닛신, 「플랜트 베이스 장어 수수께끼 장어」발매

  • 카토 아야

2023년 7월 10일 18:03




닛신 식품은 동물 유래 원료를 일절 사용하지 않고 "장어 가마구이"의 식감과 외형, 맛을 재현한 "플랜트 기반 장어 수수께끼 장어"를 닛신 식품 그룹 온라인 스토어에서 7 월 18 일 정오 에 1,000 세트 한정으로 발매한다. 플랜트 베이스 장어 수수께끼 장어가 1꼬리, 양념장과 산초 팩이 2개 들어간 세트로, 가격은 1,620엔(송료 별도 750엔). 냉동 식품.

플랜트 베이스 장어는, 「수수께끼 고기」등의 대두 단백질 가공으로 기른 기술을 구사해 리얼한 식감, 리얼한 외형을 추구한 장어 모양 식품. 천을 3층으로 나누는 것으로, 장어의 가마야키의 푹신한 식감이나, 몸과 가죽 사이에 있는 지신의 부드러운 질감을 재현하고 있다고 한다.

원단은 "백신층" "중간층" "피층"의 3층. 백신층은 주로 입상 대두단백을 사용해, 푹신하면서 섬유감이 있는 식감을, 중간층은 식물 유지 등을 사용하는 것으로, 장어의 몸과 가죽 사이에 있는 지신의 녹슬었다 식감을 재현하고 있다. 피층은 대두 단백질을 주체로 한 원료로 피부의 질감을 연출하고, 또 대나무 숯 분말을 사용하는 것으로 특유의 흑색을 재현하고 있다.

외형은, 진짜 장어의 가마야키에서 떼어낸 전용의 금형에 반죽을 채워 찐 후, 양념장을 바르고, 구워 구운 것을 붙이는 것으로 재현하고 있다.

양념장은 간장을 베이스로 산초의 풍미를 살린 맛으로, 동물 유래 원료 미사용. 산초는 와산초.

요리 예

닛신 식품에서는 플랜트 기반 장어의 개발에 성공한 것을 5월 15일에 발표하고 있어 상품화의 요망이 다수 있었기 때문에 상품화했다. 신청은 1인 1회 한정, 2세트까지.