식용유(食用油)가 치매(癡呆)를 일으킨다.
일본의 뇌 과학 전문의 ‘야마시마 데쓰모리’는 ‘식용유가 뇌(腦)를 죽인다’ 책을 통해 식물성 기름의 실체를 밝히고 있다.
야마시마 박사는 우리가 매일 섭취하는 해바라기씨유, 포도씨유, 카놀라유, 콩기름 등에 있는 "리놀레산(영어: linoleic acid, LA)인 ‘다 불포화 오메가-6 지방산’의 위험을 경고하고 있다.
"리놀레산(linoleic acid)은 필수지방산으로 콜레스테롤 함유량이 적어 심장병, 동맥경화, 고혈압과 같은 혈관질환 예방에 좋고 피부 노화와 비만 방지에 도움이 된다.
하지만 과다하게 섭취하면 오히려 혈관을 부식시키는 원인이 되고, 특히 식물의 열매나 씨앗에 함유된 리놀레산(linoleic acid)은 추출, 정제 과정에서 뇌(腦)세포를 파괴하고 각종 염증(炎症)을 유발하는 원흉이 된다.
‘식용유가 뇌를 죽인다’ 책은 우리 몸에 좋다고 두루 알려진 홍화씨유와 포도씨유 등이 각각 77%와 65%나 되는 리놀레산 함유율을 갖고 있다고 했다.
우리 가정들은 음식을 조리할 때 대부분 콩기름, 포도씨유, 홍화씨유, 옥수수 식용유로 기름을 사용한다. 하지만, 이 식용유는 리놀레산(linoleic acid) 다량 함유되어 있다.
그런데 이 리놀레산(linoleic acid) 다량 함유로 가열했을 때 신경독(하이드록시노네날: HNE) 작용한다. 특히 포도씨유는 하이드록시노레랄(HNE)인 치매 물질 리놀레산이 65% 들어 있다.
야마시마 박사는 우리가 애용하는 식물성 기름이 어린이에게는 아토피, 주의력 결핍, 과잉행동장애, 성인에게는 뇌졸중(腦卒中), 치매(癡呆), 알츠하이머(Alzheimer's)병의 주범이다'라고 했다.
야마시마 박사는 기존 마트에서 사는 대부분의 가공용 식용유는 치매(癡呆)에 걸린다고 경고하고 있다. 이것들은 대부분 GMO(유전자재조합 생물) 식품들이다.
그러므로 우리는 마트에서 콩기름, 옥수수기름, 포도씨유, 홍화씨유, 카놀라유, 해바라기유를 사용하지 말아야 한다.
그러면 무엇을 먹어야 하는가? 가장 좋은 것은 일 년 된 참깨나 들깨를 짜서 참기름이나 들기름 드시면 건강에 좋다. 우리 몸에 좋은 식용유는 참기름, 들기름, 아마인유, 올리브유, 아보카도유, 쌀겨기름, 생선 기름이다.
참고: 들기름은 반드시 냉압착 혹은 저온 압착으로 짜야 한다. 들기름은 산패가 빨리 되기 때문에 불투명 병에 담아 햇빛이 들지 않는 곳에 보관하며 되도록 빨리 먹어야 한다. 보존기간은 9개월이다.
가정에서 섭취해서는 안되는 기름은 콩기름, 옥수수기름, 해바라기유, 포도씨유, 홍화씨유, 카놀라유, 마가린, 마요네즈, 쇼트닝, 드레싱, 머스터드(겨자)소스, 생선 통조림 기름 등이다.
저자는 좋은 식용유를 선택하기 위해서는 성분명에 '알파'가 붙은 제품을 선택하라고 한다. 반대로 성분표에 '식물성 유지'가 적힌 것은 주성분이 ‘리놀레산’이므로 사지 않는 편이 좋다고 말한다.
저자는 양심적인 제유 회사라면 좋은 기름을 플라스틱에 담아 팔지 않을 것이라며 플라스틱에 든 기름을 피하라고 한다.
하지만 좋은 기름을 골라 쓰는 일은 쉽지 않다. 저자는 텔레비전이나 신문, 잡지, 전단지 등에 넘쳐나는 현란한 광고가 식용유에 대한 우리의 판단을 흐리게 한다고 했다.
야마시마 박사는 광고에 "동물성 지방을 줄이고 리놀레산 계열의 식물유를 늘리시오." "콜레스테롤 함유량 제로" "식용유의 리놀레산은 콜레스테롤을 줄여준다" 에 현혹되지 말라고 한다.
그는 책 후기에서 "알츠하이머병의 원인 물질은 하이드록시노네날(HNE :C9H16O2)는 세포 내 지질 과산화"라며 "알츠하이머병의 원인 중 하나는 식용유이다"라고 했다.
그렇다면 식용유나 패스트푸드(Fast food)를 거의 매일 먹는 현대인들은 모두 잠재적인 알츠하이머병 환자가 될 여지가 많다. 또, 가급적 식당에서 기름에 튀긴 음식은 삼가는 것이 좋다.
저자는 책에서 우리가 식물성 기름이 몸에 좋다고 믿게 된 것은 리놀레산의 단면만을 내세워 홍보한 제유 기업의 책임이 크다고 비판하며, 식용 기름에 대한 지식을 갖춰 뇌를 지키고 치매를 예방해야 한다고 조언하고 있다.
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