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일본 야마가타 대학교 연구팀이 개발한 FP-3000



갈아낸 생선살이나 어패류 등의 분말을 갠 것, 맛을 넣은 페이스트 등을 노즐에서 압출하여 층층이 쌓아 음식물을 재현하는 3D 푸드 프린터인





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예제


스시(참치 중뱃살): 밥맛이 나는 쌀가루 페이스트 + 참치 뱃살맛 참치 페이스트 + 와사비/쇼유 페이스트


오니기리: 쌀가루 페이스트 + 해초맛 페이스트 + 우메보시맛 페이스트


호박: 호박껍질맛 페이스트 + 호박속살맛 페이스트






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새우 스시네타를 프린트하는 FP-3000





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모터 이타마에 「아이, 아이, 에비」





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문어 스시네타를 프린트하는 FP-3000





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모터 이타마에 「오가닉 샤리와 분말 성형 타코 도-조」





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시식자들의 말에 의하면 맛은 문어와 비슷하지만 식감이 어묵스럽고 간장 맛이 문어를 압도하기 때문에 아직 갈 길이 멀지만 장래가 기대된다고 하는



현재로서는 재료 카트리지 값이 비싼 것과 밑준비가 번거로운 것, 네타 하나 인쇄하는 데 몇 분씩 걸리는 것 등이 개선의 여지가 있는





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이쪽은 계란물처럼 열을 가하면 굳어지는 액상 식재료에 레이저를 쏘아 가열해서 원하는 모양으로 성형하는 LASERCOOK인



「참ㅊ…… 아니 타마고다」






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이쪽은 식재료를 페이스트로 만들어서 짜내는 대신 동결건조한 분말에 증점제를 섞어서 만든 식품잉크를 분사해서 식재료를 성형하는 JETCOOK이며 사진에서는 성게 네타를 성형한 상태인



모터 이타마에 「아이, 아이, 우니」









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