안녕하세요

지난 서사페에서 [사케를직접만들어보자]로 글을 올리신분이 하루시카부스를 찾아와 주셔서이야기를 나누다 

직접만드셨다는 술을 부탁드렸고 전달받았기에 그 시음후기 및 분석결과에 대해 말씀드리려고합니다


개인 연락처를 따로 받은게 아니라서 니혼슈갤에 그 후기를 남깁니다


친절하게 여과한술과 여과하지않은술 2종류를 갖다주셨습니다


1. 시음후기(저를 비롯하여 서사페에 참여하신 타사 사장님들, 일본에 있는 하루시카 쿠라비토들의 의견을 종합하였습니다)


머금은 직후 살짝 바나나향이 나면서 산미가 조금 강하게 느껴짐

집에서 만든것들은 냄새부터 입에 넣을게 못한것들이 많은데 향기부터 나쁘지않음

아직 당을 많이 소모하지 못한 맛이 느껴지고 발효가 많이 진전되지 못한맛이남

여과하지않은 술이 니고리자케(도부로쿠)같아서 조금 더 맛이 풍부하고 재미있게느껴졌음


등등 만드신분의 열정이 매우느껴지는 술이라고 좋은 의견이 많았습니다


2.분석결과

너무 정성스럽게 갖고와주셔서 제가 해드릴수 있는것이라고는 술의 분석을 통해 스펙을 남겨드리는것밖에 없다고 생각해서

일본에 받은 술을 가져와서 직접해본 분석결과를 알려드립니다(너무 늦어져서 죄송합니다ㅠㅠ)


니혼슈도는 -30보다 더 컸으므로 아직 보메단계로 볼수있으나 알기쉽게 니혼슈도로 표기했습니다

수치로 보아 아직 밑술~덧술초기단계의 양상을 띄고있습니다


아미노산도가 특히 높았던것으로 보아 코우지(누룩)에 의해 쌀이 분해되면서 

정미보합율이 높은 쌀에서오는 아미노산과, 효모가 죽으면서 생기는 아미노산이 꽤나 크게 작용했을것으로 생각됩니다


알콜은 생각보다 높게 만들어졌지만 높아진 알콜에 의해 효모가 사멸했을 가능성이 크다고 생각합니다

(니혼슈 효모는 대체적으로 알콜농도10%전후에서 효모의 사멸이 일어납니다)


직접 만드셨던 글을 차근차근 읽어보았는데 열악한 조건에서 정말 노력하신게 느껴지고 열정이 정말 대단하시고 진짜 존경스럽습니다!!


앞으로도 여러가지 니혼슈 만들기에 도전해보심에 있어서 저의 분석치가 조금이라도 도움이 되었으면 합니다:)


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