어릴 적 할머니께서


김치 담는 시즌만 되면


시골에 가셔서 국산 고추 직접 농사 지은 걸


사러 가셔서 동네 방앗간에서


재료 바꿔치기 할까봐


직접 고추가루 만드는 걸 지켜보시면서


김치를 담으셨는데



어릴 때는 김치가 다 같은 김치지


왜 저렇게 고생하면서 김치를 담그시지?


생각했었다.



나이가 들면서 음식의 근본은 재료에서부터


나온다는 걸 느꼈다.


프차 음식점 밑반찬을 먹어보면


하나같이 쓰레기인 이유가


식자재마트 봉지째 사서 밑반찬을 내놓기 때문이다.


정성도 없고, 재료도 별로다.


음식점들이 전부 프랜차이즈화 되면서부터


식당에서 사 먹는 음식들이 점점 


품질이 떨어진다.




어릴 적 피자를 시킬 때 사진만 보고


토핑이 훌륭하면 맛있을 거라 생각했다.


그래서 도미노 블타슈+와와웨를 먹었다.




그런데 파파존스를 먹어보니,


어릴 적 할머니가 담은 김치가 생각났다.


소스, 도우, 치즈, 토핑


어느 하나 빠지는게 없다.


지금은 돌아가신 할머니 


보고싶다.




어릴 적 할머니가 끓여주신 


최상급 소고기 사골을


무려 4번 고와서 만든


하얀 곰국(곰탕)은 


어른이 된 지금 어떤 식당을 가봐도


대체할 수 없는 음식이라는 걸 


이제서야 뒤늦게 알았다.




프차는 조리에 있어서 경쟁사들과


차별화를 두기 어렵기 때문에

(교촌 허니콤보 처럼 붓으로 양념을 바르는 경우는 예외)


무조건 재료가 좋아야 한다.


그래야 핸드메이드는 따라 가지 못해도


평타치는 칠 수 있다고 생각한다.



그런데 음식의 기본인 재료가 엉망인


음식에 대한


철학이 없는 프차들은 


전부 망했으면 좋겠다