홈마카세 첨 해봄 (완)(스압)

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- 홈마카세 첨 해봄 (준비편)

할아버지 생일인데 친척들은 딱히 모일 생각도 없는거 같고, 할아버지랑 갈려고 예약할려던 오마카세 식당은 튕겨서 예약도 안 되서 그냥 편하게 집에서 드실 수 있게 오마카세 직접 해보는걸로 했음

하는김에 상 위에 올라가는건 밥이랑, 와사비 말고는 ㄹㅇ 직접 다 만듬

일단 오마카세 가면 거진 무조건 있는 무절임을 만들꺼임

그건 벳타라즈케라고 하는 좀 고급 채소절임인데, 만들기도 귀찮고 발효에 필요한 쌀도 많이 들어가서 고오급인것

원래 소금에 하루+설탕에 하루 절이지만, 난 작게 썰어서 소금에 반나절+설탕에 6시간정도 절임

쌀누룩을 물에 불리고

보온해서 어케 조절해주면 누룩 당화 완료

그럼 누룩에 절인 무를 넣고 3일정도 방치하면 됨

이건 마 쇼유즈케

걍 생 마를 니기리쇼유에 하루정도 절이면 끝

니기리쇼유는 초밥에 발라줄때도 써야되고, 나중에 마구로즈케 만들때도 써야되니까 첨부터 좀 낭낭하게 만들었었음. 유툽보고 만들었는데 레시피는 기억안남...

우엉조림

다시물에 조려서 간장2T, 식초2T, 설탕1.5T 넣고 보관

오이 아사즈케

식초1.5T, 설탕1/2T,  소금 1.5t, 국간장 0.5t, 다시1T, 물30ml 넣은 즈케지루에 썬 오이 넣고 2~3시간쯤 방치하면 끝!

저 쪽파는 나중에 꺼나서 단촛물에 넣어둬서 락교로 변신ㅋㅋ

이치반다시

하루밤정도 물에 불려둔 다시마를 70~80도 정도에서 한시간정도 끓이다가 다시마는 건져내고, 한번 강불로 끓였다 불 끄고 가쓰오부시를 넣어서 3분정도 우려주면 끝

가쓰오부시랑 다시마 쪼가리는 삼베망 같은걸로 가볍게 걸러주면 됨

폰즈

후니아재꺼 보고 만들었는데 난 간장이랑 가쓰오가 덜 들어가고 시트러스 과즙이 더 많이 들어가는게 입에 맞을듯

사이쿄미소에 절여서 만든 병어

당연히 사이쿄미소를 살 수는 없으니 백된장에 만들어둔 누룩이랑 미림 넣어서 절임

참치도 해동하고

줄벤자리, 벤자리, 아까무스, 옥돔, 새끼참돔

  

제주 시장서 공수해옴

전갱이, 고등어

애들은 오륙도에서 잡아온것

생선들은 내장따서 손질하고 얼음물에 박아서 숙성시킴

내장도 다 사진 찍어놨지만 그걸 보고싶은 사람은 없겠제?ㅋㅋ

고등어는 잡아온 날 바로 시메사바로 만들어서 보관함

크기가 작아서 소금에 40분 식초에 20분정도 절임

홍게랑 가리비는 당일에 도착하게 택배 시키고, 당일 받아서 바로 손질함

응애 나 아빠홍게~

안에 물 차있는거 빠졌음 좋겠어너 일부러 안 뒤집고 찜

부끄러워 응애

관자는 ㄹㅇ 응애네 ㅅㅂㅋㅋ

붕장어도 다시+국간장에 조리고

남은 소스에 진간장, 자라메, 미림, 구운채소들 넣어서  장어소스 만듬

바지락은 전날 사서 해감해뒀고

이제 진짜 생선 손질!!

옥돔이 꽤 기름이 있는듯

한 면은 다시마 숙성, 나머지는 비늘 붙인채로 튀길 수 있게 잘라둠

중간중간 무시아와비도 하고

게우소스도 맹금

넘 거칠어서 체에 한번 걸렀어

진공포장 너무 좋아!

