[레시피🍖] 만두 만들어 먹었다

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이제 곧 정리해서 나가야 하는 자취방 냉장고… 그 신선칸 바닥에 남은 부추와 대파 그리고 양배추를 보면서 생각한 것이이다

'만두를 만들어야겠다'

간단하게 장을 본 후 만두를 만들었다

만두소는 고기와 채소의 비율을 1:1로 잡고 추가적으로 향채를 넣는게 기본적이지만, 이번에는 양배추와 다짐육의 비율을 2:1정도로 잡았다. 들어가는 메인 채소는 배추, 양배추, 단배추등의 채소가 적합하며, 향채로는 파, 마늘, 부추, 생강등이 좋다

이렇듯 채소를 많이 넣으면 우일석 관장님도 좋아하시는 단맛이 쥬시한 만두를 만들 수 있다.

물론 고기도 들어가야 맛있다

양배추는 잘게 다진 후 소금을 넉넉하게 뿌려 15분 이상 상온에 방치하여 수분을 빼준다. 나는 2큰술 정도의 소금을 사용했다

수분이 적당히 빠진 양배추는 물로 소금기를 행궈준 후 손이나 면보로 꽉 짜서 물기를 제거해준다

파, 부추등의 향채는 잘게 다져주고 마늘과 생강등은 곱게 갈아준다. 강판이 없어서 마늘은 다져서 넣었다.

채소의 밑처리가 끝났으니, 고기에 간을 해줄 차례이다

먼저 분쇠육에 소금과 후추등의 건조된 향신료를 넣은 후, 찰기가 생길때까지 손으로 주물러준다

이후 간장, 물, 미림, 참기름, 다시다등의 액상 형태의 조미료를 넣고 손을 갈퀴모양으로 만든 후 한 방향으로 잘 섞어준다. 이때 반죽에서 필요 이상의 수분이 나오지 않도록 주의한다.

이외에도 라드같은 동물성 지방을 넣어주거나, 뼈나 껍질로 만든 콜라겐이 풍부한 육수를 넣어주면 좋다

이제 고기반죽에 향채를 넣고 가볍게 섞어준 후

양배추를 넣고 또 고루 잘 섞어주면 만두소의 준비가 끝난다.

이렇게 만들어진 만두소는 곧바로 쓰기보다는 짧게는 30분에서 길게는 이틀 정도까지 냉장실에서 숙성과정을 거쳐주면 더 일체감 있는 만두소가 되어 좋다.

나는 미리 만들어둔 만두소를 반나절정도 냉장보관 했다가 만두를 빚었다

아쉽게도 만두피는 시판 제품을 썼지만, 그래도 별 문제는 없다. 

되도록이면 냉동제품보다는 냉장제품이 좋지만, 냉동도 별 상관없다

만두 모양은 그냥 손 가는대로 만들자. 만두피가 찢어지거나 만두피끼리 안 붙어서 벌어지지만 않으면 된다

앞선 만두의 레시피는 구이용 만두에 적합하다. 물만두의 경우 부추등의 향이 강한 향채를 빼고, 숙주와 두부등을 넣어주면 좋다. 

나는 만두소를 조금 남긴 후 데친 숙주와 참나물, 참기름을 추가로 넣어주었다

물만두는 만두소가 간이 약한만큼 주름없이 빵빵하게 채워서 빚어줬다

이제 삶아주면

물만두 완성!

대부분은 참나물과 참소스를 뿌려서 먹었다

웃흥

빨간건 고추기름, 검은건 적초

찢으면 채즙이 터지는 만두… 

못 참고 술을 꺼냈다

물만두를 먹었으면 군만두도 먹어야지!

날개를 만들려고 전분물을 부었다

가스불이 아니라 걱정되긴 하지만, 전기레인지 화력 1로 천천히 구워주면

태웠다 이기

눈물을 머금고 술이랑 먹었다. 

술이 쓰지는 않으니까, 만두가 쓴거겠지

다시는 전기레인지에서 화력 조절이 필요한 조리를 하지 않아야겠다.

[엠대디(mejudaddy)]

와

[쥬갤러 1(110.14)]

https://klyp.fyi/pomf

[엠대디(mejudaddy)]

캬퍄헉

[97nam(dktmxmfpdl1)]

농쭉

[범한_pantos(chick3003)]

이북식만두가 먹고십구나… - dc App

[97nam(dktmxmfpdl1)]

두꺼운 피 슴슴한 소.. 퍄퍄

[식용알콜(alcholicdisorder)]

캬

[OVER_POWWA(pwbboxer)]

직접 만든 만두 귀하다 - dc App

[해히르(2n7upbx4jfkp)]

깔끔하고 좋다

[다트-노(ab2376)]

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폼 미쳣다 - dc App

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아직 냉동해둔거 남았쒀

[黑川鎬(scythe99)]

수제만두에 정원진 와캬퍄 - Heavily Peated

[97nam(dktmxmfpdl1)]

아쥬죻따

[personanongrata(brobdingnagian)]

족고수

[음(1.216)]

군만두 실패원인은 오직 하나!! 카와이한 미니숯불화로를 쓰지않아서!!! 반론은 받지않음!!! ^^

[익명(112.169)]

오-쓰

[익명(125.242)]

실갤에서 보고왔는데 야채 어케 저렇게 잘게 다진건가요 배우고싶음

[97nam(dktmxmfpdl1)]

양배추는 가로로 가지런이 채썬 다음에 90도 회전시켜서 다시 썰었구요. 대파는 다이아몬드 칼집이라고 비스듬하게 칼집넣고, 반대쪽도 비스듬하게 칼집넣고 채썰었어요. 마늘은 편으로 썬 다음에 채썰고 90돌려서 썰었구요

[97nam(dktmxmfpdl1)]

칼만 잘 들면 누구나 가능해요!

[익명(125.242)]

설명 감사합니다