[니붕잡학] 사케를 직접 만들어보자 Ep.1 밑술

[니붕(221.146)]

재료 소개 

와인용 효모 5g

쌀누룩 ( 코지 )

쌀 ( 아마 코스트코에서 싸서 사온걸로 기억 )

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오늘 할 예정의 공정은

1. 세미 / 침지

2. 쌀 찌기

3. 술덧(밑술) 만들기 

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가지고 있는 저울이 최대 1kg 까지라서 그냥 500g 네번으로 계량하고, 약간의 1,2g 차이는 뭐.. 쌀 씻으면서 많이 흘러나갈거라고.. 예상중..

쌀은 처음에 물을 넣으면 거품이 생기기도하고 뿌옇다.

이걸 한 대충 20분정도 한쪽 방향으로 저어가면서 씻다보면 이게 정말 깨끗해 진건가 싶지만 그렇다고 믿고 힘드니까 이정도만 해도 되고, 

좀더 해도 된다.

대충 6시간정도 지난 다음날의 모습 물을 충분히 먹으면, 투명했던 쌀이 흰색으로 보이게 된다

어차피 찜기에 넣고 찔건데 여기다 넣고 물빼야지 했다가 물이 안빠지는걸보고

전통적인 방법으로 물을 빼주기로 하였다.

쌀이 골고루 증기에 쪄져야 하는데, 저렇게 부분적으로만 증기가 올라와 쪄지게된다,

뭐 이러면 봐가면서 쌀을 올려라 하는 방법이 있는데, 그냥 귀찮으니 다 스까버린다. 대충 10분마다 한번씩..

그리고 상태를 봐서 다 익었다 싶으면 불을 끄고 뜸들인뒤에 나머지 재료들을 스까주도록 하자

빈통에 

찐쌀(고두밥)과 물을 스까준다.

사실 이부분에서 고두밥을 식힌뒤에 스까야 하지만.. 저걸 다 식일 공간도 없을뿐더러.. 

그냥 찬물과 섞으면 얼추 온도가 적당히 내려가서.. 그냥 찬물을 섞어 온도를 떨구는 방법을 사용한다. 사실 이게 맞는건지 모르겠음.

다넣고, 손을 소독한뒤에 잘 스까고 잘 놔두면 된다.

이제 상태를 봐가면서 화요일쯤에 덧술을 진행하면 될거같다.

[삭케(blanket3940)]

진짜 결과물 기대된다

[글쓴 니붕(221.146)]

현재 법으로는 집으로 놀러오면 맛볼수는 있긴한데..

[우타시로(gk6l2vwr67yt)]

[우타시로(gk6l2vwr67yt)]

이거 시리즈로 작성해줄수있으려나..

[니붕 3(211.234)]

시리즈라면 다른 코지를 쓴다거나 하는거라면.. 어차피 진행과정이 달라지진 않을거 같아서 지루할거 같은데..

[우타시로(gk6l2vwr67yt)]

그런거라기보단.. 글작서할때 이전편들 어떤건지 볼수있는 디시자체기능임

[글쓴 니붕(221.146)]

ㅇㅎ... 디시를 잘안해서 몰랐음.. 미안.. 확인해보고 넣어볼게

[우타시로(gk6l2vwr67yt)]

이런글 작성해주는거만해도 고마운데 뭘 미안해..

[니붕 1(49.129)]

원래 니혼슈 제조공정이라면 쌀씻으면서 한정급수라고 해서 얼마정도 쌀이 물을 머금게할건지 정하고 하는데 (대충 130% 선에서 +-) 그담에 씻은 쌀을 하루 재워두고 담날에 찜 . 그때도 얼마나 무게 늘어났나 재고 식히고 코우지타네를 뿌림 그후에 하루정도 코우지균을 따뜻하게해서 배양하고 데코우지후 효모랑 모토코우지를 섞어서 모토를 만듬

[글쓴 니붕(221.146)]

애초에 ep.0에서 썼듯이 포기한 부분이 많아서 제대로 된게 나올거라고는 기대는 안하고, 그냥 어떤 결과가 될지 궁금할뿐임

[니붕 1(49.129)]

니혼슈 제조 정석에서 꽤 벗어나보이긴 하지만 결과물은 궁금하긴하다 화이팅

[니붕 2(218.144)]

이건 그럼 정미보합 100% 인가요?

[니붕 3(211.234)]

아마 백미로 도정하면서 조금응 깍이고 했을테니 99?

[니붕 3(211.234)]

이거 그냥 통피로 쓰니까pc로 글쓰고 폰으로 답글달면 글쓴이가 안붙는구나