[일반] 조선의 밥상

[조선의 의인, 조지 포크] 1884년 전주 한정식과 주막 스케치

지금으로부터 125년 전 구한말로 돌아가 전주의 고급 한정식을 맛보고 싶다면, 조선에 머물

었던 미 해군 중위 조지 클레이튼 포크(1856~1893)에게 물어보면 좋을 것이다(이전 기사 : 끝

까지 조선 편든 미 군인... 그는 현실판 '유진초이'였다).

조지 포크는 1884년 11월 11일 전주 감영을 방문해 융숭한 대접을 받았다. 그는 거기에서 관

찰한 바를 세밀화처럼 묘사했는데, 아래와 같은 스케치를 남기기도 했다. 자신이 대접받았던

저녁상이다.

둥근 반상과 작은 술상이 놓여 있다. 놀랍게도 그는 17가지 음식에 일일이 번호를 달고 그 위

치와 이름을 손글씨로 적었다.

???? 조지 포크가 그린 구한말 전주 밥상

이것이 19세기 전주의 한정식 식단일 터다. 17개의 음식이 무척 궁금하다. 그런데 보다시피

무슨 글자인지 알아보기 극히 어렵다. 1번부터 꽉 막힌다. 전문가의 도움을 받아 해독한 시안

은 아래와 같다.

1. rice & beans(콩이 섞인 쌀밥)

2. Egg, beef & radish soup(무를 썰어 넣은 소고기 계란국)

3. broiled chicken(구운 닭)

4. 3 Salt (?) pork(돼지 요리)

5. Slices of cold beef(소고기 조각)

6. Kimchi(김치)

7. radish kimchi & red pepper (붉은 고추가 들어 있는 동치미거나 깍두기)

8. Slices of beef in egg (?)(계란을 입힌 소고기 산적)

9. Bean sprouts- cold & sour (숙주나물 무침)

10. Salt clams & oysters(조개젓과 굴젓)

11. a duck soup- radish(무를 넣은 오리고기국)

12. A soft (?) of eggs, redish (?)

13. cold beef, roast and fired in (oil?)(숯불 불고기 등)

14. poached eggs(계란 조림)

15. fish raw - salt and cold(생선 알? 말린 생선?)

16. Soy(간장)

17. ?

카터 에커트(Carter J. Eckert) 하버드대 교수는 조지 포크가 조선에 파견된 보통의 외교관이나

관리와는 매우 달랐으며 조선의 모든 것에 강렬한 흥미를 느꼈다고 전한다. 조지 포크는 한반

도 곳곳을 폭넓게 여행했으며 견문한 모든 것을 기록으로 남겼는데, 자신이 몸담고 있던 조선

이라는 이방의 모든 것을 이례적으로 열린 마음과 예민한 감수성으로 대했다.

다른 무엇보다도 조지 포크가 남긴 기록물의 가장 큰 가치는 타의 추종을 불허하는 포크 자신

의 성품과 능력으로 말미암은 것이다. 조지 포크의 조선 보고서는 정확성과 디테일의 표상이

며 우리는 그의 눈을 통해 역사적으로 외부의 영향을 받지 않은 오리지널 조선 왕국의 모습을

볼 수 있다고 평한다.

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