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페퍼로니 피자인데

조금 다른 피자를 구워봤어













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백설 강력분 : K-블레소레이유 : 프랑스산 T55 = 4 : 2 : 2

비율로 믹스해서 반죽했다. 수분율은 55%




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보통 도우, 씬 도우

도우를 2장 사용했어.










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아르헨티나 피자 "푸가제타"에서 아이디어를 얻었다.

푸가제타는 2장의 도우 사이에 모짜렐라 치즈를 넣어.




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모짜렐라를 얇게 깐 다음

위에 아주아주 얇은 도우를 덮었어.

도우 사이에 얇은 모짜렐라가 삽입된 구조야.










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굽고 나니 두 장의 도우 경계선이 명확히 보인다.




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위에 올라간 씬도우 엣지 부분이 상당히 바삭해.

아래쪽 도우는 부드러워서 두 가지 식감이 동시에 남


도우 가운데 부분은 두 장의 얇은 도우, 모짜렐라가 겹쳐져서

좀 더 부드러운 식감? 계란 후라이와 계란말이 차이 같은 느낌



치즈 크러스트 두르고, 도우 사이에 치즈를 삽입하여

전체적으로 모짜렐라 치즈를 꽤 많이 사용했어.

헤비하기 때문에 2조각이 딱 적당하다.