소스 이벤트를 한다고 했을 때 가장 먼저 떠오른 건 핫크리스피였음.


I. 서론

치킨은 크게 염지로 승부를 보는 종류랑 소스로 커버해내는 두 가지 종류로 나뉘는 거 같음.


i. 염지로 승부를 보는 종류

염지로 승부를 보는 경우는 소스 없이 먹어도 기름진 맛에 물리지 않아야 함.

이 중에 1티어는 갓 튀겨서 기름을 잘 뺀 오리지널치킨(1티어)[KFC]라고 생각하고,

이외에도 매운 맛을 강조한 계열은 염지가 매콤하던 시절의 핫크리스피[KFC], 고추바사삭[굽네], 핫후라이드[BHC] 정도를,

고소한 맛을 강조한 경우는 올리브유 100%를 사용하던 황금올리브치킨[BBQ] 정도를 들 수 있을 것 같음.

문제는 핫크리스피 염지가 꽤 싱거워져서, 이 부분에 대한 보강이 필요하다 생각했음.



ii. 소스로 커버해내는 종류

소스로 커버해내는 종류는 염지를 약간 싱겁게 하고, 양념으로 맞춰서 차별화를 둠.

보통 메인으로 염지로 승부를 보는 종류를 하나 놓고, 반반 치킨 등의 형태로 먹기 때문에, 이쪽과 겹치지 않도록 하는 게 필요한 것 같음 

대표적으로 갓양념치킨, 치르르[KFC], 고추마요[푸라닭], 맛초킹[BHC], 매운 간장[호식이 등] 정도를 예시로 들 수 있을 것 같음.

실제로 갓양념도 아예 핫크리스피에다가 소스를 발라서 나가기도 하고, 소스 이벤트를 한다면 핫크리스피를 보강하기 위한 소스가 가장 우선시 되어야한다고 생각했음.



iii. 현재 소매점에서 대중적으로 판매하는 소스


아무래도 요리쪽엔 문외한이다 보니 시장 조사를 위해서 롯데마트랑 서브웨이를 다녀옴




대충 이런 느낌이었음.




II. 방법


 i. 만들어볼 소스의 방향성 결정

적어도 앞서 서론에서 나왔던 소스들은 충분히 대중화되어서, 담당자님이나 소스 개발팀이 온갖 조합을 다 해봤을 거라 생각해서 패스함 

그 외에도 현재 KFC에서 판매중인 고추장/마요네즈/스위트칠리/머스타드/케찹/토마토 기반 소스를 제외함


그러니까 생각나던게 갈릭버터 소스, 바질페스토, 요거트 계열 소스 정도밖에 생각이 안났음

갈릭버터 소스는 저번에 마늘빵 치킨 냈다가 단종되었던걸로 기억하고, 바질페스토 계열은 켚붕이들이 이미 시도를 많이 했고, 퀄리티 높은 소스들이 많이 나왔어서

요거트 계열 소스를 만들어보기로 결정함


 ii. 요거트 계열 소스에서 필요한 내용 확인


자료를 못찾겠어서 GPT한테 물어봄


요거트 소스의 정체성은 **산미(새콤함)**야. 

요거트 소스의 핵심은 산미로 느끼함을 자르고 + 지방감으로 부드럽게 만들고 + 향으로 캐릭터를 완성하는 것

                                                                                                                                              -GPT 5.2-


요거트의 새콤함을 해치지 않는 선에서 매운걸 추가하고, 추가적으로 마늘 같은 걸로 향을 보강하기로 했음



 iii. 만드는 과정


(페퍼론치노랑 허브솔트는 결국 안썼음..)


1. 올리브유를 가열한다음에 케이엔 페퍼 분말 1스푼에 고춧가루를 조금 섞어서 고추기름 비슷하게 뽑고 (사진보다 조금 더 썼음)




2. 마늘을 튀기면서 소금을 세 꼬집정도 넣어줬음. 추가로 들어가는 소금이 없다보니 싱거우면 소금으로 간을 맞춰야할 듯 함



3. 레몬즙을 2스푼 정도 넣고, 저당 플레인 요거트를 크게 떠서 두 번정도 넣었음.

MSG를 뭘 써야 할 지 모르겠고 마요네즈 조금 섞는게 밸런스가 맞을 거 같아서 옆에 있던 스파이시 마요 하나 갖고와서 넣었음




III. 결과

완성된 모습


전반적으로 스파이시마요느낌은 가져가되, 좀 더 새콤하고, 마요네즈 맛이 많이 옅음

뿌링클 베이스에서 케이엔 특유의 오래 남지 않고 잠깐 왔다가 사라지는 매운맛이 들어감

마늘칩 씹히는게 진짜 좋았음 마늘 후레이크 등으로 대체 가능해보이고, 다음에 만들게 된다면 마늘칩을 더 많이 만들어서 아예 올려먹는 느낌으로 만들어볼거 같음 


푹푹 찍어먹을 수 있게 소금을 살짝 약하게 쳤는데, 소금 양을 조절해서 염도를 맞추면 될듯함





5조각 퍼먹으니 사라짐




IV. 아쉬웠던 점 및 보완이 필요해 보이는 부분

 i. 케이엔이랑 고춧가루의 비율

  올리브유로 고추기름처럼 내는 건 맞는 것 같은데, 고춧가루 비율을 좀 더 늘려보는 것도 괜찮을 것 같았음.


  ii. 부재료

 청양고추나 캡사이신, 후추를 이용해서 매운맛을 좀 더 복합적으로 냈으면 더 맛있게 매웠을 것 같음.

 페퍼론치노를 좀 다져 넣었어도 괜찮지 않았을까 싶었는데 집에 가족이 있어서 여러 바리에이션을 못해본게 아쉬움


  iii. 견과류

  마늘칩도 괜찮았는데, 볶은아몬드나 땅콩분태 등을 다져 넣었어도 괜찮을 것 같았음.


  iv. 레몬즙 비율

  아예 새콤하게 틀기 위해서 레몬즙을 더 넣었어도 괜찮았을 것 같음.


  v. 소금

    맛소금을 썼어도 좋았을 거 같음. 아니면 감칠맛이 좀 더 나는 짠 다른 무언가가 있으면 좋을듯. (이거 때문에 스파이시마요를 섞음)



V. 느낀 점

소스 개발하는게 ㅈㄴ 어렵다는 걸 느낌

여러 비율도 많이 실험 못해봤고, 분명히 더 개선할 여지는 많아보임

뭐든 간에 요거트 베이스로 매운 소스가 하나 나왔으면 좋겠다는 마음에서 뭐라도 만들어봤고

여기 분들이 많이 고생해주셔서인지는 모르겠는데 다른 치킨집들이랑 다르게 요새 KFC가 계속 우상향하고있는게 보여서 좋고, 계속 살아있었으면 좋겠음