[👑대회] [요리대회] (스압) 하스미가 좋아하는 대형홀케이크를 만들어보자

[센부(tjsqn1)]

반갑다 블붕이들아. 오늘은 하스미가 좋아하는 대형 홀케이크를 만들어볼꺼야. 

이 케이크의 이름은 프레지에라고 하는데 궁금한 블붕이는 꺼무위키를 참고하자

기구, 재료, 기술, 경험만 있다면 누구든지 쉽게 만들 수 있으니 시간이 넉넉한 블붕이들은 따라해보자

먼저 케이크의 기초 골격이 되는 시트를 만들어야해

시트는 제누와즈 또는 제노와즈, 화이트 시트라고 불러

재료로는 계란, 노른자, 설탕, 물엿, 버터, 우유, 식용유, 밀가루가 들어가. 여기서 밀가루는 케이크시트이기 때문에 박력분을써

글루텐 함량 - 강력분>중력분>박력분 순이야 

일단 믹서기에 계란과 설탕 물엿을 넣고 휘핑해주면 돼 

처음에는 고속으로 돌리다가 어느정도 공기가 포집되면 중속으로 돌리고 마지막 상태가 되면 저속으로 거품의 상태를 안정시켜

얼마나 휘핑해야하냐는 반죽의 상태가 공기를 충분히 포집하고 아이보리색이 되고 반죽을 떨어트렸을때 자국이 남는 뤼방상태를 만들면 돼

이게 충분히 휘핑한 반죽의 상태야 이걸 뤼방이라고 불러!

왜 이런 반죽 상태를 만드냐? 그건 이후에 밀가루와 액체재료를 넣어서 반죽에 섞을거라서 이렇게 밀도있고 무게감있게 만들어주는거야.

