모바일로 적어서 (pc)는 사진이 큽니다



대충 완성작 먼저 보여주는

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그.. 몽블랑을  
어떠한 기성품 없이 A부터 Z까지 직접 만들고 싶었습니다



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어렵게 구한 공주밤을
보늬밤으로 만들었습니다만..

이거.. 손이 ㅈㄴ많이 가더라구요..
보늬밤 만드는데만 꼬박 하루가 걸려버린..








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몽블랑 안에 들어갈  

오렌지 작업 입니다






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다이스로 썰고










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3일 숙성한 보늬밤도 다이스로 썰어









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반구 몰드에

보늬밤으로 만든 페이스트와 위의 재료들로

무스를 만들어 채워 주었습니다









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대충 정리하는 사진









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이제 밑판 작업을 합니다

대부분
파트 사블레 쿠키나 타르트, 머랭을 사용하시는데

전  

피스타치오 가루와 다크 초코를 가미해

다쿠아즈를 만들었습니다











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링에 버터를 발라주고








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믹스쳐를 파이핑하고

위에 슈가파우더를 두차례 뿌려 주었습니다


후에는 프랜치 머랭을 만들었습니다 (사진없스셈)









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만든 밤페이스트와  이즈니, 생크림과

바카디 화이트럼을 넣어

마롱크림을 만들었습니다










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다쿠아즈 >> 머랭 >> 무스 >> 바닐라 샹티 순으로

작업했습니다







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위에 보늬밤을 얹고








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코코넛 머랭 쿠키를 얹어

마무리 했습니다

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대충 완성작부터

이 조합 으로 오페라 만든건
국내엔 한군데도 없는데스웅?
(카피하든 말든 상관없음)








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위에서부터

- 이보아르 바닐라 가나슈 몽떼
- 말차 글레이즈
- 말차 파트아 봄브 버터크림
- 전남 부안 팥크림
- 이보아르 바닐라 가나슈
- 말차 비스퀴 조꽁드










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카페쇼 가야징

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출처: 과자, 빵 갤러리 [원본 보기]