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육개장의어원


‘육개장’의 ‘개장’을 ‘개장국’이라고도 한다. ‘개장’에 ‘국’이 덧붙은 것이다. ‘개장국’은 ‘개장’이 ‘탕’임을 더욱 분명하게 나타내기 위해 새롭게 만든 단어로 간주된다. ‘개장’ 또는 ‘개장국’은 예로부터 우리 민족이 즐겨 먹던 음식이다. 특히 삼복 때에는 몸을 보신하기 위하여 이 ‘개장’을 특별히 즐겼다고 하는데 그 습속은 지금까지 달라진 것이 없다. 어느 짐승의 고기보다도 개고기를 손쉽게 구할 수 있었기에 그 개고기를 이용한 탕을 많이 먹었을 것이며, 그러다 보니 ‘개장’의 ‘개’보다는 ‘장’ 즉 ‘탕’이라는 의미가 강조되어 ‘개장’이 ‘탕’의 대명사처럼 쓰인 것이 아닌가 한다. 그 결과 ‘개장’에 ‘탕’이라는 일반적 의미가 덤으로 부여되었을 것으로 판단된다. 요즘에 그저 ‘보신탕’을 ‘탕’이라고 불러도 의미가 통하듯이, 예전에는 ‘탕’하면 ‘개장’을 뜻하였을 것으로 추정된다. ‘개장’이 ‘탕’이라는 보편적 의미를 띠게 되자, ‘개고기를 끓인 탕’을 뜻하기 위해 ‘보신탕’이나 ‘사철탕’ 등과 같은 또 다른 명칭이 나타난 것으로 보이며, 다른 ‘육탕’의 명칭이 ‘개장’이라는 단어를 근거로 새롭게 만들어진 것으로 보인다.


자장면과 짬뽕

자장면은 중국어 자장몐(Zhajiangmian 炸醬麵)에서 온 말로, 고기와 야채를 중국 된장인 자장으로 볶은 것에 면을 넣어서 비벼 먹는 중국 요리를 말한다. 중국에서 온 말이기 때문에 외래어 표기법에 따라 적는다. 그렇다면 자장몐이 돼야 더 정확하겠지만 우리말과는 거리가 멀어 중국말 자장과 한자어 면을 결합해 자장면으로 쓰고 있는 것. 언어학자들이 왜 실제 생활에서는 짜장면이 더 흔하게 쓰임에도 불구하고 자장면이라고 쓰도록 노력을 기울이고 있는지, 그 이유를 여기서 찾을 수 있다. 짬뽕은 일본어 ちゃんぽん에서 온 말로 각종 해물과 야채를 섞어서 끓인 중국 요리를 가리키는 말이다. 이 말도 외래어 표기에 따라 정확히 적는다면 잠퐁이라 해야겠지만 사람들 사이에서 짬뽕으로 굳어져서 그대로 사용되고 있다. 우리말로 굳이 풀이해 새 이름을 붙이자면 초마면(炒碼麵), 얼큰탕으로 쓸 수 있겠다.


-구글검색


음식의 언어를 리뷰하기 위해 비슷한 한국의 음식의 어원으로 구글 검색해서 찾아본 글이다. 뭔가 정보를 얻었다는 느낌은 드나, 내용이 그닥 재미있지는 않다.


이러한 음식의 어원에 대한 이야기를 하는 책이며, 저자는 언어학자이자 사회학자고, 음식의 어원을 통해 음식의 역사를 추적하고, ‘그 사람의 행동이 그 사람을 정의한다’ 가 아닌 ‘무엇을 먹는지에 따라 그 사람에 대해 이야기한다’ 에 대해 말하는 책이다. 인간에게는 맛있는 것을 먹고자 하는 욕구가 있으며 (단짠, 달고 짠 것은 인류 초기부터 아주 귀한 자원. 이러한 단짠을 좋아하는 유전자가 살아남았기에 지금도 단짠은 진리) 이러한 유혹은 문명이후로 수많은 교류를 낳았으며, 우리가 먹는 일상적 음식에서도 그 자취를 보인다. 작가는 이러한 측면을 먹기어원학이라고 부른다.


저자는 메뉴 순서대로 나오는 음식 순으로 이야기를 진행한다.


프랑스와 미국의 메뉴의 언어 순이 다르다. 프랑스 식사는 앙트레,메인코스(플라), 디저트로 구성, 미국의 식사는 애피타이저, 앙트레, 디저트로 구성된다. 프랑스인이라면

'캬 역시 미국 프랑스 따라하는거 오지구여 육지구여' 라고 하겠지만 미국은 미국 나름대로의 정당한 이유가 있다. 궁금한 자는 읽어보시라!


