[일반] 니혼슈는 병에서도 숙성이됨??

[직관러(kl6071)]

위스키는 오크통 아니면 숙성이 안되는데 니혼슈는 병에놔둬도 숙성이되나요?

23년말에 나온술을 좀 놔뒀다가 마시면 딱 먹기좋다는 식으로 적혀있어서 물어봅니다

- dc official App

[주린이의비망록(bibouroku)]

증류주는 말그대로 증류주라 당류가 부족해서 병 숙성이 양조주에 비해서는 큰 변화가 없을 듯, 니혼슈는 양조주라 환원당이 있으니 마이야르 반응이 일어난다는점에서 꽤 큰 변화가 있다고 생각함

[주린이의비망록(bibouroku)]

아 숙성이랑은 별개로 아라마사 X타입같은경우를 예로 들면 오픈바틀 개전한 직후에 산미가 좀 튀어서 호불호가 좀 갈리는데 그거 약간 재워두면 산미가 좀 줄어들어서 그쪽을 더 좋아하는 사람들이 꽤 되는 느낌.. 근데 너무 놔두면 맛이 아예 납작해지니 잘 판단해야하긴 할듯..

[Sakelover(sakelover12345)]

마이야르 반응이 저온에서도 일어남?? 고온에서만 일어나는줄 알고있었는데

[주린이의비망록(bibouroku)]

고온에서 반응성이 좋아져서 빠르게 일어나는거고 당연히 반응이라 저온에서도 일어남 물론 200도에서 일어나는 분단위 마이야르반응을 상온에서 일으키려면 몇년 걸리긴 하겠지만..

[주린이의비망록(bibouroku)]

그래서 상온 장기숙성주같은것들 보면 색이..

[직관러(kl6071)]

여기사 마이야르 반응이나오네ㄷㄷ - dc App

[Sakelover(sakelover12345)]

아하 누리끼리한게 마이야르반응 일어난 결과구나

[에비스(n899fs7iro2q)]

항아리에서 간장 숙성하는 것도 넓은 의미에서 마이야르 반응임