일본보다는 현저하게 찾는 수요가 없어서 사업성이 없는것
한번 뽕따하면 선도관리, 맛이 가버리는 속도가 기하급수적이라
가격이 일본보다 비싸게 들여와야 하니 소비자 입장에선 "사케를 저 돈주고 마셔야 하나?" 라는 인식 때문??
예전에 잇쇼빙으로 사케바 + 이자카야 굴리려던 사장님이 결국엔 사케를 다 빼버리셨음
물론 사케 라인업에도 하자가 좀 보이긴 했지만 지적질 하기엔 너무 진상 같아서 간간히 두명이서만 방문후에 좀 즐겼었는데 결국엔 사케라는 주종을 메인으로는 한국에서 오마카세 바틀말고는 답이 없는것인가??
인식이랑 사입가 문제가 근본적인 문제 아닐까 싶은데
보통 사케하면 젊은 애들은 간바레오또상 그거 마셔보고 우웩 했다는 반응이 너무너무 많아서... 일단 혀가 진짜 맛있는 사케에 닿아봐야하는데 그럴 기회조차 없어버리니....
더 대중적인 와인바도 장사가 잘 안되는데 ㅋㅋ 원인은 가격이 아주 저렴한 소주때문임
요즘엔 싱글몰트바인가?? 개네들이 장사 좀 되는곳이 많던데.. 사케도 일단 마셔보면 충분히 인기 많아질수가 있는것을 ㅠㅠ
위스키는 기본적으로 개봉해도 장기 보관 가능해서
다른 이유가 있나 비싸서 그렇지
비싸 - dc App
이야기처럼 잔술이 가격, 열화 때문에 운용이 어려운 것은 사실이지 근데 그것을 해결하기 위한 고민을 업장에서 않는 것 또한 원인이라고 생각해
가격이든 회전율이든 좋은 술을 돌리면 잘 유지되더라 망원동 다이치 라는 오뎅방에서 릴레이 니혼슈 라는 시스템 하는데 매일 2병씩 한정주나 스팟 포함해서 잔술로 돌리니까 술이 쭉쭉 빠지더라고 그러니 술 컨디션도 당연히 좋고 말야
소주맥주 이상가격으로 술가격을 지불하지않으려는 소비자 - dc App
대전에 쿠로자루라는 사케바는 쥔장이 실내인테리어 전공해서 그런지 분위기도 좋고 회전률 고려해서그런지 최대 12병까지만 잔술로 제공하더라 12바틀만 오픈하고 한바틀 끝나면 다음바틀 오픈하고 그런거? 잔에 1.5만원 언저리인데 난 무지 괜찮았음. 사케라인업도 중요하고 손님을 끌어모을 가게만의 무언가가 중요하다고 봄. 아직 사케를 즐겨본사람이 많지않으니 업종 포텐셜도 높다고 생각하고(동네 이자카야에서 파는 맛없는 사케 파는곳 다니다가 좋은 라인업으로 경쟁하면 손님흡수가능) 업주 마인드 문제 아닐까? - dc App
내가 사는곳에 오마카세겸 이자카야에서도 좋은 사케를 들여오긴 하는데 잘 못가게되는 이유가 어쨋든 사케 자체의 가격도 비싸긴한데 (300ml 도쿠리 기준 5만원) 안주 디쉬당 가격도 꽤 되다보니 자주 가기 부담스러운거지. 좀 즐겨볼까? 하고 갔는데 방문마다 10만원씩 나온다면 어쩌다 한번은 즐겨도.. 근데 이 어쩌다 한번 손님을 자주오게만들고 입소문 퍼져서 신규 유입도 만들고 하는게 중요한거같음 - dc App
가게의 입지 자체(주변상권조사)도 중요하고 보통 사케바같은곳 오는사람들의 연령층도 생각해봐야하고 그에맞는 인테리어, 영업방침도 정하고 안주는 어떻게할건지 가격대는 어떻게할건지 sns홍보도 생각해야하고 안정적인 사케발주도 생각해봐야하고 그냥그런 이자카야보다 생각해야할게 훨씬 많은 업종인거같긴 해. - dc App
사실 우리들만 봐도 알 수 있듯, 이미 니혼슈 잘 알고 계신 분은 개인 입수 + 콜키지 (유/무료) 선호, 술 잘 모르시는 분은 호기심에 마셔보려다 높은 가격 + 관리 부재로 인해 안좋은 경험만 하고 다치는 경우가 많지요. 허들을 낮추는 방법 + 회전율을 빠르게 하는 방법은 아무래도 가게 쪽에서 마진을 낮춘다던가 그 외 노력을 해야 하는데, 원체 술을 들여오는 수고로움이 크다보니 선뜻 고객들 눈높이까지 허리를 낮추지 못하는 현실도....
이게맞다고봅니다 이자카야 가서 찔끔찔끔 그돈주고 마시느니 직구하는게 훨씬 낫죠 - dc App
현업종사자로써 가게에서 공부해서 진입낮추고 안주 코스트맞추면 충분히 재밌게 운영가능하다고봄. 실제로 그런가게들 조금씩 늘어나고 근데 아직 95%이상의 가게들은 한놈만 걸려라 심뽀로 입고가 X3~4배 치니 고객들 자체가 쳐다도안봄. 주류사 복붙 장사하는곳이 대부분이라 정착을 못하는거라고 생각함. 점점 좋아지니 결국은 노력여부에 따라 달라질듯 나또한 그걸 보고 준비중이니 모 핑계늘어놓으면 끝도없으니 장사가 뭐든 잘되면 끝도없고 안되는것도 끝도없으니 ㅎㅎ - dc App