이번주도 어김없이 노량진...은 아니고 동해로 갔다왔음


원랜 묵호항 갈라했는데 여기 가기로 한 날 전날에 잠깐 주문진항에 들렀는데 내가 찾던 희귀어종들 많아서 걍 다음날에도 여기서 사가기로 함



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일단 한치가 있길래(제주도 창꼴뚜기 말고 야리이까였나 그렇게 불리는 화살꼴뚜기) 가격 물어봤더니 내 팔뚝만한게 마리당 만오천원이라길래


바로 한치 하나 한치만한 살오징어 하나 해서 2만 5천원에 사왔음 사진 보면 알겠지만 3명이서 먹었는데도 양 많았음


한치회 처음 먹어보는데 엄청 달아서 놀랐음 맛있어서 달다가 아니라 진짜로 단맛이 남


식감은 살오징어 승




다음 날 아침에 경매 들어오는거 볼라고 일찍 갔음


자리 앉아서 내가 찾던 어종 큰 거 들어올때까지 경매 기다리면서 뭐 있나 좀 돌아다녀보니까 대구 물메기같은 흔한 것도 있는데 연어병치같은 희귀어종도 막 들어와서 신기했음


근데 아무리 기다려도 내가 찾던 그 어종은 안나오길래 걍 수조에 있는 재고 중에서 제일 큰거 두 마리 사옴


얘는 내가 생선 직접 손질해먹기 시작한 작년부터 동해 갈때마다 항상 찾던 앤데 손바닥만한 작은거밖에 없었고 그마저도 가격 진짜 양심없게 비싸서 제대로 먹어본적이 없었음


근데 이번엔 제대로 큰 거 사왔다




그 이름은 바로

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띠볼락 되시겠다


말쥐치 2마리도 같이 샀는데 사이즈가 개 큼


사실 누루시볼락인지 띠볼락인지 헷갈림ㅋㅋㅋ근데 일단 꼬리에 선명하게 띠 있었어가지고 띠볼락같긴 함 그래서 걍 띠볼락이라고 할련다


동해에서는 참우럭이라고도 하는데 워낙 우럭같이 생겨서 운 좋으면 우럭으로 같이 분류돼서 우럭값에 싸게 팔리기도 하는데 보통은 kg단가 5만원정도로 같은 기준의 자연산 우럭보다는 거의 1.5배가량 비쌈


맛도 개우럭은 명함도 못내밀 수준이라길래 대체 어느정돈가 싶어서 꼭 먹어보고싶었는데 드디어 구했다


운 좋게도 1kg 전후 되는 큰거 2마리 7만원에 사옴


쥐치도 마리당 2만원인데 워낙 사이즈가 큰데다 이 정도면 노량진 평균가랑 별로 차이 없는 수준이라 납득ㅇㅇ




(피나옴, 혐 주의)

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신케지메 도구 가져가서 직접 전처리 해왔음 장기간 숙성할거라


저건 이케지메 신케지메하고 방혈중인 사진


우럭 종류는 진짜 온몸에 바늘이 달린거나 마찬가지라 잘못하면 아침부터 병원행이라 솔직히 좀 쫄렸다




일단 둘 다 산란기 아니고 제철이라 알 걱정은 안했음


중요한건 띠볼락의 경우 내장지방이 얼마나 들었는지고 말쥐치는 간이 얼마나 크게 들었는지임

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쥐치는 (산란기 아니라는 조건 하에) 배가 불룩하게 나오고 체고가 높은거 고르면 되고 띠볼락은 우럭처럼 그냥 빵 보면 됨


체고 높고 머리가 작고 눈이 앞에 몰려있는거가 빵이 보통 좋음


자 이제 장기자랑 시간




(내장나옴, 극혐주의)

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캬 이거지

왼쪽에 흰게 전부 내장지방임 두 마리 다 내장지방 그득함

안타깝게도 고래회충은 한 마리도 없더라


잘 보면 간이랑 아가미 사이에 얘가 삼킨 낚시바늘이 있는데 자연산 어종들은 이렇게 낚시로 잡은게 많아서 손질할때 낚시바늘에 많이 손 다치니 주의



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쥐치 간

저게 각각 간 반쪽씩 떼넨거임 위에놈은 간 상태가 그리 좋진 않아보이긴 해도 밑에거는 완전 최고

간에 붙은 혈관 뜯어서 청주랑 소금에 한 시간 정도 담가서 잡내 제거



이제 회 떠보자



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먼저 띠볼락


둘 중에 길이는 작지만 빵은 더 좋은 놈임


비늘 지느러미 다 제거한 상태에서는 겉으로 봐서는 걍 우럭이지만 색이 살짝 갈색인게 다름


그리고 약간 체형 자체도 좀 짧뚱하고 체고가 높음



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우럭도 그렇고 띠볼락 누루시볼락 공통인데 빨간색 표시된 곳이 전부 가시임


