[🐉정보] 사위스러운 리얼 바이오 쇼유 제조과정

[익명(223.39)]

전통 양조방식으로 만드는 쇼유는 대두와 밀 등을 갈아 가열한 뒤 종균을 넣어 반년 정도 발효시킨 것을 여과하고 살균해서 만들지만, 요즘 세상에 간장을 6개월씩 들여 만들어서 돈을 벌겠습니까? 당신?

그래서 개발된 것이 산분해 방식인데 기름을 짜서 단백질만 남은 콩 등에 18% 염산을 부어서 약 80℃ 정도로 8~12시간쯤 가열하고, 열과 산 덕분에 단백질이 아미노산으로 분해되면 탄산나트륨을 부어서 중화한 뒤 여과시키는. 사츠바츠!

그 결과 6개월 대신 하루이틀 만에 감칠맛 나는 아미노산액이 만들어지지만, 발효 과정에서 생기는 풍미 등은 없기 때문에 여기에 소금물과 색소, 향미료 등을 섞거나 그냥 양조간장에 타서 비율을 맞추면...

그리고 제조과정에서 염산이 들어간다고는 하지만 완성 전에 중화시키고, 사람이 빠질 일도 없으므로 실제 안전하다. 알겠지?

[익명(dccon0322)]

[이빨(tusk7415)]

[KB오BK(wintmiller)]

앗 하이