[🎨창작] 뭐 어때서?! 맛있기만 한데!! 마파두부 최고!!

[Latimer..(latimeria)]

실은 차오판으로 일을 벌렸을 때부터 마파두부도 할 생각은 했다. 같은 중화요리고

다만 우선순위도 있고 다른 일도 바빠서 방치하고 있었는데, 헤번레 쪽에서 예상(3주년;)보다 빠르게 3차 엔젤 비트 콜라보를 열어버렸다

월초에 요리에 나름대로 조예가 있는 형님과 만나서 자문을 구했을 때,

"마파두부가 차오판보다 쉽다 적어도 태워먹진 않을거 아냐" 라고 하시기에 막연히 쉽겠거니 했다

그러나 마파두부란 "정체를 알 수 없는 요리"였다. 마파두부를 모르는 사람은 없지만, 우리 중에 진정한 마파두부를 아는 사람은 그리 많지 않을 것이다

목표 자체가 명확하지 않으니 일이 제대로 굴러갈 리 없고, 없다면 일이 제대로 기준이 없으면 평가도 할 수 없는 법이다

좌우지간, 콜라보 업데이트일인 어제 헵갤에 어떤 글이 올라왔다

https://gall.dcinside.com/m/heburnred/494359

일식(애니)마파두부는 만드는게제일 빠름

글을 슥 보니 이거면 다른 걸 더 안 찾아봐도 되겠다 싶었고, 다음날 아침 이벤트를 클리어하고 키뽕에 가득 찬 채 일을 저지르기 시작했다

먼저 본문에서 지정된 필수재료는 피현두반장, 첨면장, 중국산초.

?

두반장은 대충 매운 된장이라 보면 될 것 같은데, 사천요리의 색깔인 마라의 라辣, 즉 매운맛을 내는 장이다

사실 본문에 저 브랜드는 쓰지 말라고 되있었지만 지역 마켓에서 구할 수 있는게 저것 뿐이었다

그런데 나머지 재료가 보이지를 않아서 이거 대신 시추안마파두부소스나 몇봉투 잡아넣을까? 고민하다가

"이걸로는 요리에 사랑을 담을 수 없다!" 는 이유로 기각한 다음(게다가 비쌈) 바보같이 두반장을 하나 더 집어넣어서 2통이 되어버렸다…

참고로 피현은 쓰촨 내의 지명 이름이다

MZ마라탕소스는 중국산초가 보이지 않아서 일단 대체품으로 골랐는데

GOONG-DI 이 시발련 월급을 30만원이나 받아먹으면서 마라파두부라는 무근본 요리를 창조해대는데 이거 진짜 있는건지 모르겠네

※ 원어 대사는 톈몐장

첨면장은 춘장의 스승같은 거다. 개드립 아님. 한국식으로 변형된 춘장의 원형이 첨면장이다

이것 역시 보이지도 않아서 없어서 춘장으로 대체함

팁을 하나 주자면 중식도는 사람 피를 먹여줘야 날이 잘 드니까 절대로 참고하지 마셈

영역전개─ 복마어주자

파와 두부를 다 썰어놓고 소스를 배합하려고 보니 감자전분을 빠뜨린 걸 알고 황급히 뛰쳐나감

이번엔 거주지와 가까운 다른 마트에 갔는데 산초가루도 있어서 집어옴

고추기름 산건 까먹고 안넣었음 ㅎ

산초가루=초피=화자오는 마라의 마麻, 즉 얼얼함을 내는 향신료다

잠깐 교통정리를 하면

한국에선 초피나무Zanthoxylum piperitum와 산초나무Zanthoxylum schinifolium는 다른 식물종을 지칭하지만,

일본애들이 초피piperitum를 산초サンショウ라고 불러서 혼용되는 감이 있다. 참고로 산초schinifolium는 개산초イヌザンショウ라고 부름

화자오는 중국식 명칭인데 얘넨 Zanthoxylum simulans도 쓰고 bungeanum도 쓰고 청화자오=마자오라고 더 강한 향신료로 따로 구분하기도 하는 듯

아무튼 중화요리특) 일단 중국산 찍혀있는거보면 안심됨

중약불에서 다진 고기를 볶고 첨면장…의 제자 같은 거인 춘장을 섞는다

라드에 파를 볶아서 파기름을 낸다

차오판도 이거 때문에 파 먼저 넣으라는 지시사항이 자주 들어가던데

사실 이런다고 파에서 진짜 기름이 나오는건지, 그게 맛있는건지는 잘 모르겠음

두부랑 육수 붓고 고추가루 치고 중불에 졸인다 중간에 간장 넣고

글을 보면 전분 수용액을 얼마나 쓰는지 제시되어있지 않아서 일단 많이 타놨는데 끝나고 다 버렸다

3번 나눠 넣으라는데 1큰술 3번이면 적당했음. 양념의 점성을 보고 알아서 양 조절하려고 저러는 것 같더라. 취향 따라 묽게 해도 될듯?