살아있을때는 물론이고 포뜰때도 저거 잘못 만지면 그대로 장갑이고 손이고 갈리니까 주의


우럭은 입술쪽에도 가시가 있는데 띠볼락이랑 누루시볼락은 그게 없음 대신에 여전히 베일 수는 있으니 사진처럼 잘라내는게 나음




배고프니 빨리 포를 떠보자


일단 우럭 하듯이 정석대로 배등등배 순으로 칼집 넣으면 되는데



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이...이게 뭐꼬


이때까지만해도 걍 낚시꾼들 과장이 하루이틀도 아니고 그래봐야 우럭맛이겠지 싶었는데 칼에 기름이 저렇게 묻는거보고 심상치 않음을 느낌



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와우


겉은 우럭인데 속은 오히려 능성어같은 느낌


위아래 지느러미쪽에 기름 그득그득 들어찬게 아주 맛있어보인다


우럭이랑 다른 특이한 점 또 하나는 갈비뼈 떠내기가 드럽게 어렵다는거임


원래 혈합육 가시랑 갈비뼈랑 연결되어있어서 칼로 부러뜨려야되는데 얜 그게 진짜 어렵더라 혹시 칼 덜 갈아서 그런건가 했는데 그냥 그 쪽 뼈가 이상하게 단단한거같음


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혈합육쪽도 보면 알겠지만 우럭이랑 완전 딴판임


드문드문 혈합육 안 보이는게 탈피 실패한게 아니라 피하지방층이 혈합육을 가려서 흰색으로 보이는거임


이정도로 기름이 많은데도 특이하게 탈피는 좀 힘들더라 줄가자미처럼 얇은 속껍질이 있는 부분이 있어서 거기서 칼이 잘 안들어감


여러모로 겉모습은 우럭이랑 판박이인데 속은 완전 다른 생선이라 놀랐음



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간 땡땡 부은 말쥐치


이런 애들이 둥글둥글해서 살집도 좋다



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복어도 그렇고 얘네는 저렇게 빨간 살이 지느러미 양 쪽에 저렇게 흉하게 붙어있음 저거 떼주면 됨


갈비뼈랑 혈합육 가시 제거하는건 다른 생선이랑 동일



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처참한 수율의 쥐치 순살


간은 적당히 청주넣고 삶아서 회간장이랑 섞으면 됨


이제 회 썰어보자



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띠볼락 회


얘도 수율 30프로대라 한마리 다 떠도 이 정도밖에 안나옴ㅋㅋㅋ



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등살이랑 중뱃살


우럭같은 탱글탱글한 식감에 기름기도 많아서 어디 하나 부족한 점이 없음


식감은 우럭인데 맛은 약간 능성어랑 비슷한 느낌이라고 해야되나


확실히 우럭 씹 상위호환임 한 점 먹자마자 느낌



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중뱃살 2점


마블링 보이고 피하지방층 두꺼운게 진짜 능성어같음



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지느러미살


이것도 능성어랑 마찬가지로 별미임 이거 날라가지 않도록 포 뜰 때 조심해서 떠야됨



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이건 쥐치 회


8시간밖에 숙성 안된거라 식감은 좀 살아있음


전에도 얘기했었는데 쥐치 회는 숙성해도 맛이 잘 안올라와서 그냥 활어가 답인듯



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간 소스


쥐치값 2만원 중 19000원이 이 간 값이라고 보면 됨 ㄹㅇ로


저 기름이 굳어서 꾸덕꾸덕해지면 더 소스같이 되는데 시간이 없어서 걍 먹었음


활어 가져온거라 날로 먹어도 되긴 하는데 자연산이라 불안해서 항상 삶아서 소스 만듬



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생선 간 맛이 아니라 호두 같은 견과류 비슷한 향이 남 ㄹㅇ로


거기에 쥐치 식감까지



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띠볼락 간


우럭 간이랑 다른건 없는듯




아침부터 물고기 잡고 방혈시키고 고생한 거 전혀 기억도 안나는 최고의 맛이었음 특히 띠볼락이 생각보다 훨씬 맛있어서 놀랐음




그 다음 날은 하루 숙성된 띠볼락 반 쪽 쥐치 나머지 한 마리 먹었음

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얘가 둘 중 큰 놈


아마 1kg 초반대였을거임



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반 쪽 파밍


살 색이 진짜로 하얌 방혈이 잘 된 것도 있는데 어종 자체가 좀 그런 느낌임


첫 날 먹었던 애보다는 살짝 덜하지만 그래도 기름은 꽉꽉 들어차있음



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뼈 제거 완료


확실히 갈비뼈 떠내기가 빡셈



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쥐치는 한 마리 다 떠보자


쥐치로는 무슨 요리를 할거냐면



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회무침임


전에 물치항이었나 어디 가서 말쥐치 회를 먹었었는데


야채랑 초고추장이랑 콩가루 넣고 비벼먹는게 ㅈㄴ 맛있어서 그 때의 기억을 살려서 해봄


초고추장이랑 사이다 조금 섞고 참깨 갈아서 뿌린게 소스


아삭아삭해보이는 야채 아무거나 다 채썰어 넣고 신나게 비빈 다음에 콩가루 뿌려먹으면 된다



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어어 회 어디갔노


고작 하루 숙성했는데도 식감이 팍 죽어버림 그래도 회는 회니까 맛있음



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회무침도 좋지만 홈마카세일려면 이런식으로도 먹어야지