이제 밀가루를 살살 넣으면서 슉슉 돌려주면 돼 

센스있는 블붕이들은 미리 버터,우유,식용유를 중탕해서 액체상태로 따듯하게 만들어두자 

여기서 너무 뜨거우면 반죽이 죽어버리니 주의해야해

중탕한 액체재료에 반죽을 일부 덜어서 서로의 농도를 맞춰주는거야 이러면 더 잘섞이고 반죽의 거품이 덜 죽어

이후에 서로 잘 합쳐서 쓰까서 미리 준비해둔 팬에 팬닝을 해주면 돼 팬높이에 70%정도면 충분할꺼야

팬닝을 마친 반죽은 미리 예열해 둔 오븐에 넣고 구워주면 끝~

이제 시트가 구워지는 동안 크림을 만들꺼야 

크림은 총 2가지를 쓸꺼고 이건 겉을 지탱해주는 크림이야

재료로는 젤라틴, 화이트초코, 꿀, 바닐라빈, 생크림A,B

생크림 A를 살짝 데운 후 생크림b를 제외한 재료를 모은 볼에 넣고 천천히 살살 섞어서 유화를 시켜줘 

핸드블랜더로 하면 좋은데 귀찮아서 그냥 살살 하면 됨

그리고 생크림b를 넣고 잘 섞어주면 끝이야 

이렇게 만든 크림은 하루 숙성을 시켜서 쓰는거야

두번째 크림으로는 마스카포네 생크림이야 

재료로는 젤라틴, 마스카포네, 연유, 트리몰린, 생크림이 들어가 

이건 엄청 간단해서 젤라틴을 중탕으로 녹인 후 모든재료를 다 섞으면 완성이야 마찬가지로 하루 숙성해서 사용

치즈와 초콜릿을 이용한 크림을 사용하다보니 너무 느끼할 것같아서 상큼함을 줄려고 케이크 가운데에 들어가는 인서트를 만들꺼야

재료로는 딸기퓨레,라즈베리퓨레,펙틴,설탕이야

퓨레들을 냄비에 넣고 약불로 살짝 끓여준 후 설탕,팩틴을 넣고 잘 섞어준 후 농도를 맞춰서 타지 않도록 저어주면서 끓여줘

그리고 무스링에 랩핑을 한 후 부어주고 냉장을 시켜줘

이렇게 만드는 인서트를 꿀리 또는 줄레 라고 말해

이런저런 밑준비를 하다보니 시트가 잘 나왔어

크림이 숙성이 안됐으니 시트는 잘 식힌 후 랩핑해서 보관할꺼야

이렇게 케이크 밑 준비 1일차가 끝나

하루가 지났으니 크림들도 숙성됐고 본격적으로 케이크를 만들어보자

일단 각봉을 준비한 후 시트를 1.5cm로 3등분을 해줘

그리고 어제 만든 크림을 믹서기로 휘핑해주면 돼

휘핑기로 80%퍼 정도로 휘핑 한 후 손으로 휘핑기를 이용해서 해주면 더 섬세하게 휘핑할 수 있어

그리고 케이크 하판을 준비 한 후 시트를 한장 올려주고 케이크 시럽을 발라줘 

케이크 시럽의 역할은 케이크를 촉촉하게 해주고 맛과 향을 증가시켜주는 아주 착한 친구야

그리고 겉에 무스띠를 두른 후 딸기를 1/2로 짜른 후 띠지에 세워서 붙혀줘! 딸기를 붙히기 전에 미리 바닥에 얇게 크림을 짜줘야 

딸기가 잘 붙어

잘 붙혔으면 남은 공간에 딸기를 촘촘히 넣어줘

딸기를 넣고 화이트초코크림을 쭉 짠 후 시트와 인서트를 넣어주자

그리고 올라오는 크림은 스패츄라를 이용해서 띠지 벽면에 발라줘

그리고 마스카포네 샹티 크림을 쭉 채워준 후 스패츄라를 이용해서

윗면을 평평하게 만들어주면 돼

짠~ 아주 깔끔하게 됐어

그리고 딸기를 올린 후 남은 크림으로 데코레이션을 해줘

원래는 노무라 라는 데코용 식물을 써야하는데 없어서 로즈마리를 사용했어

어느정도 느낌이 비슷한가? 

양이 너무 많아서 가족들과 먹었어 

착한 블붕이들도 가족들과 함께 먹자

이쁜 하스미 많이 사랑해줘 애들아 

 

케이크는 제발 사먹자 

시간나면 미카의 롤케이크, 방과후 디저트부의 디저트들 

치세의 구름빵 등 다 해볼게~~

제과제빵에 대해 궁금한거 글남기면 아는건 대답해줄게!

[익명(dhffkvm)]

오.. - dc App

[ㄷㅅ(pkm0901)]

고수노 ㄷㄷ

[Roka(spartoi0210)]

가자 실베로..! 완전 프로시네

[Roka(spartoi0210)]

[익명(qkqei)]

왜 전문적임 ㄷㄷ

[＠_＠(gotojmh)]

하스미 짤 주워갑니다 ~ 그나저나 요리고수가 뭐 이리 많냐 ㄷㄷ

[랄지도(dkwlro)]

와

[GCSCB(pocari113)]

자전거 타면서 라이딩 거리 자랑하고 라멘 육수 우려내고 제면하고 식용색소 넣은 카레 만들고 전문적으로 제과 제빵 하는 자요갤 ㄷㄷ

[센부(tjsqn1)]

[익명(114.202)]

ㄷㄷㄷ 개쩌네

[익명(218.48)]

와 개쩐다 하고 쭉 내리다가 설거지에서 숨이 턱 막히네 ㅋㅋㅋㅋ

[센부(tjsqn1)]

[익명(wonzxc123)]

[별빛정원(morikawa1224)]

기구, 재료, 기술, 경험이면 시발 다있어야 하는거 아니노?

[센부(tjsqn1)]

[에끌래르(dontkillmeplz)]

내가 저래서 디저트안만듦 쪼꼬만한거 만드는데 설거지 산더미임 ㅅㅂ 만드느냐 고생했다 개쩌네 ㅅㅂ

[센부(tjsqn1)]

[에끌래르(dontkillmeplz)]

디시콘귀여워서 내가 씀 선처없음ㅅㄱ

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[센부(tjsqn1)]

쌉가능

[크레스틴(krestine)]

설거지 쌓인거보소ㅋㅋㅋㅋ

[왕뚝배기(alstj2718)]

개고수

[거역할수없는질서(jspk0324)]

뭐든 프로급이면 멋있네 - dc App

[섻스(sexking0987)]

족고수

[익명(wasdjkl99)]

개같이 실베 끌려가겠노 ㄷㄷ

[익명(wasdjkl99)]

근데 진짜 먹고싶게 잘한다

[채록(rok2zz)]

[센부(tjsqn1)]

[익명(theysl)]

와 시발... - dc App

[익명(theysl)]

[익명(rkflro)]

미친 씹고수

[RGR(rollacosta)]

ㄹㅇ 프로네

[의미없음(epc1048596)]

와 시발 케잌 옆부분 딸기보고 서버림.. - dc App

[익명(122.47)]

기구, 재료, 기술, 경험만 있다면 누구든지 쉽게 만들 수 있다=공부만 한다면 누구나 서울대에 갈 수 있다..

