소가 페르 에 피스 누메로시스

와인은 문외한이라 집에 와인따개가 없어서 그냥 눌러버림 ㅋㅋ..

예전에도 비망록으로 한번 올린 적이 있지만 한번 더 올리게 됐다

오부세 와이너리에서 와인을 만들지 못하는 겨울에 취미로 만드는 니혼슈 시리즈인데 굉장히 고전적인 니혼슈 제조방식을 고수한다

누메로시스는 유명한 아라마사의 효모인 6호 호모를 사용한 물건이고 지금은 반포하지 않은 1~5호 시리즈나 1~6의 효모를 섞어 만든 시리즈도 존재하는데

뭐 일단 이정도로 넘어가자

색은 연노랑 키모토의 색

향은 키모토의 유산향과 약간의 포도껍질향이 공존

미세한 포도껍질 향기와 약간 나무같은 냄새가 있지만 나무향은 코를 리델잔에 박아넣고 느끼지 않으면 감지하기 힘든 수준, 주가 되는 것은 잘 만든 키모토의 포도껍질향

마시면 단맛으로 시작하나 과하게 달진 않은 맛이고 단맛의 질이 매우 좋다, 꿀이나 저온에서 녹인 설탕같은 단맛이지만 잔당감은 없음, 산미도 상당하고 포도껍질과 머스캣의 향미가 약간 비춘다 약간의 탄산감

산미는 유산계의 산미와 시트러스가 동시에 존재하지만 상쾌한 시트러스쪽의 느낌이 강하다

쓴맛도 공존하는데 투명하고 전혀 텁텁하지 않은 쓴맛 전체적인 밸런스는 역시 발군

역시나 나가노의 술인지 나가노다운 투명감과 청량감을 가지고 있다

잘 만든 저정백 키모토에서 자주 보이는 포도껍질향과 좋은 산미가 과실주 느낌을 주지만 기본적으로는 곡물의 맛이 깔림과 동시에 전반적으로 잔잔해서 과한게 없으면서 아래서 깔아주는 쓴맛이 밸런스가 정말 절묘하다, 그리고 어디서 온지 모를 머스캣의 풍미

재밌게도 알콜을 숨겨버린 스타일은 아닌게 후반에는 알콜감이 조금 올라오게 된다, 의도된 주질설계로 보이는게 알콜 풍미가 곡물감과 함께 올라오면서 약간 맥주같은 뉘앙스를 풍겨준다

스타일 정의가 힘든게 클래식 라이트계 저정백 키모토의 전형적인 장점들을 담고 있으나 클래식의 단점이나 오프플레이버가 없다시피 해서 모던같기도 하지만 온도가 올라가도 단단한거 보면 클래식이 맞구나 싶기도 하고

이래저래 재밌는 술





히토하다캉

단단하게 굳어서 아직은 전부 풀어지진 않은 주질, 향은 여전히 포도껍질향과 좀 더 부각되는 유산향

맛도 알콜의 자극감이 극대화되며, 시트러스감보다 키모토의 유산감이 두드러지게 된다

하지만 청량감은 그대로 유지하면서 자극감과 과실의 새콤함이 느껴지는 온도임

긴죠향이 폭발해서 향긋함과 망가짐 없이 깔끔함을 보여주는 타 긴죠 이상의 칸자케랑은 결이 다른데 전형적인 키모토준마이계의 칸자케 느낌이지만 기묘하게 오프플레이버만 배제됨

산미는 역시나 부각되고 유산뿜뿜해서 좋다


죠캉

유산이 지배적, 코를 찌르는 자극감

약간의 키모토준마이계의 전형적인 칸자케의 향

오프플레이버만 극단으로 줄인 기묘한 형태

유산계의 깔끔한 산미와 받쳐주는 단맛, 혀를 코팅해주듯 들어오는 우수한 단맛과 계속 유지되는 포도껍질의 향미

오히려 절제되는 자극감과 뜨끈한 자극감 이후에 올라오는 이제까지 숨어있던 곡물감과 부드러운 코팅감

곡물감이 죠캉에서야 올라오는데 단단하게 속을 보여주지 않던 주질이 이 온도에서야 겨우 풀려나는 미친 구조감과

이제서야 보여주는 폭발적인 감칠맛

이제서야 전형적인 키모토준마이슈의 맛이다

클래식스타일의 술들도 대부분 이 온도까지 도달하지 못해서 아쉬운 친구들이 많은데 하도 구조감이 단단해서 혀를 코팅하는듯한 뜨끈뜨끈한 온도에서도 주질을 유지해서 부들부들하면서도 거슬림 없는 기묘한 칸자케가 완성됨

레이슈에서는 클래식이라기엔 애매한데 오히려 온도를 올리니까 엄청난 감칠맛과 함께 완벽한 클래식으로 귀결되는 술






토비키리캉

완벽한 키모토준마이

쌉쌀함이 배가됨

하지만 이 온도를 버틴다니 정말 제정신이 아니다

유산 위주의 뜨끈뜨끈한 곡차가 되어버렸지만 이 온도에서도 구조감을 상당히 유지하고 있음

후반에는 폭발하듯이 감칠맛이 날뛰는데 이 온도에서 이게 되는게 참 신기할 따름


이전에 바깥에서 마시느라 레이슈와 상온으로만 즐겼을때 비망록에선 이친구 점수를 4.6정도 준 것 같은데 의견을 철회할 수 밖에 없는 듯

개인 평점 5.9

낮은 온도에서만 모던의 탈을 쓴 완벽한 키모토준마이의 클래식 스타일

진짜 모습은 뒤로 감추고 모던 코스프레하는 미친놈

온도를 올리면 진짜 모습을 보게 될 것..

와이너리의 술이면서 낮은 온도에서의 깔끔함이란 모습으로 모던 코스프레를 하고 있는 클래식 라이트