가능하면 천연재료를 쓰고 되도록 시판품을 쓰는 대신에 재료를 처음부터 직접 조리해서 업장에서 국물이나 소스를 만들수록 정성이 들어가고 고급  음식으로 쳐 준다.

msg나 깡통 시판품 토마토 페이스트, 바닐라 에센스 전부 그거 쓴다고 건강에 해로운 것도 아니고, 일종의 이미지나 품격 문제다. 한끼 오천원짜리 밥에 이런거 써도 아무 문제 없지만, 일인당 20만원 받는 호텔에서 직접 스톡 뽑지 않고 msg 섞어 쓴다면, 그런다고 누가 잡아가진 않겠지만 쪽팔린 거다. 고급식당에서는 그게 쪽팔린다는 개념은 좀 가져 줬으면 한다.