칼 종류에 대해서 알고 싶은데
칼날을 깎을때 한쪽면만 깎아서 ㅣ/ 형태로 만드는 칼이랑 양면을 깎아서 V 형태로 만드는 칼이랑 차이가 뭐임?
그리고 순수하게 칼의 절삭력만을 따질때 도신이 얇은거랑 두꺼운걸 비교하면 뭐가 더 좋은거임?
도신이 얇으면서 ㅣ/ 자형 날을 가진 칼은 확실히 고기든 야채든 힘 안줘도 올려놓으면 스스로 잘릴 정도로 절삭력이 좋으니까 장점이 뭔지 알겠는데
V자형 칼날에 도신 두꺼운건 절삭력도 구리고 칼날이 두꺼워서 재료를 뭉개면서 파고 들어가는거보면 요리용 칼로써는 장점이 뭔질 모르겠음
도신 두꺼운거랑 V자형 칼날은 장점이 뭐냐
|/ 이모양은 치즐 그라인드라고 하는 연마방식이고 주로회칼. 일식에 많이쓰이는데 이건 대패나 조각칼처럼 대상을 정교하게 자르는데 쓰임 회뜰때 정교하게 잘라야돼니 ㅇㅇ - dc App
그리고 v자형 칼날은 대표적으로 풀 플랫 그라인드라고 하는데 대부분의 주방칼,과도 들이 이런 형태지 이건 회칼처럼 특별한 목적보단 기본적인 많이쓰는 칼날의 형태임 - dc App
http://m.dcinside.com/board/knife3/264
이거 가서 봐바 연마형태별 이름이랑 특징 정리해논 글임 - dc App
오 ㄳㄳ
하나만 더 물어보고 싶은데, 식칼이 제로 세이버 그라인드면 주방용 식칼로 쓰기엔 하자있는거 아님? 링크타고 들어가서 보고 확인해보니까 날 더럽게 안드는 칼 칼날이 딱 그모양이네.
왜때문에 제로세이버??? 에에엥??? - dc App
그건 연마를 잘못한거같은디?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ - dc App
아 ㅋㅋㅋㅋㅋ, 내가 칼을 잘못 갈아서 칼날이 안드는건줄알고 돈 아까워서 바보처럼 칼 계속 칼았는데 걍 포기하고 다른 칼 써야겠다.
면잡이를 해서 풀플랫으로 만들믄돼짘ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ - dc App
칼날도 더럽게 두껍고 재질도 튼튼해서 칼 갈기전에 숫돌이 나갈듯 ㅋㅋㅋ, 포기함
한쪽일자는 외날칼 식재료를 곧바로 일자로 파고듬 대신내구도가 떨어짐
그래서 사람에따라 3:7 , 1:9 5:5 4:6 등 다양하게씀
일본 제조 식칼들이 7:3으로 많이나옴
아니 반대로 3:7
역시 칼은 쓰던 모양이랑 같은걸 써야하는걸 깨달았다
브이자가 5:5에 가까울수록 엣지가 더욱튼튼하고, 칼이 두꺼운건 요즘은 별로안쓰이지 얇은 일본칼이 강세인 이유가있음. 다만 냉동이라던지 단단한거 자를용으로 두꺼운 칼을 하나 구비하긴하지
냉동식재를 자를 일이 많지는 않은데, 혹시 모르니까 가지고는 있어야겠네. ㄳㄳ
이미지 하나올려줄게 게시글봐
혹시 숫돌질 할줄 안다면 이거한번 써바 나도쓰고 써본사람들 평가도 조은거고 나도 잘쓰는거임 양면다이아몬드구 300방1000방임 39,800원이구 - dc App
https://m.smartstore.naver.com/hanatools/products/3528220458?site_preference=device&NaPm=ct%3Dkd16nskg%7Cci%3Dshopn%7Ctr%3Dsls_myz%7Chk%3D53ccc7b9d8480c35f53f7716e2e5ad052eb50ac3%7Ctrx%3Dund
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그리고 칼 갈고나서 칼날끝에 칼밥붙은걸 버(burr)라고 하는데 그건 스트롭으로 문질러서 제거하면 칼날이 훨씬 예리하고 오래가거든 - dc App
http://m.myleathertool.com/product/detail.html?product_no=1765&NaPm=ct%3Dkd16tr7a%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dmyz%7Ctrx%3D%7Chk%3D574065f9649d32a62424ead820dc7103df3f0649
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이건데 거칠거칠한 면에 피칼 연마제 발라서 칼 문질러 마무리하믄 됌 네이버에 피칼케어 검색해서 튜브형150g짜리 치약처럼 짜서 쓰믄댐ㅋㅋㅋ - dc App
http://m.dcinside.com/board/knife3/1104
이건 스트롭 쓰면 칼날이 확 살아나는거 내가 쓴 글 - dc App
그냥 스타일 차이고 별다른 거 없어
https://m.dcinside.com/board/knife3/4943
주방칼은 내구성이 유지되는 한도 내에서 무조건 얇은게 좋지만 클리버처럼 뼈 자르는 칼은 무게와 내구성이 모두 필요하기에 매우 두껍고 엣지각도 큽니다. 양날(V)과 외날(|/)에 대해 말하자면 길어지는데 쉽게 말해 외날은 엣지각을 낮게 만들고 칼날을 얇게 유지하는데 좀 더 편하게 느껴질 수 있습니다. 하지만 다른 조건을 다 통일시키고 단순히 양날 외날 그 자체만 비교하면 양날이 기능성은 더 좋다는 연구 결과가 있습니다. 더 튼튼하고 잘 잘리죠. 링크를 참고하세요.
https://glesser.blog.me/221436412714