.

첨부터 밀대로 밀면 위아래 반죽 크기가 지멋대로더라고요.

손으로 첨에 눌러줘야 좀 일정해지는 느낌

그렇게 민 반죽을 밀대에 한장한장 돌돌 말아줍니다.

그 사이에 전분을 아주 얇게 펴발라주면서요.

혹시 뭉친 전분이 있으면 하는 겸에 털어내 줍니다.

이걸 밀가루 작업대에 뿌리듯이  

일정하게 싹 뿌리는 게 기술이라던데..  

전 바클라바 기술자도 아니고 어차피 야매니까..

걍 손으로 펴발라줍니다

그렇게 돌돌 만 반죽을 밀고,  

다시 테이블에 놓고

이번엔 전체를 말아서 밀어줍니다.

..이건 뭐 찍을 수가 없으니  

밑에 제가 참고한 동영상 링크 올려드릴게요

그렇게 밀다 보면  

이렇게.. 40장의.. 필로 도우가 밀려집니다.. 쒸불..

도우 뒷편의 글자가 보여야 한댔나 그랬을 겁니다

이제 민 도우 중 절반 20장을 오븐팬에 차곡차곡 올립니다.

혹시 크기가 들쭉날쭉이더라도 그냥 적당히 겹치거나

아니면 너무 클 경우엔 끝을 나중에 도려내 주면 돼요.

아.. 쉬벌 중간에 피스타치오 뿌리는 사진이 없는데

하여간 견과류를 골고루 뿌려주고 나서

다시 20장을 차곡차곡 올려줍니다.

그리고 칼로다가 적당한 간격으루  세로로만 잘라 줘요.

오븐팬 바닥 긁히긴 하는데 어쩔 수 없죠

그리고 아까 녹인 버터 절반을 냅다 부어줍니다

그럼 잘린 단면으로 필로도우 층층이 버터가 스며들겠죠?

첨에 저렇게 좀 버터가 고여 있는 것 같지만 걱정 마세요

곧 스며듭니다.

똑같이 가로로 자르고, 남은 버터를 붓습니다

이번엔 버터가 스며들지 않을 수도 있는데..

겁먹지 마세요.

믿음을 가지고 200도로 예열한 오븐에 넣고

누렇게 구수한 색깔이 될 때까지 3~40분간 구워줍니다

이게 20분 지난 시점인데 보세요.

버터가 온데간데없습니다.

밀가루랑 거진 동량의 버터가 들어갔는데 말입니다.

정말 살찌게 만드는 요오물이죠

바클라바가 나오기 5분쯤 전 시럽을 끓이기 시작합니다

아까 말씀드렸죠? 설탕 500g 물 250g.

무게 바꿔서 쓴 거 아닙니다.

양심없이 단 과자니까 시럽 비율도 양심이 없습니다

보이세요?

당뇨를 부르는 저 악마의 액체가?

하여튼 시럽이 끓고 있는 중에 바클라바가 다 구워질 텐데

바클라바가 나오는 즉시

뜨거운 팬에다가 저 뜨거운 시럽을 부어줍니다.

그럼 바클라바가 시럽을 확 머금어요.

뭐 바클라바 핫 시럽 콜드 이런 말이 있긴 하다던데

저 2:1비율 시럽이 식으면 좀 걸쭉해져서는

필로 사이로 안 스며들고 뭔가..

밀가루과자 따로 시럽 따로 그런 느낌이 나요.  

바삭하긴 한데.

하여간 대망의 완성품  

이걸 이제 식을 때까지 기다렸다가

랩 씌워서 냉장고에 넣고 다음날에 먹으면 될 텐데..

욕망을 못 이겨 꼬다리 하나 먹었습니다

저 필로의 결, 시럽 윤기, 피스타치오가 보이십니까 휴먼?

씹으면 느껴지는 버터향, 끔찍한 단맛

결의 바삭함, 견과류이 오독오독함

고생한 보람은 있는데 쒸불 진짜 너무 고생이네요

부디 여러분은 저처럼 미련하게

필로도우 야매로 밀어서 만들지 마시고

인터넷에 파는 좋은 필로 생지 사셔서 만드시길 바랍니다..

