초고압 살균법이라는게 있음.
살균을 위해 열처리를 하거나 방사선처리를 하면 음식의 향기나 맛, 영양 등이 변질되거나 파괴될 수 있기에 그것들을 보존하면서도 살균을 하고자 만들어진 살균기법임.
200메가파스칼에서 단백질은 해리되고 세포막이 파괴되며 300메가파스칼에서 효소는 가역적으로 비활성화되며 400메가파스칼에서 미생물과 바이러스가 사멸됨.
하지만 초고압 살균법에도 문제는 있는데
게나 가재 굴, 조개같은 갑각류/ 패류 등이 초고압 처리를 당하게 되면 껍질과 살이 쉽게 분리되는 부작용을 가지고 있음.
그래서 초고압으로 살균하려다가 껍질이 분리된 살만 깔끔하게 발려진채로 판매될 수 있는 비극을 겪게 된다고 함
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