시간 없어서 간 소스 덜 굳혔더니 저렇게 기름이 흘러나와서 비주얼이 엉망이 됨ㅋㅋㅋ



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이 정도로 얇게 썰었음


사실 숙성된 이상 식감 다 죽어서 의미는 없지만



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30시간 숙성 띠볼락 반 마리 회 한 접시


얜 뭔가 껍질도 먹을 수 있을 것 같았는데 데치니까 꽤 그럴듯하더라 대신에 얇아서 살짝만 데쳐야됨



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등살


이때도 식감은 꽤 살아있었던거같음


얘는 그냥 맛있음ㅋㅋㅋ




그저께 저녁에는 쥐치 조림이랑 초밥 만들었음 이때가 생선 잡아온지 100시간 정도 지난 뒤



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한 번 데친 쥐치 뼉다구들임 생선으로 뭐 끓이거나 조릴때는 이렇게 해야 안 비림


의외로 먹을게 있으니 쥐치 대가리도 버리지 말고 몸통 서더리랑 조려먹자



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무 다시마 깔고 서더리를 위에 얹은 다음에 물 청주 미림 설탕 적당히 넣고 끓여주다가 간장 붓고 나머지 야채 넣고 졸이면 됨


나머지 야채는 대파 마늘 생강만 넣었음


쥐치 횟거리가 없어진 이상 간도 그냥 조려먹을라고 넣었음



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100시간 이상 숙성된 띠볼락


완전 초밥용으로 좋게 부드러워짐


포 뜨는 과정은 생략



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2kg급 이상인 생선들은 초밥용으로 손질하기 쉬운데 이런 조그만 생선들은 혈합육 가시를 통째로 반 갈라서 잘라내면 네타 사이즈가 안나옴


그래서 호네누끼로 뽑았는데 문제는 가운데 부분이 너덜너덜해짐ㅋㅋㅋ걍 칼로 잘라낼걸



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띠볼락 100시간 숙성회


초밥으로 쓰기엔 사이즈가 안나오는 부위들



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꼬리쪽 살


힘줄 식감은 아직 살짝 남아있는데 전체적으로는 그냥 부드럽게 풀어짐


띠볼락은 아무래도 집에서는 처음 먹어보는 생선이라 어떻게든 다양하게 요리해보고 싶었는데 회랑 초밥만 해도 다 없어져버리더라



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대뱃살


아무래도 우럭 종류는 대뱃살이 워낙 얇아서 복막까지 제거하면 살이 안 남음


그냥 칼집내서 씹기 좋게 하는게 최선인듯



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띠볼락 초밥


식감을 살려서 회로 먹는 우럭이랑은 다르게 얘는 초밥으로 해먹어도 꽤 괜찮을 것 같아서 한 번 해봤음


100시간 이상 숙성했을 때 식감은 딱 초밥에 어울리는 식감이었는데


길게 숙성한다고 해서 더 감칠맛이 올라오진 않는거같음


대신에 기름기의 고소한 뒷맛이 초밥에 적합함



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클로즈업



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쥐치 조림도 완성


무를 밑에 깔았는 이유는 이래야 위 사진처럼 양념이 잘 배기 때문



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밥에 무 쥐치 간 쥐치 볼살 파 얹어서 한 입


먹다 보니까 간이 ㅈㄴ 느끼하다 무슨 기름 푸딩 같어ㅋㅋㅋ




이제 남은 건 띠볼락 서더리 뿐



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확실히 얘 뼈가 전체적으로 좀 단단한거같음 머리 반갈죽할때도 좀 애먹었음


고급 생선이다 보니 아무래도 매운탕은 좀 아깝고 하던 대로 곰탕 끓이는게 나아보인다


항상 야채는 마늘 무 대파 청양고추 미나리로만 간단하게



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김서려서 안보이는데 마늘 무랑 서더리 깔고 물 조금만 넣어서 1차로 육수 진하게 우려내는 중


탕 끓인다는 느낌보다는 야채 수분으로 찐다는 느낌


저번 우럭탕은 약간 멸치냄새 났었는데 여기서는 게 육수 끓이는 냄새가 나길래 기대됐음



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야채 넣고 물 붓고 끓이기


간은 소금이랑 참치액젓 한 스푼 그리고 국간장 넣었는데


국간장은 안넣는게 좋을거같음



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완성


돌돔탕 끓였을때 정도로 나온거같은데


1차로 육수 뽑았을 때 거의 능성어나 민어같이 진하게 우려나오던걸로 봐서는 좀 더 끓이면 그 급일거같긴 함


탕도 진짜 개맛있다 특히 가마살이 기름기가 있어서 ㅈㄴ 고소함



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마지막으로 옴붕이들도 참우럭탕 한 숟갈







세줄요약


동해갔다옴

띠볼락

진짜 존나맛있음