아까무스는 역시 돈값을 한다

응애참돔도 손질하고

전갱이도

벤자리도 끝내면 일단 생선 밑준비는 끝

줄벤자리도 있었는데 사진은 못 찍음

벤자리는 기름 ㅅㅌㅊ~

근데 참치는 좀 망한듯

서덜들은 한번 시모후리라고 데쳐서 비늘이랑 피 제거하고, 다시 구워서 다시로 씀

절임류는 미리 담아두고 샤리 만들고 할부지 기다린다...

2편에서 계속!

- 홈마카세 첨 해봄 (본편)

※사진이 영 많아서 불가피하게 나눠 올림

일단 나는 계속 요리해야 되니까 따로 먹을 생각은 안 했음

식사는 할아버지, 누나, 누나친구 총 3명이었고, 테이블이 없어서 고릴라랙 연결해서 테이블 대신으로 씀ㅋㅋㅋ

준비과정에서 트러블이 쪼오금 있었지만 일단 시작!

기본 세팅은 직접만든 벳타라즈께, 니기리쇼유, 폰즈, 모미지오로시+쪽파에 시판 와사비

차완무시

시작은 역시 차완무시지! 근데 넘 오래 찜기에 놔둬서 수분이 많이 빠져나옴... 그래도 내용물로 아브리한 아까무스가 들어가고 관자랑 게살도 올라가서 일단 맛은좋음ㅋㅋ

자숙홍게

상태가 꽤 좋았어서 무난한 맛. 그래도 역시 장은 좀 짜기만 한듯

무시아와비+게우소스+샤리

전복은 찐게 젤 맛이 진해지는거같어. 이건 나중에 몇번 더 해볼듯ㅋㅋ 맛있더라

전갱이 말이

속은 쪽파랑 네기토로로 채웠음

모둠회

아까미부터 시계방향으로 벤자리뱃살, 전갱이, 콘부지메 옥돔임

즈케모노 세트

벳타라즈케 추가에 우엉 즈케, 마 쇼유즈케, 락교, 오이 아사즈케

죽순이 하나 들어간 바지락 스이모노

다시마육수에 바지락, 국간장, 소금밖에 안 들갔는데  바지락이 제철이라 맛있었음

스이모노 나왔으니까 니기리 시작!

카스고

새끼 참돔인 상사리를 유비끼한것. 니기리는... 나는 거의 못 먹어봐서 평가불가ㅋㅋ

벤자리

작은것 치고는 기름층이 있어서 좀 기대했는데 크게 좋은평은 못 받은듯?

아카미

숙성할때 좀 미스해서 물기가 많음. 아쉬웠따...

가리비 관자

가리비는 작아서 그렇지 부드럽고 맛도 괜찮더라

이 전까지는 내가 제정신이 아니라 간장을 안 발라서 드림ㅋㅋㅋㅋ

생선 서덜 다시로 만든 미소시루

이건 솔직히 어지간한 식당보다 내가한게 맛있음ㅋㅋ 미소시루는 나오면 좀 짜게주는 집이 많더라

줄벤자리 히비끼

히비끼는 보통 ㅍㅌ는 치니까...

전갱이+쪽파생강 다짐

젤 평가가 좋았던 니기리. 직접 잡은거라 선도도 더할나위 없고, 숙성 정도나 생선 자체의 퀄도 좋았음

마구로 쇼유즈케

이거 유비끼해서 절인다는거 깜밖하고 그냥 절임ㅋㅋ

오토로

사실상 생 네타는 이제 끝

옥돔튀김, 병어 사이쿄야끼

옥돔은 자르다가 비늘 날아갔나... 생각처럼 안 올라옴. 그래도 파삭파삭 괜춘하더라

네기토로

밑에 다진 단무지 들어가있음. 봉초밥 마는동안 가볍게 나감

고등어봉초밥

참깨, 다진쪽파+생강, 와사비가 들어감. 이것저것 넣으면... 무조건 맛있지 뭐ㅋㅋ

붕장어 조림

꽤 포슬포슬해서 괜춘했던듯

후토... 세미후토마끼ㅋㅋ

다들 넘 배불러해서 좀 얇게 말았어

교꾸

끝이 보인다!