고급레스토랑 같은 경우는 음식에 대한 선택권이 적은 경우가 많으며, 중급이나 저렴한 레스토랑일수록 음식에 대한 모호한 수사가 많다-즉, 후달릴수록 혀가 길다는 거다.

영국의 대표음식 피시앤드칩스의 시작은 식초를 넣은 아랍식 고기 스튜에서 시작되었다. 아랍의 샤도 이 음식을 상당히 좋아했다고 한다!


흔히들 정말 미국적음식이라고 생각하는 캐쳡-햄버거나 감자튀김이랑 같이 먹는 그 캐쳡-은 중국의 젓갈양념-우리의 멸치젓과 비슷하다-에서 시작되었다는 것.


외국에서도 술을 먹을 때 첫 두잔은 신에게 바치는 고수레-아저씨들은 구시레 그런던데-의 개념이 있다.


포테이토 칩에 담긴 얄팍한 상술-어쨋든 나쁜 음식을 비싸게 팔기 위해 좀 더 자연친화적이고 건강해보이는 단어들을 쓴다.-어떤 메뉴가 신선하고 바삭하다고 구구절절히 설명하는 이유는 뭔가 캥기는게 있다고 설명한다!-부정적인 말-모조가 아니다, 가짜가 아니다-이런 단어 하나가 추가될때마다 4센트 씩 가격이 올라간다고 설명한다.


크래커에 대해 이야기하면서 언어의 관례주의(발음은 소리를 의미하지 않는다)와 본성주의(소리는 단어를 의미한다)에 관한 언급을 한다. 소리가 의미를 담고 있는 현상을 음상징이라고 하며, I 같은 전설모음은 가볍게, a와o같은 후설모음은 전설은 음정이 공명이 높기 때문에 작은 동물이 내는 소리를, 후설은 공명이 낮고, 동물들이 공격적이나 적대적인 소리를 낼 때 나는 저주파 소리와 닮았기에 그렇다-에 대한 개념을 설명한다.


중간중간에는 여러 음식의 레시피가 있다. 과거 문헌에서 발췌한 것들이라 아주 디테일하지도 않고, 재료조차 한국에서는 구하기 쉽지않다-는 점이 있지만,

요리전공이라면 시도해볼 법하다. 맛있는 음식들이 많이 나오거나, 식사를 하면서 아 이 음식의 어원이 뭔줄 알어? 할려고 잘난 척 하기 위해 샀지만, 막상 덮고나니

머리에 남는게 적다. 저자 자체가 서구권 사람이라 서구권 식사를 기준으로 만들어서 동양권은 익숙하지 않다는 단점이 있으며, 리뷰에서는 번역이 좀 서툰거 같다.

라는 말도 있다. 번역 부분에서 나는 읽으면서 크게 느끼지는 못했다. 그러나 저자의 음식에 대한 사랑이라던지, 중간중간에 나오는 부인에 대한 애정은 미소짓게

만들며, 읽어서 시간 낭비라는 생각은 크게 들지 않는다. 고오급레스토랑에서 칼질을 자주 하는 사람에게는 추천한다. 소주에 국밥을 같이 먹는 사람에게는 비추천.


아, 마침 국밥에 대해서 이야기가 나왔는데, 국밥에 대한 재밌는 이야기.


미야마토 전무는 이 행사에서 슈퍼마리오 시리즈의 최신작 ‘슈퍼 마리오 3D랜드’를 설명하던 중 쿠파를 소개하면서 “한국에 오면 이 얘기는 꼭 하고 싶었다”고 운을 뗐다. 그는 마리오 캐릭터를 만들 때, 다양한 음식 이름을 붙였다고 설명했다. 예컨대 오징어 캐릭터 ‘겟소’는 오징어 다리 요리 이름이라는 것.

미야모토 전무는 “마지막 보스는 진짜 강해 보이는 이름을 생각하다가 '쿠파'로 결정했다. 한국식 불고기집 메뉴판에서 그 이름을 발견하고, 왠지 강해 보여서 그렇게 붙인 것”이라고 말했다. 일본인들은 ‘국밥’을 ‘쿠파’로 표기하고 발음한다. 미야모토 전무는 “그땐 쿠파가 불고기의 한 종류인 줄 알았는데, 알고 보니 국에 밥을 만 것이더라”고 말했고, 객석에서는 웃음이 터져 나왔다.

실제로 당시 슈퍼마리오 게임 개발자 회의에서는 ‘쿠파’ 외에도 ‘비빈파’(비빔밥), ‘유케’(육회) 등이 후보로 거론됐던 것으로 알려졌다.

출처 : http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2012/04/19/2012041901092.html



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 짜잔! 오늘은 사진이 적게 들어가서 쿠파 사진으로 마무리!