요즘 여러모로? 옴갤에 말이 많이 나오는 모수 다녀왔습니다.
간단하게만 적어보겠습니다.
이번 방문에는 요래 나왔습니다.
술 못 마셔서 시킨 무알콜 음료들. 둘다 맛있더라구요.
단새우 김컵입니다. 안에 감자 무스가 단새우의 녹진한 단맛이랑 잘 어우러졌습니다. 바삭하게 구운 김도 훌륭했구요.
이건 가쓰오부시 다시에 토마토 에센스, 배를 넣었습니다. 강한 훈연향의 가쓰오부시에 상큼한 제스트가 킥.(레몬인거 같은데, 물어보진 못했습니다.)
양송이 밑에 태운 크림과 타르트지. 양송이의 버섯스러운 뉘앙스에 크림의 구운 향과 타르트지의 버터 고소함이 완벽하게 어우러졌습니다.
그 유명한 전복 타코. 이거야 말로 모수에서 밖에 못 먹어볼 요리라고 생각합니다. 전복을 다른 다이닝에서는 최대한 부드럽게만 만드는데에 초점을 둔다면 이 곳은 전복이 가진 쫄깃함은 살리면서도 동시에 부드럽습니다. 이게 조리를 어떻게 해야 저 쫄깃함과 부드러움이 공존하는 전복이 나올지 참 궁금할 정도로 놀라웠습니다.
요것도 유명한 두부 안 우니. 다만 제꺼 우니는 다른 맛들을 해칠정도로 우니에서 쓴맛이 나와서 좀 많이 아쉬웠습니다.
빵. 진짜 사워도우맛이 그대로 나는거 보고 신기했습니다. 퀴노아 덕분에 식감도 살았고, 올리브오일도 향이 참 좋았습니다.
잣죽. 안에는 홍합과 꾀꼬리버섯, 위에 올라간 폼은 바두반 커리 폼입니다. 감칠맛과 고소한 맛이 일품이였는데, 향은 커리향이 너무 쎄서 그냥 고소하고 감칠맛 좋은 커리죽 같은 느낌이였습니다. 뭐 원체 커리라는게 향이 강하니 어쩔수 없는건가 싶어도 좀 커리향을 줄였으면 더 좋았을거 같았습니다.
대문짝 넙치 위에 칼루가 캐비어. 그냥저냥 무난했습니다. 당연히 익힘 정도 훌륭했고 캐비어도 맛있었습니다만, 뭔가 기억엔 덜 남는 디쉬.
우엉 타르트 타탱. 우엉 특유의 단맛, 캐러멜라이징으로 나오는 단맛, 페이스트리의 고소함, 우엉쥬스에서 나오는 진한 감칠맛. 단일 디쉬로는 정말 맛있었는데, 디저트스럽게 나오는지라 아직도 왜 이 순서에 이런 디쉬를 내오셨는지는 모르겠습니다.
잉걸불에 태운 도토리 국수! 이날 압도적 베스트였습니다.
트러플향이 강하지만 거슬릴정도로 튀어나오지 않고, 크리미한 소스와 고소한 면이 트러플 향을 더욱 풍부하게 느낄 수 있게 만들어 주었습니다. 지금까지 먹어봤던 트러플 디쉬 중에서도 이게 최고였습니다.
문제의 메인 디쉬. 모수의 메인이 약하다 소리는 들어서 각오 하고 있었는데 이정도일 줄은 몰랐습니다. 걍 잘구운 고기 위에 향긋한 풀 올린거고, 소스는 그냥 갈비소스 그 자체입니다. 다를게 없었어요. 심지어 제 일행의 채끝에선 질긴 근막까지 나왔습니다. 그거 보고 이딴게 42만원? 이란 소리가 절로 나오긴 했네요.
핑거라임 그라니타 밑에 꿀이있어서 무지 상큼한데 향긋한 꿀향과 맛이 딱 신맛을 너무 튀지 않게 정리해주는 느낌.
넙치~메인까지 너무 묵직한 디쉬들만 계속되다 나와주니 해방감이 좋았습니다.
곰팡이떡. 네이밍은 살짝 충격적인데 맛은 그냥 크리미한 질감의 술빵입니다.
커피아이스크림에 대파 크럼블. 전혀 안어울릴거 같은데 묘하게 어울리는게 맛있었습니다.
좋은 홍차와 약과로 마무리.
총평
일단 맛으로만 보면 메인 제외하고 모든 디쉬가 다 훌륭했었고, 처음 나온 아뮤즈부쉬들과 도토리 국수는 정말 최고였습니다.
다만 앞서 말씀드렸든 메인이 충격받을 정도로 별로였고, 심지어 근막이 나온 덕분에 제 모수에 대한 환상이 좀 많이 깨지고 나온 디너였습니다.
