[질문] 히노토리 바나나 향 났던 갤ㄹ럼 있냐

[익명(115.138)]

예전에 먹은 건 안 그랬는데 최근에 마신 건 그랬어서

다른 사람들 후기 찾아보는데 그런 얘기는 딱히 읍네

그나저나 유동 이미지 유ㅑ 벤이고ㅔ

[최연소은퇴희망자(teen8487)]

난 복숭아였음 - dc App

[익명(115.138)]

나도 전엔 복숭아였음

[블라우블리츠(49.129)]

6호 효모 자체가 멜론 바나나 계열임 요새 아라마사 안마셔봤는데 포도니 그런 얘기 나와서 좀 갸우뚱하는중임 나도 한번 마셔봐야할듯 - dc App

[익명(115.138)]

아 글쿠만 ㄱㅅㄱㅅ

[블라우블리츠(49.129)]

응 6호가 초산 이소아밀 계열이라 바나나 멜론 향이 특징임 청포도 파인애플쪽이 카프론산 에틸이고. 6호는 이쪽이 약한편임 대부분 사람들이 쌀 뭐쓰고 그런거에 포커스가 쏠려있는데 효모나 코우지 뭐 쓰는지 좀 더 깊이 파고드는것도 니혼슈 보는 눈이 깊어짐 - dc App

[주린이의비망록(bibouroku)]

머스캣 계통은 4MMP로 봐야지 ㅋㅋ 기존 긴죠향성분이 아니고

[주린이의비망록(bibouroku)]

4MMP쪽은 니혼슈에서 효모가 아니고 유래가 오히려 쌀쪽이 맞기도 하다

[주린이의비망록(bibouroku)]

6호 자체가 긴죠향 발현강도가 약하기도 하니 그 영향도 있다고 봄

[블라우블리츠(49.129)]

4MMP 유래는 효모가 맞고 쌀은 전구물질 역할 아니던가? - dc App

[주린이의비망록(bibouroku)]

크게 놓고 저글루텔린 쌀을 사용 -> 4MMP의 발생으로 볼 수 있으니 효모 종류보다 쌀 영향이 크다고 봐야 하지 않을까?

[주린이의비망록(bibouroku)]

효모는 흠 모르겠는데

[주린이의비망록(bibouroku)]

근데 머스캣계통 향미 갸우뚱할정도면 꽤나 상당기간 안마시긴 했나보군,..

[블라우블리츠(49.129)]

정미보합이 낮을수록 4MMP쪽 발현이 덜 되지않나? 난 에스테르계열 과일향이 더 발현된다고 알고있었는데 아라마사는 몸값 뛰고나선 안마셨지 몆년 됐음 - dc App

[주린이의비망록(bibouroku)]

저글루텔린 쌀에서 얻어지기 쉬운 물건이라 저단백쪽이 발현하기엔 유리하겠지, 혹시 자세한 기작 관련해서 레퍼런스 있으면 공유좀 부탁함, 기존 긴죠향이랑 다른 매카니즘으로 발생하는 향이라 긴죠향이랑은 별개로 보는게 맞다고 보이긴 하는데

[블라우블리츠(49.129)]

난 화학이나 응용생물전공자는 아니라 레퍼런스 그런 건 없고 일본에서 양조 살짝 배울때 그렇게 들었음 나도 확실한건 아니라 이쪽 계통 전문가에게 질문해볼게 - dc App

[주린이의비망록(bibouroku)]

ㅇㅇ 요지는 효모의 종류에 따른 영향보다 쌀 영향에 의해서 4MMP의 생성이 결정된다는 것과 기존 긴죠향 성분이랑은 다른 매커니즘으로 발현되는 향미라는 것 정도일까.. 질문해서 정보 공유해주면 고마울 것 같음

[블라우블리츠(49.129)]

머스캣 계열은 카프계열보다는 4MMP가 내는게 더 정확한거 같고 인터넷으로 가볍게 검색해보니 야마노코토부키주조에서 얘기한게 있는데 여긴 효모가 만들어내는 향이다라고 함 新しい香りの秘密は…米？酵母？ これは…なんというか初の味です。軽い、爽やか。いったいどうやって「4mmp」を出しているのですか？ 「それは企業秘密ではあるのですが…まあ香りを出しているのは酵母ですね」 - dc App

[주린이의비망록(bibouroku)]

공개된 논문쪽 자료에는 저글루텔린 쌀을 사용해서 4mmp를 발생시킨다 정도로 나와있는데, 물론 효모의 영향은 있는건 당연함.. 뭐 근데 기업비밀이라 공개는 안하겠다는 얘기를 진지하게 들을 필요는 없으니.. 그건 패스해도 될 듯?

[블라우블리츠(49.129)]

쭉 읽어보니 특정쌀을 썼다고하는데 그게 포인트라고하며.... 아무튼 공부할거리가 하나 더 생긴거 같아서 좋네 - dc App

[주린이의비망록(bibouroku)]

결과적으로는 그냥 저글루텔린 쌀 썼다는거겠군.. 특별한 정보가 없구만 아쉽

[주린이의비망록(bibouroku)]

혹시 뭐 새로운 정보 얻으면 공유좀 부탁해

[블라우블리츠(49.129)]

。清酒で 4MMPが生成する要因の一つは， 膠初期のアミノ酸不足による酵母の代謝異常であるこ とが推察されるが 9,10)' 全国新酒鑑評会出品酒のよう な大吟醸酒の醸造も，酵母にとっては供給されるアミ ノ酸が少ないことから， 4MMPが生成する可能性も 考えられる 님 말이 맞는듯. 일본양조협회에서 연구한게 있다 - dc App

[주린이의비망록(bibouroku)]

ㅇㅇ 요거까지는 대충 알고있는내용인데 좀 더 자세하게 나온곳이 많이 없어서 내용을 좀 알아보고 싶었음

[블라우블리츠(49.129)]

여기 연구소 선생님들도 쿠라 지도다니고 쌀연구하고 효모연구하고 현&전국신주감평회 심사하고 올해 작황분석하고 엄청 바쁘셔서 대학이나 어디서 따로 연구안해주면 후속논문 오래걸릴지도 ㅎ - dc App

[주린이의비망록(bibouroku)]

협회에 질문메일 보내주면 매달 공개적으로 답변해주긴 하는데 ㅋㅋ 이쪽내용까지 해줄지는 약간 모르겠어가지고.. 많이길어지니까 ㅋㅋ