미니애플망고, 홍시셔벗, 오메기떡으로 오마카세 코스는 끝!

식사는 끝났으니 할아버지랑 생신축하 노래 부른 다음에 촛불 끄고, 할부지는 집 모셔다 드리고 누나랑 마무리겸 뒷풀이 했음

치킨 시켜준대서 시키고

캄파리토닉

우우

진토닉

우포리

말고도 이것저것 좀 마심ㅋㅋ

아쉬운 부분도 많았지만 꽤 즐거웠다

이번에 실패한 부분들을 경험삼아서 다음번 할아버지 생신때는 훨씬 발전된 모습으로 해 드릴 수 있을듯ㅋㅋ

출처: 오마카세 갤러리 [원본 보기]

[학학™(sabsab)]

칠남카세 먹어봤는데 처직입니다.

[익명(124.61)]

ㄷㄷㄷ - dc App

[익명(121.143)]

아니 걍 집에서 대충 해 먹은건 줄 알았더니 왜 미스터 초밥왕이노?

[익명(114.206)]

수준이..전문가 수준입니다

[익명(jessekoh)]

분명 홍마카세였는데

[대마이(119.194)]

ㅁㅁ - dc App

[햄찌찌(hamzzizzi18822)]

맛있겠다 - dc App

[패트리어트MSE(180.67)]

와 배고프다 난 라면이나 끓여야지

[갤러스(hehehehehaha)]

엄청 먹음직스럽게 잘 했따 대박 굿굿 !

[익명(121.130)]

형아 나랑 결혼하자

[익명(182.172)]

씨발 개좆거지새끼가 홈마카세 ㅇㅈㅎ ㅋㅋㅋㅋ 하려고 들어왔다가 보고나서 감탄하고간다 ㅆㅅㅌㅊ.. - dc App

[익명(175.195)]

22222222222222

[익명(121.176)]

나도 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[익명(14.45)]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 어그로 원천봉쇄

[익명(180.70)]

ㄹㅇ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[익명(drake1999)]

ㅋㅋㅋㅋ

[익명(49.143)]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[주린배를움켜쥐고(imsosexy135)]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㄹㅇ

[익명(140.193)]

와....

[Ketron(dragon3759)]

[익명(125.242)]

와..

[익명(222.234)]

노노재팬어디갔냐 독립운동은 못했어도 노노재팬은 하기로했잖아

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오이 징그러워

[익명(14.38)]

굿 ㅋㅋ

[찡찡이(zczczczz)]

우와

[익명(121.145)]

유튜브만 보고 흉내내는 것도 한계가 있는데 존나 잘하노ㅋㅋ 다른 건 몰겠고 어케 집에서 저걸 다 준비하냐 본인이 재밌어서 하는 거라면 이해는 된다만 - dc App

[익명(1.243)]

너 내 손자가 돼라

[익명(14.53)]

오지노

[익명(175.127)]

뭔 신드롬 치킨을 저렇게 찍냐 ㅋㅋㅋ

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너같은 남자랑 결혼했음 소원이 없겟다..ㅜㅜ

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'해줘' ㅋㅋㅋ

[익명(220.80)]

그 おまかせ가 언제부터 초밥이름이 된겁니까?

[익명(drake1999)]

본인이 골라서 한거니까 오마카세 맞지 ㅎㅎ

[익명(222.114)]

보는내내 뭐하는놈이지 싶었음 ㄷㄷ.. 금손추 - dc App

[익명(124.55)]

다 떠나서 치킨신드롬 먹네 맛잘알이네

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효손자추

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정성추

[익명(14.45)]

이게 뭔 홈마카세냐 ㅋㅋ 걍 업장이 집에온거네

[익명(61.42)]

국짐당 일본음식 먹는게 자랑임?

