조선시대 산가요록에 기록된 닭튀김 요리가 존재하고 있습니다


산가요록 은 현재까지 밝혀진 우리나라 종합농서 중 가장 오래된 농서이며 

그 중에 식품부분은 현존하고 있는 식품서 중 최초의 식품고전이다

산가요록의 식품부는 15세기 선조들이 조리하여 먹던 전통적인 한국 고유의 식품을 기록한 것이다

식품부는 180 항목으로 식품 가공이나 조리 기술은 당시 대표할만한 높은 기술로 평가 받고 있으며

궁중식품 의 가공이나 조리과정을 기록한 것이다 

1449년 세종31년 어의 전순의 편찬



기름에 튀긴 닭고기 요리 포계


산가요록 식료찬요에 기록된 포계

1 살찐 닭 한마리를 24~25개로 토막을 낸다

2 먼저 냄비에 기름을 넣고 달군후 고기를 넣어 뒤집어 튀긴다

3 마지막으로 간장과 참기름을 밀가루에 섞어 익힌후에 식초와 함께 낸다.



출처 농촌진흥청

http://166.104.88.78/data/file/meterials_report/data_gallery2_%EC%82%B0%EA%B0%80%EC%9A%94%EB%A1%9D(%E5%B1%B1%E5%AE%B6%E8%A6%81%E9%8C%84).pdf





이는 조선시대의 문헌에도 언급되는 사실이다

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