요리 레시피말고 그냥 제너럴하고 폭넓은 개념에서 요리를 어떻게 하는지 알려주는 책

예를 들어서 야채와 고기를 같이 쓸때는 뭐를 먼저 넣는다, 양념을 분류하고 각자 하는 역할, 불조절 하는 방법과 원리, MSG 종류와 언제 뭘 넣어야 되는지, 허브의 역할 등등등


특히 요리사들이 과학적인 얘기하는거 들을 때마다 신뢰도가 박살나는 느낌이라 그냥 과학 설명같은거 없이 내가 해봤더니 이게 더 맛있던데? 이런 책이면 좋겠음

아니면 정말 철저하게 과학적 사실 기반인 책도 괜찮구


최근에 요리를 시작했는데 요리를 할 때마다 기본기가 너무 부족하다는걸 느낌

유튜브같은걸 찾아봐도 딱히 총망라한 정보는 없어서 책으로 한번 훑는게 좋을 것같다는 생각이 들어서 추천받으러 왔음