[익명(61.254)]

생선 눈 모자이크 좀 해 징그러워 죽겠네

[익명(182.213)]

잘해묵네

[익명(182.213)]

근데 밥솥에 테이프는 왜 붙였냐

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온도조절용

[하이루다가(cuteanna0621)]

내가 여자였음 바로 결혼했다..

[익명(125.138)]

엥 다해서 20이라고? 솔직히 정성이 너무 들어서 퀄이 높아서 그런지 저정도 음식 퀄이면 그냥 집에서 자주 홈마해도 좋을듯 싶은데.. 취미로 자주 해먹으셈 좋은 재능 가진듯 20에 너 포함 4명이 배불리 먹을 정도면 자주 해도 좋을듯 시중에서 싸구려 오마카세 5만원에 저런 퀄 바라지도 않거든 - dc App

[97nam(dktmxmfpdl1)]

기념일에는 할만한듯ㅋㅋ

[개붕이(121.124)]

ㄹㅇ

[기야운달팽이(58.126)]

진짜 멋있다!!!!! 할아버지 너무 좋아하셨겠다 - dc App

[고로룽(galu2)]

[엠페(89.85)]

자네 우리집 주방장 할 생각없나?

[익명(14.33)]

형냐 혹시 똥오줌 잘 가리고 말도 잘 통하는 애완동물 키울 생각 없어?

[익명(1.253)]

일단 거세부터 하고 생각해봐야 할 것 같은데

[익명(211.219)]

아니어케했노 ㅅㅂ아

[익명(210.99)]

와 당신은 도대체

[익명(223.38)]

치킨이 더맛잇어보이노.. - dc App

[익명(175.210)]

미친 금손 부럽다;;;

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[개붕이(121.124)]

금손추

[익명(drake1999)]

맛있겠다진짜

[sgkym49(175.213)]

근데 가성비 개쓰래기짓 왜하노?

[익명(61.98)]

가성비 따지는 새끼가.. - dc App

[익명(121.186)]

진짜 먹을게 없나?

[익명(49.143)]

효자추 멋지네

[Meco(meco0204)]

치킨신드롬 개맛있어보인다

[익명(39.121)]

제주시장 공수했다는게 제주도 직접가서 사온거임? 아니면 인터넷으로 가능해? 글 너무 잘봤고 개믜친넘이네 진짜 (칭찬)

[97nam(dktmxmfpdl1)]

제주가서 사옴ㅋㅋ - dc App

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이런데도 욕하는 댓글이 있는 걸 보면 인생에서 누가 날 욕하는 건 신경쓸 필요가 없다.

[피트조아(108.6)]

ㄹㅇㅋㅋ

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재료 공수부터 자잘한거까지 수제인거보면 진짜 정성 많이들였네 ㄱㅆㅅㅌㅊ - dc App

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ㅆㅅㅌㅊ

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근데 선어로 초밥해도 괜찮은거야? 확률은 낮지만 할부지 생신에 고래회충 선물해드리면 어캄??

[익명(110.70)]

가게에서 파는 것도 별반 안 다를 것 같은데

[97nam(dktmxmfpdl1)]

고래회충 같은 기생충은 눈에 보이니까 얼마던지 피할 수 있지... 찐 문제는 박테리아지

[익명(115.93)]

개지린다 준비과정부터 머리가 아픈데 이걸 다 어떻게 하냐 ㅋㅋㅋ 본인의 재능과 하면서 느끼는 즐거움이 어우러져서 나오는 결과물인갑네 잘보고감

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할아버지 진짜 행복하셨겠다 - dc App

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요리사인거야 원래?

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ㄴㄴ

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후니아재 아직도 유튜브 하심?

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접으셨음

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네년 할아버지생일? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ - dc App

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누나친구 소개좀

[자궁폭격기(211.234)]

형아 나 자궁떨려버려