그럼 이만

아 그리고 이건 참고한 동영상.

위쪽은 홈베이킹 스타일 바클라바

아래쪽은 제대로 만드는 업장스타일 바클라바입니다

https://www.youtube.com/watch?v=6D0s4RfDXzk

https://www.youtube.com/watch?v=zxdgOcmPVvk

출처: 과자, 빵 갤러리 [원본보기]

[익명(211.210)]

야호!

[RIEL(aira96)]

맛있겠다ㅜ

[PKman(swoh1002)]

[ㅈㅈ(223.38)]

맛있겠다 - dc App

[익명(211.36)]

설탕 물 2:1 시발 ㅋㅋㅋㅋ

[사실본체가족제비(yongjea135)]

아.. 존나 만들기 귀찮아보이는데... 존나맛있어보이내 - dc App

[익명(220.82)]

ㅗㅜㅑ 윤기봐라

[익명(218.55)]

와 밀가루 펴는게 노가다네

[Rosehip(oceansky)]

퍄 - 흥칫뿡

[퍄맨(magura25)]

인건비구만

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[KawaiUtaha(nayy415)]

우간다 너클즈 같네 - dc App

[MoreliaViridis(parang0720)]

필로를 직접만드는 미친놈이있네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[익명(116.33)]

레시피 버터랑 설탕 비율 내가 잘못본줄알았네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 단거 좋아하는데 ㅈㄴ맛잇긴할ㄷㅅ

[익명(125.134)]

일종의 파이구나 맛있겠다

[익명(61.108)]

아모캣 오븐 팬 꺼내다 화상입어 사망

[껍스(sos12345ui)]

ㅋㅋ 제과제빵은 전혀모르는데 시럽만드는 재료보고 시껍함 ㅋㅋ - dc App

[여중생쨩(kkekke0807)]

[익명(123.142)]

ㅎ

[염겜플(y1626)]

[익명(14.48)]

제발;;

[여중생쨩(kkekke0807)]

[ㅇㅇㅇ(121.158)]

아모캣 당뇨족 걸려 다리 절단

[익명(223.62)]

칼로리 대박이겠네 정성추

[고추잠자리(dutpwns1)]

존나 맛있겠다 시발

[익명(220.92)]

기름이랑 설탕 그 자체네

[YoRHa(foukun)]

[Eㅎ(delicia7)]

한입만 - dc App

[익명(106.102)]

바클라바.. 호주살때 하루 한조각 사먹다가 살이쪄서 도저히 안되겠더라.. 타협해서 일주일에 세조각 먹었는데 아직도 생각나. 바클라바 알아? 하고 물어도 아무도 알지를못해...ㅋㅋㅋㅋ암튼 추억이다.. 잘보고가 - dc App

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[익명(1.235)]

이태원 가면 개많아ㅋㄱㅋ 케밥파는데나 터키아슈크림 팔고 그런식으로 터키음식파는데 찾아봥 이거 존나고급 후렌치파이에 피스타치오 앙금에 설탕시럽 개많이 뿌린맛임ㅋㅋㅋㅋ 미칠듯이 달다 진짜

[익명(110.70)]

어케만드럿노

[익명(218.54)]

배고파 뒤지겠는데 힛갤내려라 씨발놈들아

[익명(xpeke93)]

마싯겟노

[richshir(richshir)]

터키에서 이거 ㄹㅇ 맛있게 먹었었는데 한국에서는 어디에서 파려나 - dc App

[익명(1.235)]

존나 너무달지 않냐ㅋㅋ 난 호떡같읏게 더좋아씀

[Ecthyropi(ksbada9762)]

개마싯겟다 쉽헐;;

[익명(gucks999)]

오 힛갤왔네

[익명(chodadiet)]

오지겄네. 니 금손이고 부지런~~~~ - dc App

[익명(218.55)]

유프카 만드는게 노가다 일텐데

[민트초코무국물(qnpfrqhkfr0)]

[팔백미리(ahnjs369)]

레이어 생긴거 장난아니네

[KROKY(dfvictory)]

노동값

[익명(211.176)]

유튜브에 홈메이드 home maid 철자 뭐냐 집 가정부가 만들어주나

[디마테차(dmatetea)]

맘껏 먹고! 맘껏 즐기고! 마테차!