[센부(tjsqn1)]

[암타황제강시현(sangmin0413)]

[유이카(dkdkdiqkf)]

씹고슨

[익명(1q2w3e4r5t0)]

힛갤로

[익명(1q2w3e4r5t0)]

그 집에 가스레인지 아래에 있는 오븐으로도 되는거노?

[센부(tjsqn1)]

ㅇㅇ 맞워요

[갤롶(qpalzm9914)]

[しかり(m777m)]

만 있다면 누구든지 ㅇㅈㄹㅋㅋㅋㅋㅋ 수준이 전문가 수준입니노... 너도 얼른 실베로 가거라 - dc App

[しかり(m777m)]

그리고 저 미카랑 롤케이크랑 개조아함 꼭 올려조셈 - dc App

[센부(tjsqn1)]

[강강(kw10046)]

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[센부(tjsqn1)]

넹

[루미큐브(gurenn14)]

장비들이 왤케 본격적임?? - dc App

[센부(tjsqn1)]

[으이ㅇㆍ(rlawlgh1)]

[아르렌시(ehwkdqnfrhd0)]

[익명(125.190)]

치세 구름빵 구름원재료는 어둠의 경로로 구하나요

[센부(tjsqn1)]

블랙마켓

[산동(lee19492)]

어우 막짤 설거지 어질어질하네

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[센부(tjsqn1)]

[Kyu(f91ee)]

진짜 제과제빵이 개빡세던데 정성 추

[핑크머리애호가(rmfjsrjsdjqtekrpdldi)]

[Harrot(kse1230)]

파리바게트 게이야.... - dc App

[유동(gibunzottaaa)]

[말랑슈에링(kukudace)]

[익명(ro10310)]

사실 여기는 요리갤이고 나혼자만 씹덕이였던거 아닐까

[센부(tjsqn1)]

[헤으응(dnr2080)]

'기구, 재료, 기술, 경험만 있다면 누구든지 쉽게 만들 수 있으니' ㅅㅂ 게이야 걍 다 있어야하잖아!!!!

[센부(tjsqn1)]

[익명(otnmur52n28)]

오

[Syntax_Error(jjjj8539)]

와 개쩐다

[후으(dl1539)]

딸기가 하나부족한데

[센부(tjsqn1)]

집어먹음..

[후으(dl1539)]

[익명(220.90)]

그건 또 대체 어케 눈치챈거냐 대단하다진짜

[Lucetia(lucetia11)]

믹서기부터 없는데 ..

[Lucetia(lucetia11)]

근데 진짜 맛있어보읺

[익명(stalk90)]

[이%(carrot4343)]

[ㅇㅇㅇ(wjdehd2008)]

[유유칼믹(darkcoala4)]

이새끼 업장이노

[익명(elder0808)]

빵 왤케 잘 나왔음 - dc App

[우왕ㅋ(firedtrash)]

자 실베 드가자

[이천금(skymg4321)]

[배고프네(tjrxks1234)]

[쥬만지지기(parapach)]

설거지 시발 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 크림은 설거지 하드코어난이도 아님? 주방세제도 안먹는거

[쬐잭(juinin788)]

[엘스아(ageps44)]

와 미쳤다

[루앙(mirio0204)]

뭐야 전문가임?

[/열매(eyleylmay)]

나도 만들어줘 - dc App

[힐하고놀아요(dhsar)]

제발 한입만 먹게해줘

[익명(pwoucss074)]

머잇ㅇ? - dc App

[유이냥(yunya)]

실베고로시 어서오고

[센부(tjsqn1)]

아 싯팔 하루지난걸 올리노..

[후우카지망생(zzz2022)]

하스미가 이것을보고 침을질질www - dc App

[후우카지망생(zzz2022)]

+원래는 위에 마지팬얹지않나요? 퓨레얹은거 신선하네요 미식이네요 - dc App

[후우카지망생(zzz2022)]

한입만주세오... - dc App

[센부(tjsqn1)]

인서트 말하는거면 마지팬은 보통안씀..! 쁘띠갸또에 응용은 하겠는데 보통은 반죽이나 데코용으로 씀

[bateborn(bateborn)]

프로네 프로

[고향묻는고양이(dorob7)]

개시발 왤캐 고수임

[센부(tjsqn1)]

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[센부(tjsqn1)]

[익명(isnpoin)]