사워도우 디트로이트 피자

[고기왕레오(liis21)]

르방(천연 발효종)을 이용하여

사워도우 디트로이트 피자를 만들었다.

르방에 밥(물+밀가루)을 새로 줘서

3배 되는 시점에서 반죽을 시작~

강력분 + 중력분 + 옥수수가루

기본 수분율 60%로 도우를 반죽했어.

르방을 넣었고, 맥주도 조금 넣어 수분율이 좀 더 높음

모짜렐라, 고다, 체다 3종 치즈

베이컨, 킬바사, 치킨 3종 고기

파프리카, 청고추 등을 재료로 썼어

230도 23분 구움

볼륨감도 제법 두툼하고

크러스트도 바삭하게 나왔네

도우, 치즈, 토핑, 소스까지 두루두루 신경 썼더니

지난 번보다 확실히 많이 좋아진 것 같다.

사워도우로 만들었더니 도우도 심심하지 않았고

3종 치즈와 3종 고기의 감칠맛이 상당해

맛의 밀도에서 시카고 피자에 뒤지지 않는 듯

[피자먹는사람(121.135)]

굿굿 바닥면을 조금더 뜨겁게 만들방법을 찾으면 더완벽할듯

[고기왕레오(liis21)]

피자 스틸 쓰면 되는데 오븐보다 훨씬 비쌈 ㅋ

[피갤러1(61.82)]

오올 맛나겠다

[고기왕레오(liis21)]

아는 맛 보다 조금 더 맛있어

[익명(210.120)]

ㄷㄷ

[고기왕레오(liis21)]

ㅎㄷㄷ

[익명(119.192)]

소스 다하고 뿌리는거랑 뿌리고 굽는거랑 차이 큼?

[고기왕레오(liis21)]

뿌리고 구우면 소스가 딱딱해지고 탈 수 있음. 보통 다른 피자는 소스를 치즈 아래에 바름

[피갤러2(210.126)]

디트로이트 피자는 저 크러스트가 정체성인듯

[고기왕레오(liis21)]

크러스트가 본체인 듯..

[익명(59.11)]

새벽에 보는데 진짜배고프다 크.. 사진잘찍네

[고기왕레오(liis21)]

새벽에 보면 뭐든 배고파진다.. ㅋ