[시리즈] 사케를 직접 만들어보자
· 사케를 직접 만들어보자 Ep.1 밑술



제목이 뭔가 거창해 보이는데, 사실 별건 없다.


그냥 쌀 씻고, 찌고 누룩 섞어 넣어주고 물넣고 나중에 찐쌀 물 좀더 넣고 기다리는게 전부다.


일단 나도 잘 모르는 부분이 많으니 그전까지 만들어본 막걸리 만드는 법이랑 혼용해서 만들어보았었고, 만들 예정이다.


넓게 한번 할수있는 과정을 찾아보자.


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출처 :의학신문


=========== 포기를 한 부분 =====================================================================


양조미 - 이건 한국에서 키우는게 찾기도 힘들뿐더러, 외국에서 직구한다고 해도 1KG에 대충 5-6만원선이 나오더라.. 그냥 밥으로 짓는 쌀로 쓰자

정미 - 일단 여기서부터 걸린다. 이걸 개인적으로 집에서 할수도, 근처 방앗간에 가서도 해달라고 할수도 없는부분이니.. 어쩔수없지.. 그냥 쌀로만 하자.

여과 - 숯으로 필터링하여, 누런기를 잡는걸로 알고있는데.. 이걸 어떻게 해야 할지 막막하다. 브리타를 써도 괜찮을지 모르겠고.. 일단은 이부분은 생략된 술도 있으니 포기한다.

히이레 저온살균 - 그 온도 유지해가면서 살균하는건 할순 있는데 어차피 내가 만들어 먹는건데 굳이..? 유통하지도 않고 청주만 떠내서 바로 김냉으로 넣으면 되니 괜찮을거 같다.


******************* 대체를 한 부분 *********************************************************************************************************************


누룩 만들기 - 솔직히 집에서 쌀누룩 띄우려면 할수는 있을거 같은데 시간도 시간이지만.. 균을 구하는게 보통일도 아닐뿐더러 애들도 있어서 이부분은 그냥 직구로 1KG에 2만원돈으로 타협하기로 하였다.

술 거르기(압착) - 이부분도 요새는 기계로 한다고 하는데.. 믿을건 손뿐이다.



대충 알아본 포기를 할것과 대체를 할부분은 정해졌고, 정확하거나 대충이라도 알수있는 레시피 비율을 찾아보도록 하자.



첫번째 자료 : 유튜브(시니쌤) 찹쌀 2kg 코지 700 물 3L 효모 6g

두번쨰 자료 : 유투브(알콜 엔지니어링) 찹쌀 1.7KG 물 1.7L 코지 500 효모 5g


대부분 찹쌀을 쓰는데, 난 맵쌀을 쓰려고 하는데.. 자료가 안나오니.. 이거에 맞게끔 비율을 조정해서 해보려고 한다.


이럴때는 역시 문명의 이기 채찍피티를 이용해서 계산을 떄리도록 하였고,

사케를 만드는 방식으로는 삼단코지 ( 삼양주 방식 ) 으로 가는게 제일 안전하다고 배웠다. 


위쪽에서 찾은 데이터를 비율계산시키면서 넣어주고, 내가 가진 재료들을 넣어주어 계산을 시켯따.



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현재 날씨가 오락가락한데, 저 10-15도를 지킬수 있을지 의문지만.. 일단 시작하도록 한다.