[익명(175.223)]

재료봐라 이래서 밀가루 음식은 되도록 먹으면 안된다 - dc App

[익명(221.145)]

병신아 우동 파스타는 밀가루음식 아니냐 디저트만 한정된거지

[익명(110.70)]

너무 맛있어보인다.. 나를 위해 빵 구워줄래? - dc App

[익명(175.201)]

밀가루 500g 버터 454g 설탕 500g 터키디저트는 십중팔구가 저 모양이라 보면 됨

[요엔(hug2947)]

엄청달겠다 마싯겠다

[Yadamon(freewind900001)]

누네띠네 깥은거냐?

[익명(1.235)]

ㅇㅇ근데 버터랑 시럽에 절여져서 오억배는 촉촉함ㅋㅋㅋㅋ 피스타치오는 약간 녹두앙금느낌도 있당 전통 꿀약과 촉촉한거 그맛이고 식감은 누네띠네나 후렌치파이

[도피자살17(savage666)]

나두만드러조

[익명(59.15)]

ㄹㅇ 심혈관 막히는 소리가 여기까지 들리네

[익명(221.145)]

터키새끼들이거 맨날처먹지 않냐 ㅋㅋ?

[익명(114.205)]

버터 설탕 ㄷㄷㄷ - dc App

[빠가츄(bbagahchoo)]

야!!!! 너 요리 댕잘한다 ㅋ.ㅋ.ㅋ.ㅋ.ㅋ.ㅋ.ㅋ

[익명(39.121)]

[이 바클라바구나 맞지] - dc App

[익명(14.43)]

이왜힛???????????

[익명(121.145)]

아모캣 버터에 빠져서 사마

[꺼꾸(rj1150)]

헤헷 마시쪙 - dc App

[익명(kj2015)]

누네띠네 사먹으러 간다 - dc App

[익명(175.223)]

맛있겠다ㅋㅋ

[보르그랜드(tnltnl005)]

저거에 잼 발라서 먹으면 개꿀

[익명(175.223)]

존나 어려운건데 용케 해내셔넸요 대단합니다

[익명(223.33)]

도우얇은거보소 - dc App

[익명(123.214)]

존나 단거 땡긴다

[프론방찐(jayden002)]

아모캣 고지혈증으로 사망 - dc App

[익명(115.138)]

[익명(175.212)]

발리클라바 ㅇㄷ

[익명(118.39)]

페스츄리+호떡 느낌이네

[익명(121.188)]

1500원 줄테니까 한조각 줘

[익명(119.198)]

설탕 500그람 ㅋㅋㅋㅋ

[BraP(gas132)]

아 밤중에 식욕 올라오네

[백뢰리서(nemari)]

[익명(1.250)]

저 한입만요.

[add(39.7)]

저건 정말 홍차 커피 도둑을 넘어선 강도다. 터키 차이에다가 이거 먹으면 갑자기 터키여행 땡김. 이태원에서 째까만거 6천원 이런데 전혀 아깝지 않음. 일일섭취 2천칼로리 쌉가능함.

[익명(110.13)]

이게 힛갤이지 아 ㅋㅋ

[익명(175.193)]

앙개꿀맛 개추

[익명(211.246)]

터키에서 먹어봤는데 진짜 달긴 달더라 그리스에도 있었음

[익명(rmakswhacuqhk)]

미쳣다

[EOs(minchan7)]

시럽 물 설탕 비율 봐라 ㅋㅋ - dc App

[익명(175.117)]

속보)아모캣 바클라바 먹다가 당뇨병으로 사망

[익명(14.58)]

최근 논문■■ 당은 암 발생위험을 높여 -> 암세포의 주먹이가 당이기때문에 암이 잘 증식한다■■

[dd(211.34)]

요리맨들 보면 ㄹㅇ 부러음

[00(175.223)]

와앜ㅋㅋㄱㄱㅋㄱㄱ미칝ㅋㄱㅋㅋㄱ 이런 미친인간 넘좋다ㅋㅋㄱㄱㅋ 사귈까

[익명(175.122)]

저거 하루에 다먹으면 어떻게됨

[익명(219.255)]

존나 맛있겠다 - dc App

[익명(174.82)]

과빵류 도우 중에 가장 고난도라는 필로 도우를 직접 밀어서 만들었다니 헐이다. 어깨 안 나갔냐?

