shell이 한국어면 로케일 충돌로 grub-update가 작동 안 하는게 문제였네
앞에다 LC_ALL=C 붙이면 잘됨

LC_ALL=C grub-update

이렇게 하니 grub entry 업데이트 되서 커널 교체 잘됨

혹시 문제 있는 애 있으면 이렇게 해 보자