묵은지와 광어의 조합은 맛있지만 묵광초는 꺼려지는 이유가 산미라고 생각함


아무리 묵은지를 씻었다지만 남아있는 산미가 샤리에 넣은 식초의 신 맛과 합해져 거부감을 느끼는 사람들이 많은 것,


실제로 집에서 묵광초를 만들 때 좀 덜 익은 김치를 씻어 설탕과 참기름 약간에 버무린 후 샤리의 간을 훨씬 줄여서 만들었더니 밸런스가 잘 잡혔음


네타를 그냥 광어 대신 엔가와로 사용하고 밥의 양을 더 많이 하여 꽉 쥐어내면 식감이 따로 논다는 문제도 해결 될 것 같았음 


즉 묵광초가 맛 없는 이유는 이타마에의 솜씨 때문. 묵광초는 실제 맛있는 음식이다 알겠지?