굴소스,엑소소스는 중식에서 많이 쓰이는 건 맞다.

시판용 말고 직접 만드는 엑소소스는 고급재료이기도 하고

다만 이연복 셰프보면서 항상 느끼는 건 사용하는 재료, 조리법

폭이 너무 좁단 거야. 중식에서 소스, 장 종류가 얼마나 많냐

중국팀이 보여준 것처럼 조리법도 다양하고 말이야

냉부에서는 중식베이스소스가 없었다 쳐도

쿡대에서도 늘하던 굴소스, 엑소소스, 두반장을 활용한 볶음

튀김요리정도만 선보이는 거 보고 좀 답답했음.

중국에서 정통사천요리하던 레스토랑에서 왜 이연복셰프의

요리방식이 오래됬다고 했을까.. 정말 오래되서 그렇다기보다

는 조리방식이 틀에박혔다는  의미로 느껴지더라