[ㅂㅂ(175.213)]

재료만 봐도 살찌겠다 ㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷ 미친... 노동량도 장난 아니고

[익명(sexer9)]

저거 많이 먹으면 살이 문제가 아니고 대사증후군 걸려서 뒤지겠는데?

[은정이♡(aryess247)]

바클라바가 누네띠네 같은 거임? 걍 식빵 아닌가 했는데 들어와서 보니까 그거생각나네. - dc App

[서리고리(wjdghldnjs)]

야밤에 보면 안되는거..

[익명(14.58)]

미쳤다 진짜

[익명(125.189)]

저거 한판을 설마 하루에 다 먹진않을거고.. 일주일동안 나눠 먹어도 당뇨 오겠다.

[오떡싶(hyungchan1)]

[익명(220.124)]

그냥 패스츄리 사먹는다 ㅅㄱ

[하이웨이맨(ljh09015)]

왜 삼겹살이 보이지 - dc App

[익명(221.146)]

ㄹㅇ 애미없이 단데 애미없이 맛있음 터키새끼들 디저트 진짜 잘하던데

[조용철(whdydcjf)]

나는 경기도 성남의 조용철이다!

[블루클럽(chain506)]

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[몽카몽카카카(ahdzk303)]

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[샴팡(84.227)]

와 대다나다

[익명(112.186)]

개오져따 ㅋㅋㅋ 진짜맛있어보이는데 먹고 살은안쪗음?? - dc App

[익명(210.92)]

그것은 미래의 내가 걱정해 줄 것입니다

[익명(14.48)]

40장이라니ㄷㄷ 맛있어 보임

[Machiavelli(redhot27)]

아니 업장에서 만드는 것만 봐도 미친 개씹노가다인데 이걸 집에서 할 생각을 하다니 넌 진짜 미쳤다... 게다가 완성도도 좋네 와씨.. 미안해서 구걸도 못하겠다 ㅋㅋ

[자나요?(papaluddu)]

와... 노가다중 노가단데 이걸 집에서 만들 생각을 다하네;;; 힘낸만큼 맛있어보이네ㅋㅋ - dc App

[익명(221.162)]

대단해!!!!!!

[익명(218.235)]

멋지다

[익명(122.43)]

충격이다 버터가 저렇게 많이 들어가는구나 우와 진짜 생고생 하셨어요

[익명(kenn42)]

ㅁㅊ정성추

[익명(112.222)]

님 반죽하느라 너무 고생하시는데, 시판 크루아상 반죽 사다가 쓰심이?? 제과점들 다 사다 쓴다던데

[익명(210.92)]

크라상 같은 데 쓰는 퍼프 페이스트리류랑은 좀 달라용 ㅠ.. 필로도우도 팔긴 하던데 언제 함 써봐야겠음

[익명(110.8)]

와우 글 재밌게 잘 쓰네

[익명(gucks999)]

와 정성추

[헴지(110.70)]

정성 쌉되네

[판도라672(blackcap123)]

[ㅋㅈㄴㄷㅎㅂ(223.39)]

노가다 오우야 - dc App

[윤은호 전문가(221.153)]

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[윤은호 전문가(221.153)]

월 수익 1억 재테크 프로젝트 문의카톡ID->74156

[익명(220.85)]

빌런쉑.. 보기만해도 달다ㄷㄷ

[요요(vpqtl4u)]

와 이거 진짜 맛있는데

[윤은호 전문가(221.153)]

월 수익 1억 재테크 프로젝트 문의카톡ID 741566

[Paxil(fourleaf)]

정성 인정

[익명(1.252)]

빌런 ㅇㅈ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ와 저걸 일일이만드냐 힘들었을건데 수고했음

[ㅇㅅㅇ(39.7)]

