이번에 미소지루에서 쥐나와서
4월초에 전지점 문닫는다더만
문닫기전 3/30 공항에서 조져줌

작년부터 빠져있는 자연도태(시젠토타)
나라의 미요시노주조, 하나토모에를 만드는곳의
도멘 내추럴와인같은 사케

이하 번역


사용된 쌀은 양조장이 직접 선택한 계약 재배미.
담금은 나무 통(木桶)을 이용한 미즈모토(水もと) 방식으로 진행됩니다.
기본적으로 온도 관리는 전혀 하지 않으며, 그 시기의 기후 환경을 그대로 받아들이는 양조 방식입니다.
따라서 추운 계절과 따뜻한 계절의 발효 과정이 달라지며, 맛 또한 다르게 표현되지만,
그 차이 또한 하나의 개성으로 즐길 수 있도록 기획되었습니다.

무여과 생원주(無濾過生原酒)이지만 상온 보관.
효모를 첨가하지 않은 야마하이(山廃) 방식의 양조로 인해 강한 개성을 지니며,
‘하나토모에(花巴)’ 특유의 높은 산미 덕분에 생원주임에도 보존성이 뛰어납니다.
또한 냉장 보관 없이 유지할 수 있어 지속 가능성(Sustainability) 측면에서도 의미를 가집니다.

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이 술은 겨울에 빚어진 술입니다.
외부 기온이 낮은 계절에 양조되었기에, 비교적 낮은 온도에서 발효가 진행되었습니다.

2024BY의 겨울은 동일한 스펙을 가진 나무 통의 차이에 따라 3가지 종류로 양조되었습니다.
양조 방식은 동일하지만 각각의 나무 통에서 다른 개성이 드러나므로,
‘겨울 이(イ)’, ‘겨울 로(ロ)’, ‘겨울 하(ハ)’ 이렇게 3종류로 나누어 출시되었습니다.
이 제품은 **‘겨울 이(イ)’**입니다.



이하 이문

자연도태(自然淘汰) – 자연이 선택하고 빚어진 술

자연을 어떻게 느끼고 마주하는지는 사람마다 다릅니다.
날마다 마주하는 선택 속에서 필연성을 발견하면, 무리하지 않는 선택을 할 수 있지 않을까—
그런 생각을 담아 빚은 술이 바로 자연도태입니다.

그래서 지금 몸으로 느끼는 요시노(吉野)의 영감을 그대로 표현하기 위해,
요시노의 자연을 모티브로 하여 무리 없이 빚어진 술이 자연도태입니다.

자연을 극복하는 것이 아니라 자연에 기꺼이 기대어 살아가면서,
살아남을 힘이 있는 요시노의 환경에 적응한 발효 방식.
요시노 지역에서 끈질기게 생존하며 술을 빚어가는 과정에서,
“*하나토모에(花巴)*의 제조법 ‘모토(酛)’“와
“*햐쿠넨스기(百年杉)*의 자연과 조화를 이루는 ‘농도’“라는 관점으로 접근하여
무리 없는 양조 속에서 자연스럽게 태어난,
억지로 강요하지 않는 ‘맛’을 만들어갑니다.

적응할 수 있는 사람이 천천히 적응해 가는, 그런 맛.