산초 취향껏 넣으라는데 맛보기로 한스푼 투하

본문에서 치킨육수 200ml 넣고 한번 더 넣으랬는데, 2번 넣으면 한강되는거 아닌가 하다가

전분 다 넣은 다음 물 타서 끓이고 서순이 꼬여버렸음

웍으로 차오판만 하고 국물요리를 안해봐서 물 양이 가늠이 안됨 ㅋㅋ

인페르노로 타올라라!!

이건 근데 웍 어케 돌리는거냐 두부도 마에다 멘탈마냥 터질거같고 액체라서 어떻게 해야될지 모르겠더라

화력도 세니까 금방 눌러붙으려하던데

아무튼 완성

비주얼 자체는 급식이랑 크게 다르진 않다? 두부 500g을 통째로 넣어서 그런가

여전히 이게 제대로 된 마파두부인지는 확신이 들진 않으나 분명 맛은 있음. 불맛도 좀 나고 일단 급식에선 마라 맛이 안났어

마라도 MZ마샹뇌절맛이 아니고 적절히 조화된 맛이어서 만족스러웠으나 매운맛은 카나데 기준으로는 좀 심심한 느낌이었다

아니 일단 좀 시뻘갰으면 좋겠다

뭐 처음만드는 걸 사진까지 찍어가면서 했는데 이 정도면 잘했다

글을 올려준 헤붕 대협에게 감사합니다

차회예고

[익명(118.34)]

매운 마파두부하려고 존나매운 고추 사뒀는데 따라해야겠다

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[익명(wkdqjagur)]

[ㅅㅎ(aca4dc)]

마파두부하면 빨간 색을 생각했는데 의외로 갈색빛이네

[Latimeria(latimeria)]

춘장을 너무 넣은건가도 싶고 연구는 필요함

[사에치(poptarts0501)]

1. 첨면장은 진짜 조금 들어감 2. 두반장을 팍팍 써야함 3. 마지막에 참기름이나 고추기름이나 산초기름이나 아무거나 두르고 불 최대로 땡긴 다음에 확 볶아

[사에치(poptarts0501)]

https://www.youtube.com/watch?v=VbZxN0sKuVg
이 아저씨 레시피 존내맛잇음

[Latimeria(latimeria)]

[dd(autumnmoonover)]

이 사람 레시피 지리지 명품레시피 - dc App

[익명(61gpqne1v37z)]

웍으로 하니까 뭔가 있어보이는 느낌

[익명(39.7)]

스 게 붕어빵은 당연 평범한 붕어빵이 아닌 마파두부 맛 붕어빵 이겠지? 큭큭큭 스타토다

[dd(autumnmoonover)]

파랑 기름이 1:2는 되야되고 중약불로 했을때 파 색이 살짝 변할때까지 하면 파향이 잘우러남 이 기름에 두반장을 넣고 잘볶은다음 고추가루 넣으면 색감이 조금 좋아짐 춘장은 카라멜소스가 들어간거라 진짜 조금넣어야함 물을 두번에 나눠넣는건 조미료타지말라고 + 두부가 잘조려지게 여서 처음에 두부넣고 물넣었을때 물이 거의 날아가게 조리다가 물한번 더 넣으면 되는것 아 그리고 마파두부할때는 웍질 굳이 안해도 ㄱㅊ음 웍질하면 무게때문에 두부만 다 으스러져서 덜 이쁜마파두부가 되니까 이상 지나가던 마파러 였습니다 - dc App

[Latimeria(latimeria)]

[먀그무(maiasauragao)]

파기름 볶음면 같은 거 해먹어보면 파기름 위대하더라

[구여신(muse0315)]

[구여신(muse0315)]

땡기네

[1q2w(vwxyz789)]

다음엔 고추기름으로 해봐 개인적으로 파기름보다 낫더라 - dc App

[Latimeria(latimeria)]

파를 넣으니까 그냥 시작할 때 볶는 거 아닌가...? 둘다넣으면되지