미친 필로도우를 직접만드네;; 나는 카다이프로 만든거 좋아하는데 ㅠ 지방이라서 케르반 같은 곳도 없고 ㅠㅠ 솜씨 진짜 좋다

[ㅇㅅㅇ(39.7)]

카트메르도 한번 만들어봐... 그것도 마싯음

[익명(210.92)]

카다이프 쓰는 거면 퀴네페였나? 어휴 말도 못하게 맛있지.. 카트메르도 괜찮겠다 나중에 치즈사와서 함 해봐야지

[콩쿠키(coookie33)]

오우야 싼다 - dc App

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[익명(211.199)]

1등

[익명(221.156)]

아모캣 당뇨로 사망

[익명(121.143)]

아모켓 당뇨사망못이기겟다 ㅇㅇ

[익명(220.86)]

배고프다 야

[앞뿌앞뿌리(mirei55301)]

[익명(175.125)]

고생해소

[익명(172.74)]

오우야... 보통 정성이 아니구먼 ㅎㄷㄷㄷㄷ;;; 참으로 대단함.

[익명(211.36)]

설거지 좆되겠다 - dc App

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[야구망(xhxhaosldk)]

로또1등좀

[마호(seija)]

위꼴

[NEWBNEWB(restol03)]

[익명(211.36)]

당뇨추

[NEWBNEWB(restol03)]

칼로리는 음.. 저 부피 파운드보단 덜 살찜(정신승리)

[익명(117.111)]

나도 줘

[익명(roger7277)]

[익명(221.158)]

.

[박사(qkrgus64)]

설탕 물 2:1 실환가

[익명(24.237)]

우왕 맛있겠당!! - dc App

[익명(221.158)]

힛갤이아이라 초개념같노 요즘 ㅋㅋ

[익명(1.226)]

누네띠네임?? - dc App

[익명(175.201)]

훨씬 얇고 달다

[익명(220.92)]

이 왜 힛 ?

[서초동살롱(3j3j3j3j)]

규젤규젤^.^ /-/

[정상인정상(hs18ss)]

ㅗㅜㅑ

[Forge(dcforge)]

맛있겠다 - dc App

[하지maru(bbnn0512)]

[익명(221.164)]

손 두툼한거보소

[글쓴이(39.7)]

케밥놈들이 멀 먹을줄 아는군;;; - dc App

[akrapovic(yerish1113)]

인간사료 ㅅㅌㅊ

[익명(1.233)]

진짜 앵간해선 집에서 해먹는데 이런건 사먹는다 ㅋㅋ

[TearRain(hhm6196)]

존나맛있겠다 헐

[익명(165.132)]

설탕 0.5키로....

[Misakich(misaka10777)]

어케 해먹노 시발년아 - dc App

[익명(61.85)]

어케 직접했노

[따끔한이끼(lasa303)]

[haga(hozha)]

[익명(182.228)]

ㅋㅋㅋ 사먹어야 겠다고 느낀 1인

[익명(121.162)]

아당사

[익명(39.114)]

..... 노가다 ㅎㄷㄷㄷㄷ

[말괄냥이(kawaiikitty)]

아 진짜 맛잇겟다 ㅠㅜㅠㅜ

[메저씨(rhwkqlffl)]

[뉴비측정기(j980526)]

줜나달겠네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ - dc App

[익명(39.7)]

왜 자기가 자기보고 빌런이라고 하는거야?

[익명(106.102)]

관종이니까 - dc App

[^오^(yy3690)]

아모캣 당뇨로 사망

[미래의짬봊(ietman1234)]

아모켓 기름에 튀겨져서 사망 - dc App

[익명(119.192)]

고기같네

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아모켓 당뇨 합병증으로 사망

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가성비 ㅎㅌㅊ....맛나보인다야..

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리틀 모어 바클라바~

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[NAMESIX(joons1004)]

[오트밀식사(sylee9015)]

이거 케밥집가면 꼭있는데 개당 2달라임. 크기에 비해 비싸다 했더니 만드는거 ㅈㄴ귀찮아보이네 - dc App

[익명(211.46)]

힛갤알바야 이건 초개념급은 당연한데 힛갤감은 전혀 아닌것같다 일좀 잘하자 힛갤에 막올리지말고

[익명(211.210)]

ㅇㅇ