[떡밥프리] 산지직송 원물 구하기 11(짧)

[금태충(rmaxocnd)]

어느 평화로운 오후

단골 점포 사장님이 우럭 3kg급이 들어왔다고 알림을 주셨다

주문진에서 우럭으로 유통되는 생선은 여러 종류가 있기 때문에(띠볼락, 누루시볼락, 조피볼락, 세줄볼락 등등)

개우럭(1~2kg 이상의 조피볼락)이겠지 생각했음

산지직송 전편들 본 사람들은 알겠지만 내가 항상 찾는건 대물 참우럭(띠볼락)이고 3kg급 넘는 우럭은 조피볼락이 훨씬 흔하니까

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기쁜 것도 잠시, ptsd가 밀려오는데

https://m.dcinside.com/board/omakase/182901

홈마카세 원물 구하기

사실 2.8kg짜리를 작년 4월에 먹어볼 수 있었는데

하필 방문 전날에 죽어버리는 바람에 사장님도 울고 나도 울었음

이번엔 절대로 놓칠 수 없다는 생각에 또문진으로 바로 출발

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은 못하고 일정 때문에 택배로 받았다

깊은 수심에 사는데다가 그물로 잡힌 자연산 어종이라 갑자기 픽 죽어버리는 경우가 다분하니 앞으론 3일 이상은 절대 킵해놓지 않으려고 함

이게 바로 3kg급 띠볼락

저번에도 언급했듯이 1.5kg 넘는 참우럭은 그냥 띠볼락으로 봐도 된다

울릉도 쪽에서 그물로 잡혔다고 한다

낚시였으면 더 좋았겠지만 그건 과도한 욕심임

빵도 괜찮아보여서 이걸로 삼

보통은 내가 직접 다 만져보고 고르는데 갈 수가 없으니 이번엔 어느 정도는 운빨임

같이 들어있는건 700다마 쏨뱅이임

아마 대충 600~700g 되지 않으려나 싶은데 절대 작은 사이즈가 아니다

주문진 각잡고 다닌게 오래된 건 아니지만 주문진에서 봤던 쏨뱅이 중 역대 최고 사이즈였음

이번엔 직접 방문이 아니라 아무래도 여러 점포를 돌진 못하고 그냥 이 정도로만 만족해야지

택배 열어봤는데

와 ㅅㅂ 개크네

띠볼락은 고사하고 우럭조차도 이렇게 큰 건 본 적이 없다

저번에 3kg급 덕자병어 잡아봤을때와 비슷한 기분이 듬ㅋㅋㅋ

저 쏨뱅이도 일반적인 횟집 우럭보다 약간 작거나 비슷한 사이즈임

손이랑 비교

비주얼이 매우 사나운데 그동안 잡아봤던 1kg짜리랑은 가시의 굵기부터가 다르다

그물바리라고는 하지만 상처 없이 깨끗하다

확실히 사이즈가 크니 비늘 사이즈도 크고

띠볼락과 누루시볼락을 구분하는 이 미세한 비늘들도 이젠 뚜렷하게 보인다

대부분의 등지느러미 가시의 기저부에 이렇게 비늘이 있으면 띠볼락

뒤쪽 몇 개에만 있으면 누루시볼락일 확률이 높다고 했었음

하지만 3kg급 정도 되면 굳이 구분할 필요 없이 무조건 띠볼락이다

얘네는 희한하게 사이즈가 커지면 머리 비율이 커지는 것 같은데

그래서 몸통이 얇아보이는거지 빵은 나쁘진 않아보인다

비늘도 뭔가 평상시 띠볼락(1kg대 사이즈) 과는 차원이 다른 크기의 비늘이라

뭔가 옥돔같이 튀기면 맛있을 것 같아 잘 씻어서 모아놨다

말려서 튀기면 좋은 맥주 안주가 되지 않을까

금태도 그렇고 좋은 생선들은 이 부분이 살집이 좋다

참우럭 고를 때는 여기를 만져보고 고름

물론 허락을 받아야 하고 잘못하면 "삼춘 그거 사야돼" 소리를 들을수도 있다

(내장주의)

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내장지방이 꽤 잘 차있다

배가 좀 홀쭉해보이길래 걱정했는데 간 사이즈도 좋음

알은 작년하고 비슷하게 찬 것 같다

이번엔 알로 어란을 만들어보고 싶어서 조심조심 떼어내는데

ㅅㅂ 터졌다

알집 껍질이 굉장히 약하네

어쩔 수 없이 알은 젓갈로 담가야겠다

귀한 손님이 오셨으니 이번엔 내장도 심화 버젼으로 간다

유문수(이것도 어디서는 먹긴 하는데 손질할 때 소화액이 계속 나와서 비호감임)랑 쓸개(이걸 왜먹음) 빼고 다 먹는다

쏨뱅이

이번 시즌은 개볼락이 정말 안 보이고 얘가 많이 보이네

귀엽다

빵은 요 정도

(내장주의)

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오 내장 상태 괜찮다

신기하게 동해 쪽 바닥 물고기는 고래회충이 잘 안 나오는 것 같음

안 나온다는 얘기는 아님

2년 이상 기다려서 득템한 작고 소중한 띠볼락인만큼

주사방혈 야무지게 해주고

매달아서 들어갔던 물을 빼준다

이건 꼭 해야함

물기 싹 닦아주고

크린콜로 한 번 소독

진짜로 쏨뱅이가 한입거리다

요즘 맛있어지는 해삼으로 마무리

다음에 계속

[익명(59.10)]

빵빵하노

[익명(218.152)]

황점 한 번 사보지

[금태충(rmaxocnd)]

황점볼락 아니면 황점개볼락? 황점볼락은 주문진에서는 한 번도 본 적이 없었음

[익명(218.152)]

황점은 유전특징일걸.. 오우곤 무라소이, 무라소이. 내가 말하는건 타케노코메바루. 무라소이 말고. 무라소이 살거면 꺽저구라고 불리는 흰색 검은색 교차하는 꼬리끝 허연 낚시꾼들 흰꼬리라고 하는거 사. 영덕, 삼척, 울진쪽 연락해서

[익명(218.152)]

꺽저구, 타케노코 모두 포항서 꽤 나옴. 뜬방근처 어시장이나 노점들. 이 시기 후포쪽 뱅에 괜찮은거 좀 있고 누루시는 호산항 근처서 4 짜 5 짜 종종 보일 때

[금태충(rmaxocnd)]

아 타케노코면 표준명 황점볼락 맞네 난 실제론 본 적이 없는 종인데 포항쪽에서도 잡히는구나 4~5짜 누루시면 아마 띠일거임ㅋㅋㅋ 동해 남부 쪽이 띠볼락 많이 나는 걸로 아는데 개인한테 판매 하는 중매인을 내가 못 찾았음

[익명(218.152)]

낚시방들에 연락해봐. 루어낚시 등으로 깔짝 나오고 마는 어종들이니까

[옴갤러 1(121.165)]

님 요새 긴꼬벵 나오는거 사먹어볼만함? 일산 양식이라 보장되어있긴 하겠다만 - dc App

[금태충(rmaxocnd)]

기름기가 많지는 않아보이긴 하던데 활어로 먹으면 괜찮음 숙성은 완전 비추 신기하게 얜 자연산이 숙성도 잘 받고 더 맛있더라

[익명(218.152)]

벵에는 산란철 조차도 자연산이 양식압도, 사지마