맥주나 탄산수는 튀김반죽에 넣는 이유는
그 탄산으로 인해 글루텐 형성을 억제 시키고
반죽내부에 기포층형성해서
튀길때 탄산기포가 빠짐으로
부드러운게 아니라 매우 바삭하게 해주는거다
질문하는 이에게 정확한 정보를 줘야지 쫌 알고 말하자
맥주나 탄산수는 튀김반죽에 넣는 이유는
그 탄산으로 인해 글루텐 형성을 억제 시키고
반죽내부에 기포층형성해서
튀길때 탄산기포가 빠짐으로
부드러운게 아니라 매우 바삭하게 해주는거다
질문하는 이에게 정확한 정보를 줘야지 쫌 알고 말하자
아, 난 방송에서 본 설명만 조합해서 부드럽게라고 생각한 듯. 그럼 빵반죽에 탄산수 쓰면 부드러운 건 맞음? 그리고 튀김반죽에 쓰면 바삭한 거고?
ㄴ제빵에서는 탄산수 절대안쓴다 저게 효모발효 과정을 방해하고 말그대로 글루텐 형성을 억제 시켜서 쓰이질 않음. 쓴다구 치면 제과류에서 쓰것징
글루텐 역활이 쉽게 말해 부푸는 효과와 빵이 쫄깃쫄깃하게 만드는 거임
나도 그 소유진편 보면서 탄산수를 쓰는게 뭐가있는지 궁금했음. 맥주류는 흑맥주 같은 경우 그 맥주의 맥향 때문에 제과에 제누아즈구을때 쓰이기두함
그럼 미카엘이 소유진 편에서 빵반죽 할 때 탄산수 쓴다고 한 거 뭐임?
ㄴ 나도 궁금하긴함 그때 제빵인들 말이 많았었음 탄산수를 어디다가 쓰는지. 어쨋든 내가 아는 범위에선 탄산수는 이스트활동을 방해함으로 안써야하는게 답임
탄산수 협찬받았으니까 쓰는거지 홍석천이 탄산수 많이 쓰잖아 누구라도 홍보는 해야되니까
협찬이라도 게스트들 냉장고에 있어야 쓸 수 있는거 아닌가? 제작진이 슬쩍 넣어둘수도 있겠지만.