공간적인 문제도 정말 심했습니다. 테이블 간격이 좀 애매했고 소리가 정말 많이 울려서 서버분이 설명하시는게 제대로 들리지도 않았습니다.
서버 분들도 많이 아쉬웠던게, 대부분 그냥 간략하게 설명하고 바로 가시더군요. 설명 수준이 10만원대 다이닝 못지 않습니다. 그래도 홀에서 직급이 좀 높아 보이시던 여성분과 남성분 2분만큼은 안정적인 접객을 하셨었습니다.
옴갤에서 자주 보이는 비교인 모수 vs 밍글스를 얘기해보자면,
둘 중 어디갈래? 라는 질문엔 무조건 밍글스 택할겁니다.
모든 면에서 밍글스가 우위라고 생각합니다.
그리고 솔직히 cj가 모수랑 결별하고 새로 오픈한 레스토랑 산과 비교해봐도 산이 압도적으로 만족스러웠습니다.
누가 사준다면 당장 달려가겠지만, 다시는 제 돈 주고 갈거 같진 않아요. 차라리 그 돈으로 딴 곳을 가지.
여러모로 정말 아쉬웠던 모수였습니다.
한남동 모수를 못 가봤던게 한스럽네요.
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나랑 똑같이 느꼈는데 밍글스도 메인 약한건 매한가지
밍글스도 메인이 제일 약한건 사실이죠. 근데 또 우리나라에 밍글스보다 메인을 확실히 더 잘 치는 곳이 있나? 하면 그건 또 아닌거 같기는 합니다... - dc App
저 씨발 앰뒤 우니두부는 왜 계속 처내는겨 후기보면 셋 중 하나는 빵구 당첨인데 스시 오마카세처럼 츠마미 니기리 합쳐 20품 이상 나오는 구성에서 우니 테러 당하는 것과 파인다이닝 오프닝에서 우니 테러 당하는 건 아예 다른데 말이지 내가 키타지마테이만 스무번 넘게 방문했는데 우니 테러 단한번도 없엇음
셰프가 커리어 시작했던 식당의 메뉴를 오마주한거라 자기 나름대로 상징성이 있어서 계속 내는듯 - dc App
래디쉬로 감싼 요리들, 오색마끼 등등 다른 오마주 디쉬들은 반응 좆같으면 잘만 빼더니 저 개좆같은 우니두부는 뭔 사연이라도 있는지 시즌 1때부터 빠지질않아요 니미럴 산에서 나오는 꽃두부같이 재료빨 안 타는 접시로 오마주하던가
후우.. 저도 제발 우니두부좀 뺐으면 하는데 안성재 셰프님은 무슨 생각이신지.. ㅜㅜ
저도 저때 워스트 꼽으라면 우니 두부긴 합니다. 다만 제 일행은 우니는 성공, 메인은 실패였어서 서로 워스트 디쉬가 갈리긴 했어요 - dc App
cj때 공간감부터 모든게 넘사였는데
그때 못간게 참으로 아쉬울 따름입니다... - dc App
지난 7월에 모수 다녀왔지만 모든 디쉬의 완성도는 되게 높다고 생각함. 다만 테이블 간격이 좁다고 느낀게 옆에 연예기획사 사장인지 뭔지는 모르겠는데 아재 두명이랑 예쁘장하게 생긴 30대후반(추측) 여자 둘이 연예인 이름 대면서 저급한 얘기 하는게 다 들려서 아주 불편했음. 그리고 저 성게알두부는 나도 이제 그만 냈으면 좋겠음.. 나는 꽝 걸리고 지인은 괜찮으니 왠지 기분이 별로였음. 같은 돈내면서 만족도 차이 나는게 맞나 하는 느낌..
진짜 처음에 테이블 간격 보고 뭐지 싶었고, 식사 중간에는 그냥 시장통 소음에 아주 실망하고 왔습니다. - dc App
스몰바이트랑 도토리국수는 진짜 잘하긴 하는데... 42인가는 좀.. - dc App
그러게나 말이에요 - dc App
@하니야 간 맞추는 건 진짜 지렸는데 말이죠... - dc App
스몰바이트와 도토리 국수의 맛은 진짜진짜 훌륭하다고 생각하는데 그외 모든 부분에서 타 업장에 비해 한참 떨어지니 참.... 안타깝기까지 합니다. - dc App
제발 우니 좀 뺐으면, 방구맛 당첨이면 진짜 좃같음
저 우니 두부 맛이 진짜 별로임
222 나도 별로였는데 지금까지 내고있네
한남동 모수 인상이후 끝물에 가봤는데, 지금 나오는거랑 디시들이 비슷한게 반이상인듯. 그때도 난 아쉬웠음. 공간은 좋았찌만.
메인 많이 아쉽네