내가 마셨을 때는 
청포도의 향기와 풍미,
신선한 쥬이시함이 돋보이더라구
샤인머스켓 알갱이를 깨물었을 때
알갱이가 터지면서 과즙이 나는 느낌이랄까
쥬이시한 만큼 단맛도 충분히 있는 편인데
요즘 유행하는 뉴에이지 사케들처럼
산뜻한 신맛이 전체에 걸쳐서 나타나니 
새콤달콤함에 가깝게 전해지더라
주질도 가벼워서 단맛이 부담스럽지 않더라고
아베 쥰마이에서는 더욱 도드라지는 부분인데
약간 발효를 거칠게 시키는 느낌이랄까
내츄럴 와인처럼 신맛의 결이 와일드하고
떫은맛과 쌉쌀함이 같이 전해져서 
쥰긴임에도 다이나믹한 느낌이 있더라
쥰마이는 우리술에 가깝게 
펑키하다고 느껴질 정도라서
키모토인가 싶었는데 소쿠죠(속양)네
쥰긴은 그게 살짝 다듬어진 느낌이고
니가타 술이라 역시 마무리 전개는
특유의 몽근한 물맛이 머금어지는 것이야
물맛이 맑은 가운데 살짝 부푸는 느낌인데
니가타현의 탄레이가라구치가
다른 지역의 탄레이가라구치와 구분되는 
가장 큰 이유라고 생각해
뉴에이지는 테이알겐슈(저도수원주)가 많아서
가볍게 머금어지는 것이 특징인데
자칫 물맛이 드러나 밍밍해지는 경우가 많아
기존의 무로카겐슈들이 알콜감을 
얼마나 잘 감추는가가 포인트였다면
테아루겐슈들은 밀도감을 유지하고
밋밋함을 얼마나 줄이느냐가 중요하지
아베는 쥬이시함과 와일드함으로 시작해서
중반 이후에 쌀맛이 더해지다가 물맛이 나니까
굉장히 자연스러운 연출로 전해지더라
물맛 자체가 매력적이라 그것만으로도 좋고

굳이 같은 술에 대한 감상을 남긴 이유 중
한가지는 주딱이 이야기한 것처럼
다양한 의견을 나눴으면 해서야
개인적으로 윗글은 자기 감상을 
솔직하게 잘 표현한 좋은 글이라고 생각해
남들이 맛있다고 하는 술을
나는 별로였다고 말하는 것도 쉽지 않고
그 이유를 차근차근 설명하는 것은 더 어렵지
좋은 시음기 남겨줘서 고맙고
앞으로도 글들 잘 부탁할께

다른 이유는 왜 같은 술인데
시음기가 이렇게 다를까에 대해서
한번 고민을 해봐야하지 않을까 싶어서야
사람의 입맛은 주관적인 것은 맞아
하지만 충분한 경험이 쌓이면
객관적으로 될 수 있는 것도 맞지
그게 아니면 왜 돈을 들여가며
소믈리에 과정을 밟고 자격증을 따겠어
수료증에 가까운 우리나라에서
발급하는 키키자케시 자격증 말고
사카쇼 같은 전문가 과정에서
많은 비중을 차지하는 것은
술에 대한 감각을 객관화시키는 것이래
같은 술에 대해 비슷한 감상을 전할 수 있도록
향과 맛을 분류하는 훈련을 하는 것이지
가라구치, 아마구치의 기준 또한
특정술을 기준으로 맞추는 과정도 거친다더라

두 시음기가 다른 이유는
나와 대성학원의 감각 차이 이전에
술의 컨디션 차이가 아닐까 싶어
내것은 지난 3월달에 주판점에서
직구로 구매한 나마즈메 제품이야
아베가 소규모 양조를 하기에
로트마다 맛이 조금씩 다른 것은 맞는데
저 정도로 차이가 나지는 않는다
현지 주판점들의 시음기와도 
차이가 많이 나는 것을 보면
술 자체가 열화가 된 것 같아
아마도 리셀러 사이트 + 나마자케
콤보로 인한 결과가 아닐까 싶은데
자세한 구매 경로 알려주면 고맙겠다
그래야지 서로 조심할 수 있을테니 말야

내가 가장 안타까운 것은 
열화된 것을 모르는 상태에서는
대성학원에게 아베는 맛없는 술
내 취향에 맞지 않는 술로 끝났겠지
사실 원래 술은 그렇지 않은데 
양조장 입장에서는 얼마나 억울하겠누
물론 리셀러 사이트에만 국한된 것은 아니고
정식 수입된 물건이라도
수입사와 수입 시기에 따라서
문제가 생기는 경우가 종종 있더라

현재 상황을 기준으로
우리나라에서 사케를 즐길 때는
술의 컨디션을 판단해야하는 과정을
가장 먼저 거칠 수 밖에 없다고 생각해
믿을 수 있는 현지 주판점에서
구매한 것을 핸드캘리로 가져오는 것이
가장 베스트이겠지만
다들 가족이 있고 학업이든 생업이 있을테니
항상 이용할 수 있는 방법은 아니지
이를 제외한다면 나마자케인 경우
나마즈메라도 여름인 경우에는
술이 괜찮은지 먼저 꼭 확인해봐

가장 간단한 방법은 
주판점 사이트의 술 설명과 
내 시음기를 비교해보는 것이지
꼭 구매한 곳이 아니더라도 좋고
양조장 설명을 옮긴 곳이 아니라
특히 직접 마셔보고 올리는 곳의 
시음기라면 더욱 좋겠지
그 이후에 내 취향과 맞구나 아니구나를
판단해도 늦지 않을 거라고 생각해
다들 명랑한 사케 생활 즐기자고