한줄평 : 사서 마셔


0.

사케 양조장은 너무 많고, 가히 전국시대 아니냐고 할 정도로 쟁쟁한 브랜드들이 너무 많기 때문에, 사실 각 브랜드당 한병씩만 마셔봐도 다 마셔본다는 게 거의 불가능한 것이 현실. 그렇기에 사실 하나의 브랜드에서 여러 병을 마셔보기보단 브랜드 당 하나씩 마시면서 브랜드 당 취향을 찾아보는 것이 나같은 샄린이의 보통의 모습일텐데, 똑같은 술을 두번 이상 사는 사람은 샄생 고수 아니라면 그렇게 많지 않을 것 같음.


1.

근데 난 이 술을 연말에 한번 마시고, 다시 한번 사서 마시게 되었음. 왜냐? 너무 맛있어서. 맛있는 술은 한번 더 사서 마셔볼 수밖에 없잖아? 


2.

일단 따를때의 색이 야악간 짚색의 통상적인 니혼슈 색 같은데, 또 미묘한 핑크빛이 돎. 이 미묘함이 이 술의 이 술의 특징적인 부분인데, 이 미묘한 핑크빛도 따라서 보면 사라져서 안보임. 향은? 배향이 지배적인데, 미묘하게 또 꽃향이 남. 집중해야 느낄 수 있는 정말 미묘한 향으로 다가오는데, 오히려 곷향이 진했다면 아마 향수인가 싶은 느끼한 거부감이 느껴질 수도 있겠는데 이게 너무 미묘하게 있는 듯 없는 듯 하니까 오히려 매력적으로 느껴지는 부분이 있음.


3.

마셨을 때는 끈적한 질감, 자잘한 탄산감과 더불어 느껴지는 지배적인 맛은 신맛. 질감 자체가 꽤 걸쭉하면서 신맛이 강하게 다가오는데, 이게 계속 물고 있으면 이 신맛이 치고 들어오다 이게 고급스런 꿀같은 단맛으로 변하는데, 이 단맛이 이 술의 미묘하게 감도는 꽃향과 맞물려서 내가 꽃꿀을 탐하는 건가? 하는 착각이 들 정도로 농후하게 다가옴.


4.

그런데 이 술을 또 넘길땐 꽤나 칼칼한 알콜감 뉘앙스를 슬며시 남기며 사라짐. 지 혼자셔 셨다가, 달았다가, 칼칼했다가를 다하는데 이게 스무스하게 변화되는 이 느낌이 이 술의 가장 큰 강점인 것 같음. 맛의 변화무쌍함이 잘 느껴지는 것이 이 술의 가장 큰 매력 아닌가.


5.

이 술은 프친세스 미치코라는 장미 품종에서 채취한 PM-1이라는 효모를 사용한 특별한 니혼슈로 알려져 있음. 프린세스 미치코 프로젝트에 대한 자세한 내용은 다음 링크(에이치티티피에스://ko.univ-jurnal.net/25767)를 참조하시고, 요약하자면 장미 품종인 프린세스 미치코에서 효모를 추출하여 니혼슈를 만들어 봤더니 대성공이더라, 이 술은 그 중 하나라는 내용. 프린세스 미치코에서 추출한 효모 PM-1은 쓸 수 있는 브랜드가 몇 없는데, 요코야마가 그 중 하나로 준다긴 스펙의 술에 사용한다고 함. 결과물이 이것이고.


6.

근데 이번에 마신 술은, 확실히 연말에 마셨던 술에 비하면 퍼포먼스가 좀 떨어졌음. 연말에 마신 술이 너무 미친 맛이라 한병 더 시켰는데, 왔던 술은 저번 술과 같은 10월 병입이었고, 술 산 리셀 사이트도 다른 곳이었음. 10월 병일 12월 초 드링킹이어었으니 거의 생술 그대로 마셨을 것 같았는데, 이 친구는 10월 병입에 2월 중순 병입이어서 그런가 맛의 퍼포먼스가 연말에 마신 것의 80% 정도. 신맛이 좀더 도드라졌고, 특유의 미묘한 장미향이 더 희미해져서 거의 없다시피 해졌으며, 물고 있을때의 농후한 단맛도 좀 약해진 것이 아쉬움. 나마라서 그런가 빙온 보관은 잘 된것 같은데 이래 차이가 난단 말인가.


7.

그럼에도 불구하고 이번에 마신 술도 맛있었음. 같이 마신 사람도 여태껏 나에 의해 츄라이당해 마신 사케 중 가장 맛있었다고 하고. 연말이 다가와 얘가 다시 발매되면, 나는 항상 이 친구를 살 것 같음. 처음에는 그저 리셀사이트에서 라벨이 이쁜데? 하면서 하나 그냥 줏은 느낌으로 구매한 사케인데, 나한테는 얘가 P사케임. 올해는 연말에 나오자마자 전량 사재기해야지....


8.

페어링은 담백한 일식~양식까지 커버될듯. 나는 매생이 굴 파스타를 만들어서 같이 먹었는데, 사실 얘가 제일 어울릴 만한 안주를 찾아 만든 것. 맛이 진한 것보단 담백하고 산뜻한 것이 잘 어울릴 듯 함. 술맛의 개성이 워낙 강해서....내가 사케 마신 종류 몇 안되지만, 내가 마신 사케중 감히 농후-아마자케 타입 사케 중 가장 맛있는 녀석이라고 말할 수 있겠음.